Fenkoli tai firenzeläinen tilli on sateenvarjo-perheen aromaattinen kasvi, jossa on kirkkaan vihreitä, tilliä muistuttavia sulkaisia lehtiä ja vaaleanvihreä sipuli. Sillä on mieto, herkkä maku ja miellyttävä aniksen tuoksu. Fenkolia syödään raakana, paistettuna, keitettynä ja paistettuna monenlaisiin ruokiin.
Raakan fenkolin puhdas ja raikas maku sopii hyvin sitrushedelmien kanssa. Varmistaaksesi tämän jälleen, valmista yksinkertainen mutta tehokas salaatti, joka voi olla sekä alkupala että lisuke rasvaiselle kalalle tai siipikarjalle. Tarvitset:
- 4 sipulia fenkolia;
- 8 makeaa appelsiinia;
- 5 rkl. l. oliiviöljy;
- ½ sitruuna;
- 2 rkl. hienonnettu persilja;
- 100 g mustia oliiveja, joissa ei ole kuorta
- hienoksi jauhettu suola;
- juuri jauhettua mustapippuria.
Aterioiden valmistamiseen tarvitaan pieniä, tukevia fenkolin sipuleita, joissa on pehmeät vihreät lehdet ja tuoreita, aromaattisia yrttejä. Niitä ei tulisi tahrata, homehtua, ja kun niitä painetaan, vihannesten tulisi kiristä hieman.
Vatkaa puolen sitruunan mehu oliiviöljyn kanssa pienessä kulhossa, mausta persiljalla, suolalla ja pippurilla. Pese appelsiinit, kuori ne hedelmäveitsellä ja leikkaa ytimet yhdessä siementen kanssa. Leikkaa kuoritut hedelmät viipaleiksi. Leikkaa fenkolisipuli kahtia ja pilko. Pura fenkoli raidoiksi, sekoita oliivien, appelsiinien kanssa ja peitä aiemmin valmistetulla kastikkeella. Anna seistä 5-7 minuuttia ja tarjoile.
Firenzessä fenkolia leivotaan juustolla ja leivänmurulla luomaan maukas lisuke niin tyypillinen Välimeren keittiölle. Tarvitset:
- 4 fenkolin sipulia;
- 4 rkl leivänmuruja;
- 4 rkl raastettu parmesaani;
- 25 g voita.
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Leikkaa kukin fenkolisipuli puoliksi pituussuunnassa. Kun olet aiemmin katkaissut vihreät siitä. Aseta vihannes kattilaan kiehuvaan veteen 7-10 minuutiksi. Kun fenkoli voidaan lävistää veitsellä, tyhjennä vesi ja kuivaa sipulit kevyesti.
Voitele leivinastia voilla. Aseta fenkoli siihen leikattu puoli alaspäin. Ripottele parmesaaniin sekoitetuilla leivänmuruilla. Aseta viipale voita päälle. Paista 10-15 minuuttia, kunnes muruset ovat kultaisia.
Pörröisiä fenkolivihreitä voidaan käyttää salaattien, keittojen ja lisukkeiden maustamiseen, jos makea anis nuotti olisi sopiva.
Marinoidulla fenkolilla on pikantti maku ja upea aromi. Tee tällainen hoito ottamalla:
- 1 kg fenkolin sipulit
- 1 rkl. l. karkea suola;
- 800 ml pöytäviiniä;
- 1 ½ rkl. jyvät valkoista, punaista ja mustapippuria;
- 100 g rakeistettua sokeria;
- kuori 1 sitruunasta;
- 1 tl fenkolin siemeniä;
- 25 ml oliiviöljyä.
Kaada 1 litra vettä kattilaan ja kiehauta. Liuotetaan suola kiehuvaan veteen. Leikkaa vihannekset fenkolista, poista ylälehdet, leikkaa latvat. Leikkaa sipulit pituussuunnassa 2-3 mm leveiksi viipaleiksi. Kaada kiehuvaa vettä kasvispalojen päälle ja upota heti jääveteen. Laita pippuri, sitruunankuori, rakeinen sokeri ja etikka kattilaan. Kiehauta samalla sekoittaen.
Levitä fenkoli steriileihin purkkeihin ja peitä marinadilla, kaada päälle pieni oliiviöljy. Sulje purkit ilmatiiviillä kannilla, jäähdytä ja säilytä suolakurkkua vihanneksessa jääkaapissa. Se on syötävä koko vuoden.