Syksy on aika valita sieniä, valmistaa niistä herkullisia ruokia ja valmistella talvea. Ravintoarvoltaan sienet eivät ole huonompia kuin liha, vihannekset ja hedelmät. Alhaisen kaloripitoisuuden ja vähäisen rasvaprosentin vuoksi ne voidaan sisällyttää ruokavalioon, ja korkean proteiinipitoisuuden vuoksi sienet ovat suosittuja kasvissyöjien keskuudessa. Lisäksi ne ovat hyödyllisiä erilaisten sairauksien hoidossa. Kuitenkin usein näyttää siltä, että joku on myrkyttänyt heidät. Tämä voidaan välttää noudattamalla seuraavia ohjeita.
Ohjeet
Vaihe 1
Sieni-myrkytykselle on useita syitä: kyvyttömyys erottaa syötävät myrkyllisistä, "tuntemattomien sienien" kerääminen ja syöminen, niiden ostaminen luvattomasta kaupasta, sieniruokien väärä valmistus tai varastointi. Ensinnäkin sinun on tiedettävä, että kaikki sienet on jaettu syötäviksi, ehdollisesti syötäviksi, syötäviksi kelpaamattomiksi ja myrkyllisiksi. Ja ensimmäinen asia, jonka sienivalitsija tarvitsee, on pystyä erottamaan syötävät sienet syömättömistä ja myrkyllisistä sienistä.
Vaihe 2
Monilla sienilajeilla on väärät vasta-aineet, jotka on vaikea erottaa todellisista sienilajeista. Myrkyllisillä sienillä on hyvin kehittynyt matkiminen - kyky peittää itsensä syötäviksi. Väärennökset ovat niin taitavia, että edes maustetut sienivalitsijat eivät aina voi erottaa niitä. Siksi on suositeltavaa kerätä vain ne sienet, jotka tunnet hyvin ja pystyt tunnistamaan alueellasi esiintyvien myrkyllisten sienien ulkonäön. Aloittelijoille on suositeltavaa, että sinulla on käsikirja kuvituksilla, ja vielä parempi - mennä metsään yrityksen kanssa tuttujen kokeneiden sienivalitsijoiden kanssa.
Vaihe 3
Myrkyllisiä sieniä - vaaleaa rupikonnaa, vääriä sieniä, panther-samppanjaa, saatanan sieniä - on parasta välttää heti. Lisäksi syötävät sienet kasvavat usein myrkyllisten kanssa, joten niiden itiöt voivat sekoittua. Tämän vuoksi alun perin syötävä sieni voi tulla myrkylliseksi.
Vaihe 4
Sinun tulisi myös tietää paikallisten sienien erityispiirteet, koska eri paikoissa samalla sienellä voi olla erilaisia ominaisuuksia. Esimerkiksi monissa hakuteoksissa ei ole suositeltavaa kerätä sikoja, mutta on kuitenkin esimerkkejä siitä, että paikalliset syövät näitä sieniä vuosikymmenien ajan ilman haitallisia terveysvaikutuksia.
Vaihe 5
On syytä muistaa sienien kyky absorboida ja kerätä ympäristöstä raskasmetallien ja muiden myrkyllisten yhdisteiden suoloja. Siksi niitä ei pitäisi kerätä teiden ja rautateiden, teollisuusyritysten lähellä, kaupungin puistoissa, aukioissa ja pihoilla. Tällaiset sienet eivät sovellu ruokaan. On myös suositeltavaa ottaa tämä seikka huomioon ostettaessa sieniä markkinoilta.
Vaihe 6
Ei ole toivottavaa poimia sieniä, joiden ulkonäkö ei herätä luottamusta: mätä, vanha, matoinen, vetelä, umpeen kasvanut, homeen vaurioitunut, ylikuivattu ja sellainen, jonka väri tai muoto eroaa sinulle tutusta. Siksi sinun tulee tutkia ne huolellisesti. Jos sinulla on epäilyksiä, älä kadu, heitä epäilyttävä sieni heti pois. Samana päivänä kotiin tuodut sienet on purettava erillisiksi, tutkittava huolellisesti ja varmistettava, onko niiden joukossa epäilyttäviä.
Vaihe 7
Muista, että tuoreet sienet kestävät vain muutaman tunnin. Pitkäaikaista varastointia varten ne on pakastettava, kuivattu tai purkitettu. Sienet on kypsennettävä sadonkorjuupäivänä tai viimeistään seuraavana aamuna.
Vaihe 8
Riittämättömästi keitetyt tai paistetut sienet voivat aiheuttaa ruoansulatuskanavan häiriöitä. Tämän välttämiseksi ne on keitettävä kunnolla ennen kypsentämistä. Sienien tulisi kiehua vähintään 30 minuuttia. Vasta sitten ne voidaan hauduttaa, paistaa jne.
Vaihe 9
Sienet tulisi säilyttää hitaasti noudattaen tämän prosessin koko tekniikkaa. Jos tölkin kansi on jonkin ajan kuluttua turvonnut, on parempi heittää ne pois. Kun ostat säilöttyjä sieniä kaupasta, sinun on myös otettava huomioon, että ne voivat mennä huonosti.
Vaihe 10
Herkän ruoansulatuskanavan vuoksi lasten on vaikea sulattaa sieniproteiinia. Siksi ei ole toivottavaa, että he syövät sieniä suurina määrinä; on parempi käyttää keinotekoisesti kasvatettuja sieniä - osteri- tai samppanjasieniä, jotka ovat paljon turvallisempia kuin villit.
Vaihe 11
Kaikki sienet eivät ole yhteensopivia alkoholin kanssa. On niitä, jotka alkoholin kanssa käytettynä voivat aiheuttaa vakavia reaktioita kehossa, samanlaisia kuin vakavat myrkytykset. Jos sienet osoittautuvat myrkyllisiksi, alkoholi nopeuttaa myrkkyjen imeytymistä vereen ja pahentaa tilaa myrkytyksen sattuessa.
