Klassinen italialainen nuori mozzarellajuusto on valmistettu mustasta puhvelimaidosta; yksinkertaistetussa muodossa lehmänmaitoa voidaan käyttää tähän tarkoitukseen. Juustojen varastointi tapahtuu pienten suolaliuosten muodossa. Pääainesosana juustoa käytetään Caprice-salaatissa, kanaappien, juustopallojen, lasagnen ja tomaatin sekä mascarponen valmistuksessa.
Jos kulinaarinen mestariteoksesi sisältää kalliita mozzarella-juustoja, korvaa se sulugunilla, fetajuustolla tai Adyghe-juustolla.
Tietoa henkilöstä suluguni
Suluguni-juusto on osa kansallista georgialaista ruokaa, ja sitä voidaan perustellusti kutsua yhdeksi Georgian arvostetuimmista tuotteista. Georgialaiset rakastavat juustoa niin paljon, että vuonna 2011 he patentoivat ja hankkivat tekijänoikeudet tuotteen keksintöön.
Suluguni kuuluu kovan marinoitujen juustojen luokkaan, joka on valmistettu lehmästä, puhvelista tai vuohenmaidosta. Valmistustekniikka on samanlainen kuin tunnettujen italialaisten Provolone-juustojen valmistus. Terävän hapanmaidon maun ja kohtuullisen suolapitoisuuden ansiosta se sopii hyvin oliivien, papujen, retiisien, kurkkujen, punasipulien kanssa. Juustoa sisältävissä liha-, vihannes- ja kalaruokissa sitä täydennetään balsamiviinietikalla, erilaisilla kastikkeilla, jotka perustuvat hapankermaan, oliiviöljyyn ja sinappiin.
Kun valitset sulugunia, kiinnitä huomiota sen väriin, jos edessäsi on vaaleankeltainen näyte, se tarkoittaa, että juusto on valmistettu suurella osalla tai kokonaan puhvelimaidosta. Tällainen tuote on todellinen herkku, jonka hinta on paljon korkeampi kuin muut suluguni-lajikkeet.
Alunperin Adygeasta peräisin oleva juusto
Adyghe-juusto on kansallinen tšerkessiläinen ruokalaji, joka on valmistettu koko vuohen, lampaiden ja lehmänmaidosta. Fermentoidun maidon maku ja herkkä, pehmeä rakenne eroavat kypsymättömien juustojen ryhmästä. Sen maku on tehnyt siitä läheisen sukulaisen sellaisille juustoille kuin feta, fetajuusto, mascarpone, ricotta ja tietysti mozzarella. Toisin kuin yllä luetellut juustot, Adyghe-juustolle tehdään pastörointimenettely, joka tapahtuu korkeassa lämpötilassa.
Ulkopuolelta se on helppo tunnistaa muodoltaan matalaksi sylinteriksi, jossa on pyöristetyt reunat ja hieman kuperat sivupinnat. Se antaa harmonisen makuyhdistelmän vihannesten, yrttien, hedelmien, pastan kanssa. Sitä käytetään myös kastikkeiden valmistamiseen kermasta, korianterista ja yrtteistä.
Vieras idästä
Fetajuuston kotimaa on Itä-Arabi. Tämä herkullinen juusto, joka tunnetaan kaikkialla maailmassa, osoittautui melko vahingossa. Seitsemäntuhatta vuotta sitten Arabian kauppias Kanan, lähtiessään pitkälle matkalle, otti mukanaan maidolla täytetyn viininnahan. Päättäessään syödä välipalaa maidon sijaan hän löysi samean nesteen ja valkoisen, tiheän hyytymän. Näin juusto valmistettiin ensimmäisen kerran. Ennen käyttöä mozzarellan sisältämissä astioissa fetajuusto on liotettava, minkä ansiosta sen maku muuttuu herkemmäksi. Se sopii hyvin lihan ja raakojen vihannesten kanssa.
