Nykyään kakun tai piirakan valmistaminen kotitekoisesta taikinasta on erittäin helppoa, ja leivonnaiset eivät ole huonompia kuin kaupassa ostetut. Jopa ei kovin onnistunut taikina leivinjauhepussin ansiosta paranee - se nousee ja miellyttää kullanruskeaa kuorta. Mutta monissa resepteissä käytetään soodaa. Entä jos et pidä tästä ainesosasta tai et yksinkertaisesti ole kotona? Voit käyttää ruokasoodan korvikkeita.
Miksi käyttää soodaa
Jos päätät korvata soodan jossakin leivontareseptissä, sinun on ensin selvitettävä, miksi sitä yleensä lisätään taikinaan. Hapan ympäristön kanssa vuorovaikutuksessa sooda hajoaa vedeksi ja suolaksi vapauttaen hiilidioksidia, minkä ansiosta taikina ei tartu yhteen.
Leivinjauhe on yleisin taikinan leivinjauhe, mutta voit halutessasi korvata muut aineet, joilla on samanlaisia ominaisuuksia.
Ruokakorvikkeet soodalle
Ei vain sooda voi tehdä taikinasta huokoisen ja pörröisen. Ruoanlaittoon käytetään myös puristettua tai kuivaa hiivaa ja ammoniumkarbonaattia. Usein alkoholijuomia käytetään leivinjauheena - rommi, olut, alkoholi, konjakki. Ulkomailla on erittäin suosittua käyttää ammoniakkia, krematoria, kaliumia taikinan valmistusprosessissa.
Ei ole aina mahdollista korvata soodaa hiivalla. Yleensä hiivaa käytetään resepteissä leivontaan hiivataikina; tällainen korvike ei sovellu kekseihin. Siksi kannattaa valita toinen vaihtoehto soodalle happamattoman taikinan valmistamiseksi.
Kuumennettaessa ammoniumkarbonaatti vapauttaa sekä hiilidioksidia että ammoniakkia, joten tätä komponenttia käytetään yleensä teollisessa leivonnassa. Valmistettaessa tuotteita, joissa on tällainen leivinjauhe, suositeltuja annoksia on noudatettava tarkasti, valitettavasti voi olla vaikeaa tehdä sitä kotona.
Jos laitat taikinaan paljon munia tai voita, se alkaa tarttua yhteen, joten voit korvata osan voista margariinilla, joka nostaa taikinan. Tämän ansiosta vähemmän soodaa tarvitaan, ja resepti osoittautuu herkulliseksi ja pörröiseksi.
Leivinjauhe ja leivinjauhe
Leivinjauhe tai leivinjauhe on ihanteellinen kotileivontaan. Vaikka näitä ainesosia ei voida kutsua ruokasoodan 100-prosenttiseksi korvikkeeksi, ne sisältyvät myös niiden koostumukseen. Leivinjauhe sisältää soodan lisäksi happoa, joka varmistaa sen hajoamisen, sekä jauhoja, jauhesokeria tai tärkkelystä. Leivinjauhe on erittäin kätevä käyttää, se pystyy nostamaan taikinan, joka ei sisällä "hapan" tuotteita (smetana, hera, kefiiri, etikka, sitruunahappo tai jogurtti).
Leivinjauhetta valittaessa on ehdottomasti kiinnitettävä huomiota sen koostumukseen, joka sisältää usein fosfaatteja, natriumbikarbonaattia, modifioitua tärkkelystä. Jatkuvassa käytössä nämä komponentit voivat vaikuttaa haitallisesti ihmisten terveyteen. Myös ruokasoodaa ei voida lisätä suurina määrinä - sillä on erityinen maku. Emännän on tietysti päätettävä, miten sooda korvataan resepteissä. Voit kokeilla, koska kokemus on paras opettaja, kokeilemalla ja erehdyksellä voit oppia valmistamaan herkullisia leivonnaisia erilaisilla leivinjauheilla.
