Kalsinoitu raejuusto eroaa tavallisesta siinä, että valmistusvaiheessa siihen lisätään yksi farmaseuttisista kalsiumvalmisteista. Useimmiten - kalsiumkloridi, ammattikielellä nimeltä "10% kalsiumkloridiliuos". Toinen näihin tarkoituksiin käytetty lääke on kalsiummaitohappo, jota tuotetaan jauheena.
Se on välttämätöntä
-
- Täysmaito;
- Kalsium;
- 3 litran purkki;
- Siivilä;
- Sideharso;
- Kulho;
- Lautanen.
Ohjeet
Vaihe 1
Osta täysmaitoa. Siirrä 3 litran lasipurkkiin ja säilytä pimeässä 3 päivän ajan. Älä koskaan sekoita, ravista tai häiritse. Hyvä kerrostettu juusto saadaan, jos sen valmistuksen kaikki teknologiset vaiheet - käymisestä kypsentämiseen - noudatetaan. Kun muodostuu melko tiheän näköinen juoksutettu maito, erota varovasti ylimääräinen rasvakerros - tämä on smetanaa. Poista se puulusikalla varoen koskettamasta alla olevaa kerrosta. Kaada jogurtti leikkaamalla, ikään kuin ristikkäin.
Vaihe 2
Valmista emalipannu vesihauteelle. Tätä varten laita alareunaan puinen ristikko tai kangas, joka on valmistettu luonnonvärjättömästä kankaasta, taitettuna useisiin kerroksiin. Kaada veteen, aseta purkki jogurttia. Jos vesi ei saavuta puolta 3 litran purkista, lisää. Jos vettä on liikaa, poista ylimääräinen. Muuten se voi päästä sisälle kiehumisen aikana.
Vaihe 3
Lisää 3 rkl juustomassaa 2 litraan. kalsiumkloridi vaihtoehtona - laita 7 g maitohappoa. Hauduta vesihauteessa noin puoli tuntia. Ota sitten liesi varovasti ravistamatta, yrittämättä tai sekoittamatta, poista purkki astiasta ja anna jäähtyä. Kun purkki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi, tyhjennä juustomassa siivilään. Älä tamppa, yritä nopeuttaa heran tyhjentämistä, se on hyödytöntä.
Vaihe 4
Tarjoile tällä tekniikalla valmistettua kalsinoitua raejuustoa aamiaisen tai illallisen kanssa. Lapsi tarvitsee 70-80 g: n annoksen, aikuinen - noin 130 g. Halutessasi voit lisätä tuoreita marjoja. Mutta älä täytä tiivistettyä maitoa, hilloa tai hunajaa. Makeat lisäaineet eivät toimi hyvin kalsinoidun juuston kanssa.
