Jos päätät kokeilla kulinaarisia kenttiä ja tarvitset korvaavan kerman, sinun on etsittävä sitä astian alkuperäisen koostumuksen perusteella. Kermalla on vain vähän analogeja, mutta jos tiedät, missä suhteissa ne korvataan smetalla tai maidolla, voit valmistaa astian, joka ei ole huonompi kuin alkuperäisessä reseptissä on mainittu.
Kerma on laskeutuneen maidon pintakerros. Jopa rasvaisin voide on nestemäinen. Heistä tulee ilmavia piiskaamisen ansiosta. Mutta kaikki reseptit eivät käytä kermavaahtoa.
Ruoat kermalla
Ensinnäkin kermaa käytetään erilaisten jälkiruokien valmistamiseen. Se voi olla leivonnaisia, kakkuja, piirakoita, juustoruokia ja yksinkertaisesti makeita marjoja ja maitotuotteita. Tällöin kerma lyötään.
Lisäksi voidetta voidaan tarvita resepteissä kastikkeille, joita lisätään sekä salaatteihin että liharuokiin. Tällaisissa resepteissä kerma keitetään mausteilla.
Korvaa suolaisia ruokia
Helpoin tapa on käyttää maitoa kerman sijasta. Tämä vaihtoehto on hyvä esimerkiksi Bechamel-kastikkeen reseptissä. On tarpeen sulattaa 50 g voita, lisätä siihen vastaava määrä jauhoja ja paistaa sitä, kunnes se on pähkinäinen.
Lisää sitten 1 litra maitoa pieninä annoksina sekoittaen kastiketta perusteellisesti. Keitä seosta matalalla lämmöllä 5 minuuttia (sakeutumaan) ja lisää ripaus suolaa, muskottipähkinää ja mustapippuria sekä 2 tl. Sahara. Siivilöi seos, laita se sitten taas tulelle, kiehauta ja lisää vielä 50 g öljyä. Tämä kastike voidaan lisätä perunoihin tai lihaan.
Jos lisäät lisää sokeria (3/4 kuppia) Béchameliin ja lisäät 5 kermavaahtoa keltuaisia lopussa, voit käyttää sitä myös jälkiruokiin. Paksujen kastikkeiden valmistamiseksi otetaan usein rasvainen hapankerma kerman sijasta sekä kefiiri, fermentoitu paistettu maito tai makeuttamaton jogurtti. Samat ainesosat voidaan lisätä taikinaan.
Jälkiruokien korvaaminen
Kermakakut ja kakut ovat aina herkullisia. Kun kermaa ei ole, voidaan käyttää muita ainesosia. Jos se tehdään oikein, jälkiruoka on yhtä herkullinen kuin alkuperäinen resepti.
Sinun on tiedettävä, että smetana voi hapata kerman sijasta. Tämän välttämiseksi sinun on valittava rasvainen kotitekoinen käynyt maitotuote, jolla on voimakas voinen maku. Lisäksi kermavaahtoon tarvitaan enemmän sokeria.
Voit korvata voiteen tiivistetyllä maidolla. Se piiskaa hyvin ja näyttää huonommalta jälkiruoista. Vain tämä tuote on hapatettu paremmin sitruunamehulla, jotta maku ei ole sokerista. 2, 5 rkl. tiivistetty maito vaatii 1 tl. sitruunamehua.
Reseptejä varten avoimista jälkiruokista, kuten soufflé, voit ottaa maitoa kerman sijasta sekoitettuna rasvaiseen raastettuun raejuustoon ja jauhesokeriin. 500 g raejuustoa varten tarvitaan enintään 100 ml maitoa ja 200 g sokeria. Sakeuttamiseen voit käyttää gelatiinia (20 g / lasillinen vettä).
