Olivier-salaatin, josta on tullut suosittu entisen Neuvostoliiton maissa, keksi samanlainen ranskalainen kokki Moskovan Hermitage-ravintolassa 1800-luvulla. Ensimmäiset painetut maininnat astiasta olivat saman vuosisadan 80-luvulla.
Klassinen resepti pidettiin salassa kirjoittajan kuolemaan asti, ja se koostui pähkinäjuurista, perunoista, kurkkuista, salaatista, provencelista sekä rapujen kauloista, lanspicista, kaprista, oliiveista. Neuvostoliiton Venäjällä sitä muutettiin ja yksinkertaistettiin. Siipikarjan ja äyriäisten sijaan he alkoivat käyttää makkaraa, ehkä tämä on tärkein muutos.
Ryabchikov korvattiin nimellä "Doktorskaya"
Kerralla he valmistivat Olivier-salaattia "lääkäri" -makkaralla, munilla, kurkkuilla, vihreillä herneillä, keitetyillä vihanneksilla, majoneesilla, yrtteillä. Tämä johtuu ruokapulasta Neuvostoliitossa. Päänimen lisäksi hänellä oli useita nimiä: talvi, koska talvella oli helpompaa saada ruokaa kuin kesäruokia. Toinen nimi on suurkaupunki. Ruoat erosivat toisistaan paitsi nimiensä, myös pienien reseptimuutosten vuoksi, esimerkiksi makkara korvattiin keitetyllä naudanlihalla tai kananrinnalla. Ulkomailla sitä kutsutaan "venäläiseksi". Neuvostoliiton jälkeisessä Venäjällä makkaraa käytetään yhä vähemmän tämän suositun ruoan valmistamiseen, ja luonnollisia lihavalmisteita käytetään yhä enemmän.
Stolichny kanan kanssa, reseptin ominaisuudet
"Capital" tai salaatti kanalla valmistetaan lisäämällä keitettyä valkoista siipikarjanlihaa. Kanan herkkä maku antaa ruoalle kalliimman maun. Kokki Ivanov muutti ja antoi uuden nimen, joka alkoi työskennellä ruokalajin luojana. Hän oli ystäviä tunnettujen kirjailijoiden ja yhtä suosittujen gourmetien kanssa, jotka vierailivat kerran Olivierin Eremitaašissa. Alkuperäisen reseptin pähkinänruohojen sijasta ilmestyi keitetyt kanat, leikattu pieniksi kuutioiksi. Keitetyt perunat, kovaksi keitetyt munat myös hienonnettiin ja lisättiin. Yksi ainesosa ei ole koskaan muuttunut - tämä on klassinen Provencen majoneesi. Yksikään Neuvostoliiton juhla ei ollut täydellinen ilman "pääoma-salaattia".
Liha makkaran sijaan
Perestroikan aikana he alkoivat korvata kanan ja makkaran keitetyllä naudan- tai sianlihalla. Se osoittautui salaatiksi lihalla. Tästä lajikkeesta on tullut erittäin suosittu. Vähärasvaiset, pehmeät palat muuttivat Neuvostoliiton makkarasalaatin maun parempaan. "Talvi" - yleensä kutsutaan erilaisia tämän tyyppisiä ruokia.
Muiden lähteiden mukaan Olivier sisälsi alun perin puristettua kaviaaria, vasikanlihaa ja vihanneksia. Tällä hetkellä on keksitty kasvisvaihtoehto, jossa liha korvattiin merilevällä. Lähes jokainen perhe teki omat muutokset reseptiin; siksi on epätodennäköistä, että koko Neuvostoliiton postitilasta on mahdollista löytää kaksi samanlaista ruokaa. Kokeile kaikkia vaihtoehtoja ja määritä itse, mistä pidät eniten.
