Monet ihmiset joutuvat luopumaan lehmänmaidosta laktoosi (maitosokeri)-intoleranssin tai allergioiden vuoksi. Yhä useammat ihmiset sulkevat pois maitotuotteet ruokavaliosta moraalisista tai uskonnollisista syistä - heidän joukossaan vegaanit, kasvissyöjät, kristityt, seuraten kirkon määräämää paastoa. Jotta ruokavalio pysyisi täydellisenä, on tarpeen valita sopiva korvaava maitotuote.
Laktoosi-intoleranssi
Laktoosi-intoleranssi liittyy tietyn entsyymin, laktaasin, puutteeseen, joka auttaa kehoa imemään maitosokeria. Tämän entsyymin tuotanto vähenee iän myötä, mutta laktaasipuutos ei ole harvinaista imeväisillä. Jos tarve jättää lehmänmaito ruokavaliosta selitetään vain tästä syystä, voit lisätä päivittäiseen valikkoon fermentoituja maitotuotteita (juustot, jogurtti, kefiiri), joita entsyymipuutoksesta kärsivät ihmiset yleensä sietävät paremmin, koska käymisprosessin aikana niiden sisältämä maitosokeri muuttuu maitohapoksi.
Lehmänmaidon proteiinille allergisia ihmisiä kehotetaan välttämään kaikkia maitotuotteita. Allergialääkärin kuulemisen jälkeen on mahdollista laajentaa ruokavaliota sisällyttämällä vuohen, lampaan ja tamman maito.
Nyt suurten supermarkettien tai erikoisruokakauppojen hyllyiltä löytyy maitoa, jossa laktoosipitoisuus vähenee lisäämällä pieni määrä laktaasia.
Paasto, kasvissyöjä, raaka ruoka …
Ihmiset, jotka valitsevat vegaanin tai kasvissyöjän elämäntavaksi, poistavat yleensä kokonaan ruokavaliosta eläintuotteet, mukaan lukien maidon ja kaikki sen tuotteet. Uskovat (sekä ortodoksiset kristityt että katoliset) eivät saa juoda maitoa paaston aikana. Näissä tapauksissa voit kuitenkin löytää vastaavan korvaavan maitotuotteet.
Kasvimaito sopii myös allergikoille, mutta muista, että soija ja pähkinät ovat myös voimakkaita allergeeneja.
Kasvituotteista peräisin olevaa "maitoa" - soijaa, pähkinöitä, jyviä - voidaan käyttää puhtaana tai käyttää viljojen, cocktailien ja leivonnaisten valmistamiseen. Kuuluisin näistä on proteiinipitoinen soijamaito. Soijajuusto (tofu), jota käytetään laajalti itämaisessa keittiössä, korvaa tavallisen lehmänmaidosta valmistetun juuston.
Voit valmistaa kasvipohjaista maitoa itse - melkein kaikki pähkinät, ruskea riisi, kaurapuuro sopivat tähän. Pähkinöitä tai viljaa on liotettava useita tunteja, hienonnettava sekoittimella, lisättävä vettä ja sitten suodatettava. Maustetta (vanilja, kardemumma), makeutusaineita tai hedelmäsiirappeja voidaan lisätä valmiiseen maitoon maun mukaan.
Kasviperäistä maitoa ja erilaisia siitä valmistettuja tuotteita (kerma, jogurtit, jälkiruoat) myydään yleensä luontaistuotekaupoissa sekä kasvissyöjille, vegaaneille ja raaka-ravintoloille erikoistuneissa erikoisliikkeissä.
