Monilla merien tai valtamerien lähellä asuvilla ihmisillä on perinteisiä raakoja kalaruokia. Tämä ei ole vain tunnettu sushi ja sashimi, mutta ceviche ja stroganina, crudo ja hammaskivi. Kaikkien näiden herkkujen valmistamiseksi on tärkeää paitsi tuntea resepti myös valita oikea kala itse - kalan on oltava tietyntyyppistä, tuoretta ja valmis raakakäyttöön.
Se on välttämätöntä
- Perun ceviche
- - 500 g merikalaa;
- - 1 lasi juuri puristettua limen mehua;
- - ½ lasia sitruunamehua;
- - ½ lasia appelsiinimehua;
- - 1 kuuma habanero-pippuri;
- - 1 pää sipulia;
- - 4 rkl korianteria;
- - 1 rkl suolaa.
Ohjeet
Vaihe 1
Seuraavia kalalajeja käytetään perinteisesti raakana - tonnikala, lohi, keltahäntä, ruijanpallas tai kampela, sampi ja meribassi. Kaikki tämän luettelon kalat ovat merikaloja, mutta voit lisätä siihen keinotekoisesti kasvatettua jokitaimenta. Muun tyyppisiä jokikaloja ei yleensä syö raakana, koska erilaisten sairauksien riski kasvaa merkittävästi.
Vaihe 2
Osta tuoretta kalaa. Sadan prosentin takuu siitä, että tämän päivän saaliista peräisin oleva kala voi olla vain se, että otit sen itse tai näet sen vielä elossa säiliössä. Muuten hän voisi makaa jäällä useita päiviä. Keskity hajuun - tuoreimmat kalat tuoksuvat heikosti kalalta, lähinnä se tuottaa heikkoa meren tuoksua.
Vaihe 3
Jos ostat tuoretta kalaa markkinoilta tai telakalta, pyydä sitä suolistamaan sinulle. Suurin osa loisista löytyy kaloista ruoansulatuskanavassa, sinun tehtäväsi on päästä eroon niistä mahdollisimman nopeasti.
Vaihe 4
Jopa tuoreimman kalan syöminen heti sen kiinnioton jälkeen on suuri riski. Suojellaksesi itseäsi, on parempi jäädyttää se vähintään 7 päiväksi, joten tappat loiset, jotka voivat jäädä kalanlihaan. Sulata kala jääkaapissa, laita se päivään ennen kuin aiot syödä sitä.
Vaihe 5
Leikkaa kalafileestä ohut, läpinäkyvä siivu ja katsele sitä valossa. Etsi pieniä loisia, jotka muistuttavat raakariisin jyviä. Jos näet ne, kalat eivät sovellu ruokaan.
Vaihe 6
Kokeile perulaista raakaa kalaa. Leikkaa kalafileet pieniksi paloiksi, mitä pienempiä ne ovat, sitä enemmän takuu on, että ne ovat täysin marinoituja. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi, poista siemenet pippurista ja leikkaa se samalla tavalla kuin sipuli. Sekoita kala, sipuli, pippuri kulhoon ja peitä sitrushedelmämehuseoksella, lisää suola, sekoita hyvin, peitä ja säilytä jääkaapissa 2-3 tuntia. Tarjoile ripotella korianterilla.
