Tarragon on monivuotinen kasvi, joka näyttää koiruoho. Ruoanlaitossa käytetään vain nuoria versoja, niillä on terävä ja pikantti maku, mausteinen aromi. Ne korjataan rakuuna-kukinnan alussa. Ihmiset kutsuvat tätä kasvia tarragoniksi ja estragoniksi koiruohoksi.
Rakennetta käytetään laajalti päärynöiden ja omenoiden säilyttämisessä, käymisessä ja liottamisessa. Kiinassa tätä maustetta käytetään riisin, keitetyn kalan, majoneesin ja kastikkeiden maustamiseen. Tarragonia käytetään parsa, kukkakaali, pavut, sienet ja liha: vasikan, karitsan, sianlihan ja karitsan valmistuksessa. Ja tarragonin maun paljastamiseksi astiassa sinun on lisättävä sitruunamehua. Muuten, jos hierot lihaa tuoreella ruoholla, kärpäset eivät laskeudu siihen.
Tämä mauste lisätään myös ensimmäisiin ruokalajeihin, mutta vain muutama minuutti ennen kuin se on täysin kypsennetty, muuten liemi osoittautuu katkeraksi. Tarragon-koiruoholla voit valmistaa rikkaita kastikkeita lihalle ja kalalle. Esimerkiksi silli-ruokalaji täydentää täydellisesti rakuuna, kanan keltuainen ja sinappikastike. Valmistele se sekoittamalla 1 tl. sokeria, suolaa, 2 keitettyä ja hienonnettua keltuaista ja 1 rkl. sinappi, kaada varovasti 2 tl. kasviöljy, lisää 1 tl. sitruunamehu ja hienonnettu tuore rakuuna. Voit myös lisätä ½ tl tähän kastikkeeseen. hunajaa ja valkopippuria.
Tämä mauste sai erityisen suosion Ranskassa; se lisätään kuuluisaan Béarnaise-kastikkeeseen. Kaukasuksen ja Välimeren maissa nuoret versot sisältyvät moniin salaatteihin.
Mihin juomiin estragonia lisätään?
Kaikki tietävät alkoholittoman "Tarhun" -juoman, sen ikimuistoisen maun on velkaa estragonille. Myös tämä mauste lisätään ranskalaisiin viineihin ja likööreihin. Nuoren kasvien verson avulla voit jopa hioa vodkan makua. Riittää, kun laitat sen pulloon vahvan juoman kanssa ja annat sen hautua 3 viikkoa.
Tarragonilla voit valmistaa rakuuna kotona. Sen valmistamiseksi riittää 2 litraa kuohuviiniä, 2 sitruunaa, keskikokoinen rakuuna-kasa, sokeri ja vanilja maun mukaan. Tarragonin versot sitruunalla jauhetaan sekoittimessa, kaadetaan sitten lasiastiaan, lisätään vaniljaa, sokeria ja soodaa. Vaaditaan useita tunteja ja suodatetaan.
