Kardemumma kasvaa Tansaniassa, Intiassa ja Guatemalassa. Se on monivuotinen trooppinen kasvi, ja sen siemeniä on käytetty klassisena mausteena monissa maissa muinaisista ajoista lähtien. Kardemumma on aromaattinen ja mausteinen, ja sitä lisätään leivonnaisiin, keittoihin, juomiin ja liharuokiin.
Kardemumma parantaa ruokahalua, vaikuttaa myönteisesti vatsan, sydämen, aivojen ja suoliston toimintaan, poistaa haitallisia aineita ja toksiineja kehosta, ja vihreä tee kardemummalla auttaa vähentämään painoa. Mausteen muodostavilla vitamiineilla on positiivinen vaikutus hermostoon, kardemummun säännöllinen käyttö auttaa pääsemään eroon masennuksesta ja migreenistä.
Itämaisessa lääketieteessä tätä tuotetta käytetään yskän, astman, keuhkoputkentulehduksen, kystiitin, nefriitin, vilustumisen hoitoon. Se pystyy lievittämään hammassärkyä.
Kardemumma on makea ja pistävä maku. Maustetta lisätään leivonnaisiin, lihaan, kahviin, muroja, teetä, hyytelöä ja kompottia. Keitetylle kalalle kuminan, sahramin ja kardemummin seos on ihanteellinen yhdistelmä. Paistetut ruoat maustetaan parhaiten paprikalla ja kardemummalla. Aspiksi tarvitaan kardemumma ja meirami. Mauste löytyy kuuluisien liköörien koostumuksista: "Chartreuse" ja "Cuiraso", se ei ole tarpeetonta kotitekoisissa likööreissä, likööreissä ja viineissä.
Valitse kardemummun siemenet huolellisesti maukkaan mausteen saamiseksi. Laatikot eivät saa olla kypsymättömiä, kutistuneita, tyhjiä tai halkeamia. Kardemumma on kuuma mauste, ja mahahaavaisten tulisi käyttää sitä huolellisesti. Leivontaan riittää jopa 0,4 g annosta kohti, keittoihin ja juomiin on parempi käyttää siemeniä.
Maassamme on tapana lisätä mausteinen mauste liharuokiin (vasikanliha, lammas ja naudanliha), piparkakkuihin, muffineihin, piirakoihin ja piparkakkuihin.
Ruokalaji sisältää monia ihmisille hyödyllisiä hivenaineita, ja kardemummin avulla kurpitsa-puuroa osoittautuu erittäin maukkaaksi. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 500 g kurpitsaa;
- 350 g hirssijyviä;
- 1 litra maitoa;
- 7 g jauhettua kardemummaa;
- 150 g sokeria;
- kaneli.
Jauhaa kurpitsa karkealle raastimelle, lisää kaneli, sokeri ja mauste, sekoita. Puuron keittämiseksi huuhtele vilja, täytä se vedellä ja kiehauta. Laita hirssi ja kurpitsan ja mausteiden seos useaan kertaan ruukuihin, täytä maidolla. Leivotaan uunissa 200 asteessa 1 tunti.
