Monet kotiäidit, jotka alkavat valmistaa kalakeittoa, ihmettelevät, miten kalakeitto eroaa kalakeitosta. Näiden astioiden ilmeisestä samankaltaisuudesta huolimatta niiden välillä on edelleen merkittäviä eroja. Jos haluat hemmotella kotiasi todellisella, rikkaalla ahvenen kalakeitolla ja haluat sen menestyvän, sinun tulisi tietää tämän ruokalajin valmistamisen salaisuudet.
Peruskanonit kalakeiton keittämiseen
Toisin kuin kalakeitot, joiden resepti sisältää erilaisten vihannesten, kuten valkosipulin, sellerin ja porkkanan, lisäämisen, ukha valmistetaan yksinomaan perunoiden kanssa, koska sen pääainesosa on kala. Kokeneet kalastajat uskovat, että yrttejä ja juuria ei pitäisi lisätä kalakeittoon, koska ne varjostavat juuri pyydetyn kalan ainutlaatuisen aromin.
Jos keität kalakeittoa ukrainalaisen keittiön reseptin mukaan, sinun on lisättävä siihen viljaa, esimerkiksi hirssi tai helmiohra. Venäläisessä keittiössä kalakeitto keitetään ilman viljaa, mutta sillä on yksi erityispiirre - höyrystynyt nokka asetetaan kattilaan kalakeiton kanssa. Tämän avulla voit antaa korvallesi ainutlaatuisen maun. Vaikka kypsennätkin kaasuliedellä, noki saa astian näyttämään ikään kuin keittäisit kalakeittoa tulessa.
Jos valmistat kalakeittoa ahvenesta, sinun ei pitäisi kuoria kalaa vaa'asta. On tarpeen poistaa vain kidukset ja suolet.
Kuuluisa "kolmoiskorva" valmistetaan erityisellä tavalla. Kaikki saatavilla olevat kalat on jaettu kolmeen yhtä suureen paaluun. Ensinnäkin kolmasosa saaliista kastetaan pannulle. Kun kala on kypsynyt, he ottavat sen pois ja suodattavat liemen. Sitten toinen erä kastetaan valmiiseen kalaliemeen, se myös keitetään ja suodatetaan. Sama tehdään muiden kalojen kanssa.
Kuinka valmistaa meripihkan kalakeittoa ahvenesta
Ota kattila ja laita perattu kala siihen. Täytä kala kylmällä vedellä siten, että se peittää kalan puolitoista senttimetriä. Jos nestettä on enemmän, et saa rikas liemi.
Laita kattila tulelle ja vähennä lämpöä ja poista vaahto heti, kun liemi kiehuu. Aseta pesty iso sipuli kiehuvaan liemeen. Sinun ei tarvitse kuoria sipulia. Kuori antaa korvalle kauniin keltaisen sävyn.
Kuori ja kuutioi 3-4 perunan mukulaa. Jos haluat korvasi paksummaksi, voit lisätä mukuloiden määrää. Ota puhdas kattila, laita siivilä siihen ja kaada liemi niin, että kaikki kalat ovat siivilässä. Poista sipuli, sitä ei enää tarvita.
Poista vaa'at keitetystä ahvenesta. Tämä ei ole niin vaikeaa kuin se saattaa tuntua ensi silmäyksellä, koska kypsennyksen jälkeen vaa'at yksinkertaisesti liukuvat pois kalaruhoista.
Laita kireä kalaliemi tulelle ja lisää siihen perunat. Kun perunat ovat valmiita, laita kala, kuorittu kuorista ja pesty juoksevan veden alla, kattilaan liemellä. Suolaa, mausta kalakeitto pippurilla, lisää siihen yksi laakerinlehti haluttaessa. Keitä vielä kolme minuuttia, poista pannu liedeltä ja anna korvan olla jyrkkä.
Lisää tilliä tai persiljaa ennen tarjoilua kulhoihin, joissa on runsaasti keltaista korvaa.