Ehdottomasti kaikki rakastavat savustettuja herkkuja. Mutta mitä tarvitaan, jotta kinkut, pekoni, makkarat, kala ja monet muut savustamosta otetut kotitekoiset herkut olisivat hämmästyttävä rotko?
Tupakointi alkaa polttoaineen valinnalla, joka arvioidaan sen kyvystä tuottaa paljon tuoksuvaa savua. Kovapuu on tähän parempi kuin pehmeä, hyvää savua antavat tammi- ja pyökkilastut, hitaasti paisuvat tammenlehdet, leppä, pähkinä, vaahtera, pahempaa - koivu (ilman koivukuorta). Jotkut ihmiset ajattelevat, että omenan polttopuut ovat hyviä savustettaessa, koska ne antavat savustetulle lihalle kultaisen värin. Mutta paras palava materiaali, jolla ei ole yhtäläisiä, ovat kirsikkalehdet. Niiden miellyttävä hienovarainen savu aromaa lihaa, joka antaa sille herkän ja herkullisen maun. Mänty ja kuusi taas antavat lihalle epämiellyttävän jälkimaku.
Jos palava materiaali ei ole riittävän kuiva, savu on runsaasti vesihöyryä, joka laskeutuessaan lihaan kyllästää sen kosteudella, mikä hidastaa kuivumista ja tuotteen maku heikkenee. Yksi tupakoinnin säännöistä on, että polttoaineen tulisi tuottaa paljon savua, mutta ei märkä, vaan kuiva ja lisäksi tuoksuva.
Tupakointiprosessi alkaa matalalla lämmöllä ja lisääntyy asteittain, mikä on välttämätöntä, jotta kaikki liha kyllästyy tupakansavun bakteeriostaattisiin aineisiin. Voimakkaalla savulla tupakoinnin alusta lähtien se kuivaa nopeasti ylimmän kerroksen, ja aktiivista tupakointiprosessia rajoittaa vain pinta.
Jotta puu ei palaisi nopeasti, kaadetaan niihin lehtipuun sahajauhoa, hajuun lisätään myös olkia, joiden ei myöskään pitäisi antaa lämpöä, vaan vain sytyttää.
Savustettu tuote on valmis, kun se muuttuu ruskeaksi ja kiiltäväksi. Jotta savustamosta poistetut makkarat eivät homeistuisi, on suositeltavaa jauhaa ne ohuella kerroksella pippuria ja hiero se kädelläsi. Laukut ommellaan vanhasta kankaasta ja jokainen kinkku sijoitetaan erikseen pitkäaikaista varastointia varten.
Kaikenlaiset savustetut lihat säilyvät hyvin kuivassa sahanpurussa. Voit myös suojata lihatuotteita pilaantumiselta kuivassa tuoksuvassa heinässä. Savustettua lihaa on parasta säilyttää ilmastoidussa tilassa 4–8 asteen lämpötilassa.
