Pöytäsuolalla käsitellyillä kaloilla on erityisiä aromiaineita. Suolaamiseen voit käyttää erilaisia menetelmiä - kuivaa ja märkää, lämmintä ja kylmää. Tuotteen maku vaihtelee suolapitoisuuden mukaan. Karpit voivat olla voimakkaasti suolaisia, keskisuuria, hieman suolaisia.
Ohjeet
Vaihe 1
Gut pyydetty kala, huuhtele vedellä, hiero suolalla. Valmista emaloidut astiat, aseta ruhot kerroksittain, suolaa jokainen rivi.
Vaihe 2
Sulje astiat tasaisella kannella tai lautasella, paina painolla alas, käytä kolmen litran purkkia vettä. Jätä kala viileään paikkaan, 10-12 tunnin kuluttua mehu ilmestyy, jätä se suoloituksen loppuun. 4 päivän kuluttua poista sorto, poista ruhot ja huuhtele juoksevan kylmän veden alla. Äskettäin pyydetyn karpin suurlähettilää kutsutaan lämpimäksi.
Vaihe 3
Harkitse kalan kokoa. Ruhot alle 100 grammaa. valmistuu 2-3 päivässä, väliaine (100-250 g) 5-10 päivässä, iso perattu (500-800 g) 3-6 päivässä, iso kerrostettu 7-10 päivässä.
Vaihe 4
Käytä pienille kaloille kuivasuolaa, ripottele ruhot vain suolalla. Käytä astioita tai astioita. Suolaamisen aikana muodostuvan mehun tulisi valua pois.
Vaihe 5
Jos sinulla on suurempia yksilöitä - vähintään 2 kg, suolita ne, levitä ne, tee leikkauksia ja ripottele niitä suolalla. Aseta karppi iho puoli alas, tyhjennä mehu säännöllisesti.
Vaihe 6
Liota suolattua kalaa kylmässä vedessä. Ruhot on peitettävä kokonaan nesteellä. Jätä ne 30-40 minuutiksi, ota sitten pois, kuori ne pois, huuhtele ja leikkaa paloiksi. Jos kala on hyvin suolattu, pidä sitä 4-6 tuntia, vaihda vettä säännöllisesti.
Vaihe 7
Vahva suolattu suolaus - tämä on yli 14% suolapitoisuudesta; keskisuolattu suolaus - 10-14%; hieman suolattu - jopa 10%. Jos suolat tuoretta pakastettua kalaa, menetelmää kutsutaan kylmäksi.
Vaihe 8
Mausta karppi suolaliuoksella. Hiero peratut kalat suolalla ja peitä tuzulukilla. Tuzuluk on kyllästetty suolainen liuos. Tämän seurauksena liha osoittautuu paitsi pehmeäksi myös mehukkaaksi.
