Ukha on yksi kansallisen venäläisen keittiön vanhimmista annoksista. Yritä valmistaa se ristikarpista. Huolimatta siitä, että se sisältää monia pieniä luita, korkea ravinteiden pitoisuus verrattuna muihin makean veden asukkaisiin ja hämmästyttävä maku tekevät tästä kalasta ihanteellisen valinnan kuuman keiton valmistamiseksi.
Se on välttämätöntä
- Yksinkertainen kalakeitto:
- - 1 kg karppi;
- - 3 litraa vettä;
- - 1 sipuli;
- - 5 oksaa tuoretta tilliä;
- - 4 mustapippuria;
- - 1 laakerinlehti;
- - suola;
- Siipikarjakalakeitto vihannesten ja hirssin kera:
- - 1 kg karppi;
- - 2 litraa vettä;
- - 2 sipulia;
- - 3 perunaa;
- - 30 g sellerijuuria;
- - 100 g hirssiä;
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - 2 laakerinlehteä;
- - ripaus jauhettua mustapippuria;
- - 5 maustepippuria
- - tilli;
- - suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Yksinkertainen kalakeitto
Pese ristikarppi juoksevan veden alla, irrota vaa'at, leikkaa kidukset, evät ja hännät, poista silmukat ja pese kalat huolellisesti. Jos kohtaat kaviaaria, älä heitä sitä pois, vaan laita se kulhoon ja tallenna se. Lisätään kypsennyksen lopussa korvaan, se antaa sille kauniin keltaisen sävyn ja kirkastaa liemi hieman.
Vaihe 2
Leikkaa kalojen päät irti ja leikkaa jokainen ruho 2-3 poikittaiseen palaan. Laita kaikki kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja laita korkealle lämmölle. Heti kun neste kiehuu, alenna lämpötila väliaineeksi ja kerää saatu vaahto uralla.
Vaihe 3
Poista kuori sipulista, leikkaa se kahtia poikittain ja upota se keittoon. Keitä ristikarppi 15-20 minuuttia, poista sitten keitetty vihannespää ja hävitä se. Tämä antaa liemelle haluamasi maun ja aromin, mutta sipulipalat eivät kellu siinä, mikä luo ruma kuvan.
Vaihe 4
Hiero kaviaari laastiin ja siirrä se korvallesi. Mausta astia pippurilla, laakerinlehdillä, hienonnetulla tillillä ja suolalla. Aseta kansi kannulle ja hauduta kalakeittoa vielä 15 minuuttia.
Vaihe 5
Karpinkalakeitto vihannesten ja hirssin kera
Valmista kala kuten edellisessä reseptissä, kiehauta, poista varovasti liemestä ja aseta sivuun.
Vaihe 6
Kuori vihannekset ja leikkaa ne: perunat ja sipulit - kuutioiksi, valkosipuli - pieniksi paloiksi, porkkanat ja sellerijuurit - nauhoiksi tai karkealle raastimelle. Pese hirssi useissa vesissä ja kaada kiehuva vesi sen päälle.
Vaihe 7
Aseta perunat, porkkanat, sipulit ja selleri kiehuvaan liemeen, kiehauta uudelleen ja lisää vilja. Keitä keittoa puoli tuntia, palauta sitten karpinpalat siihen, heitä valkosipuli, molemmat pippurit ja laakerinlehdet sekä maun mukaan suola.
Vaihe 8
Keitä kalakeittoa vielä 7-10 minuuttia keskilämmöllä, poista lämmöltä ja anna seistä jonkin aikaa. Kaada kuuma astia kulhoihin ja ripottele hienonnettua tilliä.
