Hieman vaaleanpunaisesta lohesta
Monet heistä muistavat meitä siitä, että Neuvostoliiton päivinä, samoin kuin nykyään, taistelu oikeasta ravinnosta tapahtui valtion tasolla. Kaikissa ravintoloissa "kalapäiviä" pidettiin torstaisin, jolloin kaikki ruoat valmistettiin vain kaloista. Jos haluat maistaa lihaa - odota perjantai, ei enempää. Jossain määrin tämä oli oikea päätös: kotimainen kaupallinen kala, jota tuolloin pyydettiin riittävinä määrinä, oli arvokas proteiinin, välttämättömien aminohappojen ja hivenaineiden lähde, jota työorganismi tarvitsi sosialismin hyväksi. Nykyään kalapäivät ovat uppoutuneet unohdukseen, mutta kalaruokia löytyy aina minkä tahansa ravintolan valikosta.
Vaaleanpunainen lohi on lohiperheen kala, koostumukseltaan ja ominaisuuksiltaan ainutlaatuinen ja arvokas ruokavalio. Sen pehmeällä lihalla, jolla on tyypillinen punertava sävy, on erinomainen maku. Vaaleanpunainen lohi on erittäin hyödyllinen: se sisältää omega-3-rasvahappoja, jotka alentavat veren kolesterolitasoja, D-vitamiinia, joka on vastuussa luukudoksen muodostumisesta ja terveydestä, sekä helposti sulavaa proteiinia. Yleensä tälle kuluttajien suosimalle ja melko edulliselle kalalle on ominaista runsas vitamiini- ja mineraalikoostumus.
Vaaleanpunainen lohi on melko tyydyttävä, mutta samalla siinä on vähän kaloreita (vain 140 kcal / 100 g), joten se voidaan sisällyttää turvallisesti ruokavalioon pelkäämättä ylipainoa. Hyödyllisten ominaisuuksiensa vuoksi diabetesta sairastavat potilaat voivat kuluttaa tätä kalaa lääkärin kuulemisen jälkeen.
Vaaleanpunainen lohi tulee myyntiin tuoreena ja kuten useimmiten Keski-Venäjällä, pakastettuna, leikattuina (päätä, fileitä, pihvejä, vatsaa), palasuolattuina tai viipaleina. Monien rakastama vaaleanpunainen lohikaviaari on huomattava erikseen.
Vaaleanpunaisen lohen sulattamiseksi kunnolla se on jätettävä jääkaappiin yön yli, samalla kun kaikki mehut jäävät siihen, kun taas huoneenlämmössä sen solut tuhoutuvat ja ravintoaineet menevät veden mukana. Tällaiset kalat ovat kuivia keitettäessä.
Vaaleanpunaisella lohella voidaan valmistaa valtava valikoima terveellisiä ruokia päivittäiseen ruokalistaan ja juhlapöytään. Tästä kalasta valmistetaan hyviä kuumia ja kylmiä keittoja; se on haudutettua, paistettua, höyrytettyä, suolattua, valmistetaan erinomaisia leikkeleitä, nyyttejä, vuoka; se voi toimia erinomaisena piirakoiden ja piirakoiden täytteenä ja kalasalaatin pääainesosana.
Vaaleanpunaiset lohiruoat
Kuumina kesäpäivinä haluat jotain kylmää, kevyttä ja ruokavaliota lounaaksi. Venäläisten kylmien keittojen kuningatar - botvinia vaaleanpunaisella lohella, joka miellyttää jopa kaikkein vaativimpia gourmetia, auttaa emännää ratkaisemaan tämän ongelman.
6 annosta varten:
· 500 g fileetä tuoretta jäädytettyä vaaleanpunaista lohta;
100 g suolaa, pinaattia, juurikasjuomia, vihreää sipulia;
Porkkanat - 1 kpl;
Sipulit - 1 kpl;
· Retiisi - 4–5 kpl;
· Kurkku - 3-4 kpl;
Tilli - 50 g;
· Valkoinen kvassi - 1 l;
· Vesi - 1 l;
Piparjuuri - 1 rkl. l.
· Suola, sokeri, mustapippuri - maun mukaan;
Viiriäisen munat - 12 kpl.
1) kuori sipulit ja porkkanat;
2) sulata kalafileet, pese ja leikkaa suuriksi kuutioiksi;
3) laita sipulit ja porkkanat kattilaan, kaada veteen, pane tuleen ja kiehauta. Lisää kala, suola ja pippuri. Keitä 7 minuuttia. Siirrä kala astiaan. Siivilöi liemi;
4) vihreät, paitsi tilli, huuhtele ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Vaalennetaan 500 ml: ssa kiehuvaa liemiä 2 minuutin ajan. Heitä siivilä;
5) leikkaa kurkut nauhoiksi, pilko sipulit, porkkanat ja tilli. Raasta retiisi karkealle raastimelle. Sekoita kaikki, lisää piparjuuri, sokeri ja suola.
6) kovaa kiehuvaa viiriäisen munaa, kuori, leikkaa kahtia;
7) Järjestä yrtit, vihannekset, kala ja munanpuolikkaat lautasille. Kaada kvassia. Lisää hapankermaa maun mukaan. Tarjoile jäätä erikseen.
Kaikki juhlapöydät koristetaan vaaleanpunaisen lohen, kukkakaalin ja parsakaalin vuoka béchamel-kastikkeella - maukas, terveellinen, helppo valmistaa ja kaunis ruokalaji tarjoiltuna.
6 annosta varten:
· Vaaleanpunaisen lohen filee - 500 g;
Kukkakaali - 300 g;
Parsakaali - 300 g;
· Kova juusto - 100 g;
Maito - 500 ml;
Voi - 100 g;
Jauhot - 4 rkl. l.
Kuivattu basilika - 1 tl;
· Suola, jauhettu mustapippuri, muskottipähkinä.
1) keitä parsakaali ja kukkakaali kiehuvassa suolaisessa vedessä 2-3 minuuttia, valuta siivilässä. Leikkaa vaaleanpunainen lohifilee 1, 5 × 2 cm paloiksi;
2) valmistaa béchamel-kastike: sulata voi kattilassa. Paista jauhot kuivassa paistinpannussa vaaleanruskeaan, lisää voiin, sekoita hyvin. Kaada maitoa. Sekoita jatkuvasti matalalla lämmöllä välttäen kokkareiden muodostumista. Kun kastike alkaa sakeutua, lisää suolaa, pippuria ja muskottipähkinää maun mukaan. Jos kastikkeen pinnalle muodostuu tyypillisiä suppiloita (kiehumisen alku), poista ne lämmöltä;
3) laita keitetty kaali ja hienonnettu kala voideltuun pannuun. Kaada kastikkeen päälle, ripottele raastetulla juustolla ja basilikalla. Paista uunissa 200 asteessa 20-30 minuuttia. Tarjoile kuumana.
