Aromaattinen ja runsas ankka keitto on ravitseva ja terveellinen ruokalaji. Tällaisen keiton valmistamiseksi on kuitenkin tarpeen valmistaa lintu itse huolellisesti suolistamalla ja leikkaamalla se.
Ostettu ankka on täysin valmis ruoanlaittoon, ja se on leikattava vain osiin. Tilanne on täysin erilainen, jos keittoon käytetään siipikarjaa, koska teurastuksen jälkeen se on kynittävä ja perattava yksin. Näitä menettelyjä ei tietenkään voida kutsua miellyttäviksi, mutta mitä iloa saat, kun teet kotitekoista runsasta keittoa.
Ankan tapamistavasta riippumatta se on heti teurastuksen jälkeen ripustettava ylösalaisin kaksi minuuttia, jotta veri valuu ruhosta. Sen jälkeen ankka on täysin valmis kynsimään.
Kyniminen on työläs prosessi ja ansaitsee erityistä huomiota. Se voidaan suorittaa kahdella tavalla: kuivalla tai esipoltetulla ruholla.
Jos lintu tapetaan verettömällä tavalla (ulkoinen menetelmä), poimi se heti viipymättä, kun ruho on vielä lämmin. He aloittavat höyhenten poistamisen kehosta, siirtyvät sitten rintaan, sitten hartioihin ja siipiin. Monet jättävät joitain höyheniä kynsimään piilottaakseen leikkauksen paikan, mutta tämä ei ole ollenkaan välttämätöntä. Lintu on kätevämpää leikata istuessa, jotta höyhenet eivät lentäisi irti. Kynää varten kannattaa laittaa astiat lähelle. Kynsimällä lintu voit lajitella suuret ja pienet höyhenet asettamalla ne erikseen. On suositeltavaa kourata huolellisesti vahingoittamatta ihoa. Kun olet poistanut nukan ja höyhenet, sinun on puhdistettava hamppu ja nukka huolellisesti veitsellä.
Ankassa on runsaasti proteiineja, joten ravitsemusterapeutit neuvoo sisällyttämään se ruokavalioon lisääntyneellä fyysisellä rasituksella sekä hermostuneella uupumuksella.
Jos lintu tapettiin piiskaamalla (sisäisesti), kannattaa aloittaa kynsimenetelmä noin 3 tuntia teurastuksen jälkeen. Tätä varten lintu upotetaan kuumaan veteen minuutiksi, jonka lämpötilan tulisi olla noin 70 ° C, ja sitten pitkät höyhenet vedetään siipistä ja hännästä. Nosta sitten loput höyhenet. Tämä tulisi tehdä mahdollisimman nopeasti. Tällä menetelmällä on yksi pieni haittapuoli: tällaisen kynsimisen jälkeen ankka liha muuttuu melkein aina punertavaksi.
Pienten nukkien poistamiseksi puhtaaksi ruhon iho lauletaan. Ennen sitä sitä vedetään hieman niin, että se on sileä. Laulaessasi siivet tulisi levittää ja venyttämällä ankka polttimen päälle laulamalla ruho kaikilta puolilta.
Ankkaöljy on osa monia kosmeettisia valmisteita, erityisesti talven ravitsevia voiteita.
Nyt voit alkaa periä lintua. Ennen suoliston poistamista siivet, jalat, niska irrotetaan ruhosta ja leikkaus tehdään ruumiin alaosaan. Suolet ja sappirakko karkotetaan. Maksa poistetaan vatsakalvon viillon kautta: sydän, keuhkot, maksa ja vatsa.
Poistamisen jälkeen kotiankka jäähdytetään ja pestään perusteellisesti viileässä vedessä noin 20 minuutin ajan. Sitä ei tarvitse jättää veteen pitkäksi aikaa. Mutta villilintu, päinvastoin, on pidettävä vedessä useita tunteja ennen suolen poistamista epämiellyttävän hajun poistamiseksi. Ankka on sitten täysin valmis kypsentämään. Voit keittää ankan kokonaisena tai leikata ruhon annoksiksi, jotka voidaan levittää keittoastioille.
