Punajuuri on yksi suosituimmista kesäkeitoista. Tämä kauden kasviksilla valmistettu kylmä muhennos virkistää täydellisesti lämmössä, tyydyttää nälän ja ravitsee kehoa vitamiineilla. Keitto valmistetaan monella eri tavalla. Perusta on yleensä punajuuriliemi tai kotitekoinen kvas.
Kotitekoinen punajuuri
Kokeile herkullista kesäkurpitsa-keittoa. Valitse kirkkaat sävyt nuoret punajuuret - ne antavat astialle kauniin rikkaan värin.
Tarvitset:
- 300 g punajuurta;
- 150 g tuoretta kurkkua;
- pieni joukko vihreää sipulia;
- 1 muna;
- 80 g salaattia;
- suola ja sokeri maun mukaan;
- sitruunahappo.
Pese punajuuret perusteellisesti ja keitä lisäämällä sitruunahappoa. Siivilöi liemi, lisää siihen sokeria ja sekoita. Kuori ja pilko punajuuret. Keitä ja kuori muna.
Laita punajuuret liemeen, lisää hienonnettu kurkku, vihreät sipulit ja salaatti, hienonnettu muna. Sekoita keitto, lisää suola ja jääkaappiin. Mausta astia smetalla ennen tarjoilua. Tarjoile tuoretta valkoista tai täysjyväleipää erikseen.
Punajuuri kvassilla
Maukas vaihtoehto tavalliselle okroshkalle on kotitekoinen kvassipohjainen punajuurikeitto. Tarjoile sitä mustan leivän tai ruis krutonien kanssa.
Tarvitset:
- 600 ml leipää kvassia;
- 160 g nuoria punajuuria, joiden päällinen on
- 2 munaa;
- 1 kurkku;
- joukko vihreää sipulia;
- 1 pieni porkkana;
- 0,5 tl 3% etikkaa;
- 600 ml vettä;
- tillivihreät.
Leikkaa nuoret punajuuret nauhoiksi ja pieniksi paloiksi. Kaada punajuuren päälle vettä, lisää etikkaa ja hauduta noin 20 minuuttia. Aseta yläosat kattilaan ja jatka keittämistä. Kuori porkkanat, leikkaa nauhoiksi ja keitä erillisessä kulhossa. Jäähdytä punajuuriliemi.
Pilko kurkku, vihreät sipulit ja keitetyt munat hienoksi. Sekoita smetanaa, sokeria, munia, suolaa ja vihreää sipulia. Lisää seos jäähdytettyyn punajuuriliemeen, laita kurkut, keitetyt porkkanat sinne, kaada kvassiin. Sekoita punajuuri hyvin ja ripottele hienonnetulla tillillä. Voit laittaa jäätä kattilaan ennen tarjoilua.
Punajuurta kesäkurpitsaa
Alkuperäinen resepti on punajuurikeitto, jossa on kesäkurpitsaa, pähkinöitä ja juustoa.
Tarvitset:
- 300 g punajuurta;
- 300 g kesäkurpitsaa;
- 1 iso peruna;
- 0,25 sitruunamehua;
- suolaa ja jauhettua pippuria maun mukaan;
- 2 rkl. lusikat manteli terälehtiä;
- 150 g vuohenjuustoa.
Purista punajuurimehua. Kuori perunat ja kesäkurpitsa, leikkaa kuutioiksi, peitä vedellä ja keitä kunnes ne ovat pehmeitä. Vatkaa vihannekset monitoimikoneessa soseeksi. Lisää punajuurimehu kattilaan, kiehauta seos, mausta suolalla ja pippurilla. Poista punajuuri uunista ja jäähdytä. Lisää juuri puristettua sitruunamehua.
Paista mantelin terälehdet kuivassa paistinpannussa. Pilko vuohenjuusto käsilläsi. Kaada punajuuri kulhoon, koristele jokainen annos pähkinöillä ja juustolla. Tarjoile tuoretta hapankermaa erikseen.
