Marinoituja punajuuria talvella voi toimia hyvänä välipalana ja tulla todelliseksi koristeeksi pöydälle. Lisäksi sitä voidaan käyttää grillatun tai haudutetun lihan lisäyksenä. Marinoidut punajuuret ovat myös erinomainen ainesosa erilaisissa salaateissa ja vinaigretteissä.
Kuinka valmistaa marinoituja punajuuria
Punajuurien marinoimiseksi talvella sinun on otettava seuraavat ainesosat:
- punajuuret;
Marinadi 1 lasilliselle vettä:
- 3 rkl. l. etikka;
- 1 rkl. l. Kidesokeri;
- ½ tl suola;
- pippuria;
- 2-3 neilikan silmuja;
- 1 laakerinlehti.
Huuhtele punajuuret hyvin kylmän juoksevan veden alla. Aseta sitten alumiinipannuun, peitä vedellä ja keitä, kunnes punajuuret ovat pehmeitä. Poista sitten lämmöltä ja jäähdytä suoraan liemessä. Sen jälkeen kuori punajuuret, leikkaa ne pieniksi kuutioiksi ja laita ne valmiiksi valmistettuihin (pestyihin ja steriloituihin) purkkeihin ja täytä marinadilla. Sen valmistamiseksi kaada vesi puhtaaseen kattilaan ja lisää kaikki ainesosat: rakeinen sokeri, suola, etikka, pippuri, neilikka ja laakerinlehdet. Aseta marinaatti matalalle lämmölle, kiehauta ja jäähdytä sitten. Steriloi tölkit sitten punajuurilla ja rullaa kannet ylös.
Herkullisten marinadeiden salaisuudet
Valmistetun marinadin laatu riippuu suuresti käytetyn etikan tyypistä. Erityisen maukkaita ovat maustetut yrtteillä täytetyt marinadit, jotka on valmistettu pöytäetikalla tai rypäleellä. Jos etikka on tarpeeksi voimakasta (9%), se on laimennettava vedellä suhteessa 1: 1. Sen jälkeen lisää suolaa, rakeistettua sokeria ja erilaisia mausteita maun mukaan (pippuri, kaneli, neilikka, muskottipähkinä, korianteri, laakerinlehti, kumina). Ainesosien määrä marinadikaadossa voi vaihdella makusta riippuen. Marinadin on kiehuttava hyvin, minkä jälkeen se on jäähdytettävä.
Kaada marinadin päälle ohut kerros kasviöljyä estääkseen marinoitujen ruokien pilaantumisen ja homehtumisen. Marinoitujen vihannesten purkit on suositeltavaa säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa.
Juurikkaiden korjaamiseen talvella voit käyttää toista marinaditäyttöä. Se vaatii:
- 1 ½ tl. mustapippuri;
- 1 ½ rkl. l. sinapinsiemen;
- 1 tl. maustepippuri;
- 7 laakerinlehteä;
- 12 kpl. neilikat;
- muut mausteet maun mukaan (timjami, korianteri);
- vähän kuivaa tilliä (varsi, kukat, siemenet);
-800 g rakeistettua sokeria;
- ¾ lasillista suolaa;
- 2 rkl. l. 9% etikkaa;
- 3 litraa vettä.
Kaada 3 litraa vettä syvään kattilaan ja lisää kaikki muut ainesosat. Sekoita hyvin, laita tuleen ja kiehauta. Poista sitten pannu liedeltä ja anna marinadin hautua 2 tuntia. Siivilöi tämän ajan kuluttua side sideharsosuodattimen läpi. Lämmitä sitten 75 ° C: seen ja kaada punajuuret valmistettuihin ja lasipurkkeihin.
