Ruoanlaitossa he käyttävät lihan lisäksi myös minkä tahansa siipikarjan jyviä, joilla on erityinen maku ja joita pidetään dieettituotteina. Teurasjätteet monipuolistavat päivittäistä ruokalistaa ja voivat ottaa oikean paikan juhlapöydälle.
Kananmaksa kakku
Tarvitset:
- kanan maksa - 0,5 kg;
- muna - 4 kpl;
- maito - 4 rkl;
- vehnäjauho - 0,5 kuppia;
- majoneesi - 200 g;
- valkosipuli - 4-5 neilikkaa;
- kasviöljy - 2 rkl;
- tillin vihreät - pieni nippu;
- suola, pippuri - maun mukaan.
Kova yksi muna. Lajittele kananmaksat, puhdista ne sapesta ja huuhtele huolellisesti viileässä juoksevassa vedessä, hävitä ne siivilässä ja kulje sitten lihamyllyn läpi tai pilko monitoimikoneessa (tehosekoittimessa) soseeksi. Vatkaa jäljellä olevat munat maksaan, lisää maito, suola, pippuri ja sekoita niin, että munat leviävät maksan läpi. Lisää samalla sekoitusta jauhoja pieninä annoksina, hajota kokkareet vispilällä. Lisää sitten kasviöljyä ja sekoita kaikki uudelleen, kunnes saadaan homogeeninen taikina, jonka koostumus muistuttaa nestemäistä hapankermaa.
Kuumenna raskaspohjainen paistinpannu, harjaa kasviöljyllä ja paista maksapannukakkuja. Leikkaa tillinvihreät hienoksi (jätä muutama oksa koristeluun). Murskaa valkosipuli puristimen alla, sekoita tilliin ja majoneesiin, sekoita hyvin. Laita saadut maksakakut kauniille astialle ja voitele majoneesikastikkeella. Koristele kakun yläosa yrtteillä ja keitetyn munan tai raastetun munankeltuaisen viipaleilla.
Sisusalaatti
Tarvitset:
- kanan vatsat - 200 g;
- kanan sydämet - 200 g;
- muna - 3 kpl;
- kova juusto - 100 g;
- paksu hapankerma - 4 rkl;
- makea sinappi - 2 tl;
- sitruunamehu - 1 rkl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- pieni sellerijuuri - 1 kpl;
- persiljan vihreät - 1 nippu;
- suola, pippuri - maun mukaan;
- pieni tuore kurkku - 1 kpl;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- muutama maustepippuria.
Huuhtele silmukat hyvin, keitä kunnes ne ovat suolaisessa vedessä, lisäämällä laakerinlehtiä ja maustepippuria. Kiehauta munat kovalla tavalla ja erota keltuaiset valkoisista. Leikkaa jäähtyneet vatsat, sydämet ja munanvalkuaiset ohuiksi suikaleiksi, raasta juusto ja kuorittu sellerijuuri karkealle raastimelle. Yhdistä kaikki ainekset kulhoon, sekoita varovasti ja aseta salaattikulhoon.
Jauhaa munankeltuainen erillisessä astiassa, lisää hapan kerma, sinappi, sitruunamehu, puristimessa murskattu valkosipuli, hienonnetut vihreät, suola, pippuri ja vatkaa kevyesti homogeeniseksi massaksi. Kaada saatu kastike salaatin päälle, koristele persiljaoksilla ja kukilla ohuista tuoreista kurkkuista.
