Hyytelökala - perinteinen venäläinen ruokalaji on todellinen ilo gourmetilijoille. Punajuurien rubiiniväri antaa alkupalalle houkuttelevan ilmeen ja ilahduttaa vieraiden silmiä.
Se on välttämätöntä
- - 1,5 kg kalaa;
- - 2 porkkanaa;
- - rkl sitruunamehua;
- - 2 oksaa tilliä ja persiljaa
- Hyytelölle:
- - 50 g gelatiinia;
- - 2 munaa;
- - punajuuret;
- - sipuli;
- - purjo varsi;
- - juuriselleri;
- - 4-5 kappaletta maustepippuria;
- - laakerinlehti
Ohjeet
Vaihe 1
Aspikselle on suositeltavaa käyttää suuria kaloja: sterletti, kuha, sampi, beluga sekä tuoreen lohilohen, karpin, ahvenen fileet.
Vaihe 2
Etsi hyvin teroitettu veitsi, jolla on pitkä, taipuisa terä, ennen kuin aloitat lihan lihan. Suolaa kala, katkaise lantion evät, pää, häntä.
Vaihe 3
Huuhtele ruho juoksevan veden alla. Irrota filee harjanteesta tekemällä matalia rakoja takaosaa pitkin. Seuraavaksi pidä työkalu harjanteen suuntaisesti ja paina sitä leikkaamalla ruhon yläosa.
Vaihe 4
Lisäksi veitsi tulisi johtaa luiden yli koskematta lihaa. Käännä ruho toiselle puolelle ja toista toimenpide. Leikkaa filee 1,5 cm leveiksi viipaleiksi ja aseta viipaleet lautaselle iho puoli alaspäin, ripottele sitruunamehulla.
Vaihe 5
Peitä elintarvikekalvolla ja säilytä kylmässä. Kaada gelatiini kylmällä vedellä, anna paisua.
Valmista vihannekset.
Vaihe 6
Keitä vesi pienessä kattilassa, suola, keitä siinä porkkanat ja pilko ne sitten pieniksi paloiksi. Kuoritut sipulit, purjo, sellerijuuri, pilko karkeasti.
Vaihe 7
Kaada 2 litraa nestettä kattilaan, taita häntä, evät, harjanteet, anna kiehua, poista vaahto. Lisää hienonnettu selleri, sipuli, purjo. Suolaa kuten haluat.
Vaihe 8
Vähennä tulta matalaksi, hauduta 20 minuuttia. Lisää pippuria, laakerinlehteä, jatka keittämistä vielä noin 10 minuuttia. Siivilöi liemi kahden kerroksen cheeseclothin tai seulan läpi.
Vaihe 9
Kalafileen lisäämisen jälkeen keitetään uudelleen noin 6 minuuttia, poista vaahto. Pilko kuoritut punajuuret hienoksi raastimella. Upota liemeen, kiehumisen jälkeen, keitä noin 10 minuuttia.
Vaihe 10
Erota valkoiset keltuaisista. Selkeyttämiseksi kaada valkeiksi vaahdotetut valkoiset varovasti kasviliemeen, sekoita. Kiehauta hitaasti ja poista sitten lämmöltä. Siivilöi liemi uudelleen.
Vaihe 11
Lisää paisunut gelatiini liemeen, kun se on vielä lämmin. Sekoita hyvin tasaiseksi. Aseta kalvo lomakkeen pohjaan, laita kalafileet vuorotellen ensin ja jaa porkkanat tasaisesti.
Vaihe 12
Kaada juurikas-hyytelösekoitus varovasti lusikalla. Jäähdyttämisen jälkeen huoneenlämpöiseksi poista se kiinteytyä jääkaapissa. Käännä valmis lihahuopa varovasti ja aseta astialle.