Garganelli on pasta käsintehtyjen taikinaputkien muodossa. Ne ovat tyypillisiä Italian alueelle Emilia-Romagnalle. Garganellia tarjoillaan pääsääntöisesti tomaattikastikkeen, kuumien paprikoiden, pekonin ja valkosipulin kastikkeen kanssa.
Se on välttämätöntä
- Ainekset 6 annosta:
- Testiä varten:
- - jauhot - 400 g;
- - 4 munaa;
- - raastettu juusto - 4 rkl;
- - ripaus suolaa ja puoli tl raastettua muskottipähkinää.
- Kastikkeelle:
- - 15 ml oliiviöljyä;
- - 150 g ei kovin rasvaa pekonia;
- - sipuli;
- - 2 valkosipulinkynttä;
- - 500 g tomaattia;
- - 2 chilipippuria;
- - suolaa maun mukaan;
- - rkl hienonnettua persiljaa.
- Arkistointia varten:
- - 2 rkl (tai maun mukaan) raastettua parmesaania tai pecorinoa.
Ohjeet
Vaihe 1
Kaada jauhot työpinnalle, tee syvennys ja lisää munat, juusto, voi, suola ja muskottipähkinä. Vaivaa joustava taikina, joka ei tartu käsiisi. Peitä pyyhkeellä ja jätä 30 minuutiksi.
Vaihe 2
Leikkaa pekoni kuutioiksi, pilko sipuli, purista valkosipuli. Paista pekonia oliiviöljyssä kullanruskeaksi, lisää valkosipuli ja sipuli, paista vielä 2-3 minuuttia, aseta sivuun.
Vaihe 3
Ripottele pöytä jauhoilla, jaa taikina 4 osaan, rullaa kumpikin hyvin ohueksi. Leikkaa taikina neliöiksi, joiden sivu on noin 3,5 senttimetriä. Kääritään puinen keppi (tai lyijykynä) kahdella tai kolmella taikinan neliöllä (kepin pituudesta riippuen) timantinmuotoisen garganellin valmistamiseksi. Kostutetaan taikinan yläkulma vedellä, painetaan se alakulmaan putken valmistamiseksi. Poista taikina lyijykynästä, siirrä levylle, joka on ripoteltu jauhoilla. Toistamme operaation kaikkien garganellien kanssa.
Vaihe 4
Teemme ristinmuotoisen leikkauksen tomaateille, laske ne kiehuvaan veteen 1 minuutiksi. Poista kuori, leikkaa tomaatit, poista siemenet. Valmista tomaattisose tehosekoittimella. Kuori chilipippurit siemenistä, pilko ne veitsellä tai laastissa.
Vaihe 5
Keitetään vettä pienellä suolalla. Kuumenna pekoni tällöin, lisää tomaattipyrettä ja chiliä, suolaa maun mukaan. Anna kastikkeen sakeutua matalalla lämmöllä 15 minuuttia.
Vaihe 6
Keitä garganellia 5 minuuttia ennen kastikkeen valmistamista 4-5 minuuttia kiehuvassa vedessä, mutta ei enää, muuten ne kiehuvat.
Vaihe 7
Siirrä garganelli pannulle, lisää persilja, sekoita hyvin varovasti ja jätä tulelle 1 minuutiksi. Ripottele raastetulla juustolla ennen tarjoilua.
