Ravitsemusterapeuttien mukaan makkara voidaan luokitella yhdeksi haitallisimmista elintarvikkeista. Tästä huolimatta hänellä on paljon faneja - loppujen lopuksi makkarat ovat paljon edullisempia kuin liha, koska ne ovat halvempia.
Mitä ovat makkarat
Makkaratuotteet ovat jauhelihasta tai muista eläimenosista valmistettuja elintarvikkeita. Tällaisten tuotteiden valmistuksessa käytetään yhtä tai useampaa lihalajiketta tai -tyyppiä sekä erilaisia lisäaineita.
Makkaroiden, kuten muun tyyppisten vastaavien tuotteiden, laatu liittyy läheisesti hintaan - mitä suurempi lihapitoisuus, sitä kalliimpaa ne ovat. Ja päinvastoin, mitä halvempaa makkara, makkarat tai viinit, sitä enemmän erilaisia lisäaineita ne sisältävät.
Makkaroita on useita erilaisia niiden valmistustekniikasta riippuen:
- keitetyt ja savustetut, - puolisavustettu, - kypsentämätön savustettu, - kuivakovetteinen,
- maksalinnut.
Makkaroiden suhteellinen halpuus selitetään niiden luonnollisen lihan vähäisellä pitoisuudella. Raaka-aineiden puute korvataan eri tavoin. Joskus erityistä emulsiota käytetään jauhetuista ja keitetyistä luista, erilaisista sivutuotteista ja jopa lihankäsittelyjätteistä. Usein keittämisen jälkeen (yksi keitettyjen makkaroiden valmistusvaiheista) saadaan melko epämiellyttävä ulospäin harmaa massa. Huolimatta siitä, että harmaa väri on tässä tapauksessa melko luonnollinen - riittää vain muistaa keitetyn naudanlihan sävy, seuraavassa vaiheessa makkaraan lisätään väriaineita. Soijaproteiinia lisätään halvimpiin makkaralajikkeisiin, mikä vähentää niiden kustannuksia entisestään. Ja tässä tapauksessa makua "tuetaan" erilaisten mausteiden, suolan ja kemiallisten lisäaineiden avulla.
Kananlihasta valmistetut makkaratuotteet erottuvat halvemmalla. Koska nämä raaka-aineet ovat halvempia, valmistajat eivät yritä millään tavalla vähentää luonnollisten raaka-aineiden määrää lisäämällä tärkkelystä tai soijaa.
"Maukkaita" makkaran salaisuuksia
Valitettavasti valmistajat lisäävät perinteisten "liha" -mausteiden lisäksi makkaranvalmistusprosessiin yhä enemmän erilaisia kemikaaleja, jotka parantavat makua ja kirkastavat makkaroiden väriä ja aromia. Usein käytetään myös tärkkelystä, joka pitää ylimääräisen veden makkarassa - ja siksi he yrittävät säästää rahaa. Tietysti lopputuote on halpa, mutta sen maku on todennäköisesti kaukana täydellisestä.
Joskus vesi, jossa makkarat tai viinit keitettiin, muuttuu punertavaksi tai vaaleanpunaiseksi, jolla ei ole mitään tekemistä värin kanssa, esimerkiksi naudanlihaliemi. Tämä voi olla todiste siitä, että väriaineita on käytetty makkaratuotteiden valmistuksessa, eli lihan taso niissä on niin alhainen, että se ei edes antanut haluttua väriä.
Halvin, mutta ei pahin
Yksi halvimmista makkaroista on maksamato. Raaka-aineina käytetään yleensä erilaisia sisäelimiä: sydän, keuhkot, kalvo ja henkitorvi sekä maksa. Jopa tämän tyyppisissä makkaroissa häikäilemättömät valmistajat käyttävät toisinaan liikaa mausteita ja proteiinilisäaineita. On huomattava, että maksamakkarat voivat ravintoarvonsa ja erilaisten ravintoaineiden (erityisesti D-vitamiinin) suhteen ylittää jauhelihaan perustuvat tuotteet.
