Kosteuden menettäminen kuivumisprosessin aikana hedelmien määrä vähenee, mutta tuoreiden hedelmien kaloripitoisuus ja täysi hivenaineiden määrä säilyvät. Siksi korvaamalla makeiset kuivatuilla hedelmillä, sinun ei pitäisi kuluttaa niitä suurina määrinä.
Monet ruokavaliot sisältävät tuoreita hedelmiä päivittäisessä ruokavaliossa, mutta suositellun määrän vastaaminen kuivattuihin hedelmiin tarkoittaa 3-5 kertaa enemmän kaloreita. Tietäen tämän suhteen voit saada kaiken irti itsestäsi ottamalla kourallisen rusinoita, viikunoita tai luumuja tielle tai töihin. Tuoreen hedelmän lasin korvaamiseksi riittää ¼ kuivattuja hedelmiä.
Mitä tapahtuu kuivauksen aikana
Tärkein muutos, joka tapahtuu tuoreille hedelmille kuivumisprosessin aikana, on se, että se menettää kosteutta. Teknologien mukaan kosteus pysyy edelleen 20 prosentissa, mutta sen lasku vaikuttaa korkeaan kaloripitoisuuteen. Esimerkiksi, jos 100 g aprikoosissa on 44 kcal, kuivattuna vain 20 g tästä massasta säilyy samalla kaloripitoisuudella.
Kuivattujen hedelmien kaloripitoisuus voi kuitenkin olla vielä suurempi, jos valmistaja on aiemmin asettanut tuoreita hedelmiä siirappiin. Hedelmät, joiden maku on hapan tai joiden väri ei ole kovin kirkas, altistetaan tälle tekniikalle. Siirappi valmistetaan nopeudella 150 g sokeria 1 litraa vettä kohti. Vaikuttaa siltä, että sitä on vähän, mutta sokeria on lisää. Kun ostat kuivattuja hedelmiä myymälöistä pakkauksissa, sinun tulee tiedustella, onko sokerisiirappia käytetty. Vaikka kaikki valmistajat eivät mainitse tätä.
Kuivattujen hedelmien uskotaan poikkeavan tuoreista vain lisääntyneestä kaloripitoisuudestaan, kun taas vitamiinit ja kivennäisaineet pysyvät samoissa suhteissa. Mutta tämä riippuu suurelta osin kuivaustekniikasta. Suuret tuottajat vaalentavat hedelmiä usein kiehuvassa vedessä prosessin nopeuttamiseksi. Vaikutus kestää vain muutaman minuutin, mutta se tuhoaa osittain vitamiineja.
Sitten kuivaus tapahtuu valtavissa laitoksissa - dehydraattoreissa 70-80 asteen lämpötilassa, kunnes 2/3 kosteudesta haihtuu. Sen jälkeen lämpötila laskee 45 - 55 ° C: seen riippuen erityisestä hedelmätyypistä. Ohittaen kaikki tuotantotekniikan vaiheet hedelmät säilyttävät kaloreita ja mikroelementtejä, joista ne sisältävät täsmälleen saman määrän kuin tuoreissa.
Kuivamme itsemme
Varmin tapa, ainakin vähän vähentää kaloripitoisuutta, on kuivata se itse. Varsinkin jos nämä hedelmät ovat omasta puutarhastasi. On olemassa useita menetelmiä, mukaan lukien uuni ja erityiset hedelmukuivaimet, joita myydään laajalla valikoimalla. Jotkut ihmiset haluavat käyttää mikroaaltouunia. Kaikki tämä voidaan yhdistää yhdellä nimellä - keinotekoinen kuivaus.
Älä kuitenkaan unohda vanhaa "vanhanaikaista" menetelmää, kun ohuiksi paloiksi leikatut omenat ja päärynät asetetaan puhtaalle paperille ja jätetään ilmastoituun huoneeseen kahden viikon ajaksi. On selvää, että nopeus ei ole käytettävissä sähkökuivaimessa, ja sinun on valittava aurinkoiset päivät ja sekoitettava säännöllisesti tulevia kuivattuja hedelmiä. Mutta ne säilyttävät enemmän vitamiineja eivätkä lisää kaloreita sokerisiirapista.
