Kotimaa valmistetaan eri reseptien mukaan, joten se eroaa usein tuoksusta ja mausta. Tätä juomaa on kuitenkin kaksi päätyyppiä - teollinen rommi ja maatalouden rommi. Molempien rommityyppien valmistus eroaa hieman toisistaan, ja se voidaan valmistaa myös kotona.
Ruoanlaitto tuotannossa
Sekä teollisuus- että maatalouden rommien valmistus alkaa samalla tavalla - sokeriruo'on varsien pohja leikataan ja jauhetaan. Sitten murskatut varret puristetaan mehun saamiseksi, joka puhdistetaan ja suodatetaan. Teollisen rommin valmistuksen perusta on sokeri tuotannosta jäljelle jäänyt melassi, joka saadaan keittämällä ruokosmehua. Tämä mehu kuumennetaan siirapin sakeuteen ja sokerikiteiden muodostumiseen, jotka sitten erotetaan sentrifugeilla melassista ja puhdistetaan. Jäljelle jäävä melassi laitetaan säiliöön veden, hapantaineen ja hiivan kanssa, fermentoidaan ja tislataan sitten. Valmis rommi sekoitetaan erityiseksi kimppuksi, jossa on kanelia, vaniljaa, hedelmiä ja niin edelleen.
Maatalouden rommia tuotetaan vain Haitissa ja Ranskan departementeissa käymällä sokeriruokomehua ja hiivaa. Tuloksena oleva sose tislataan, minkä jälkeen saadaan rommialkoholia, jonka vahvuus on 55-80% kierrosta. Tämä alkoholi laimennetaan tislatulla vedellä ja kaadetaan tammitynnyreihin, jolloin rommi saa kauniin keltaisen sävyn. Jotta rommi pysyisi värittömänä, se asetetaan metallisäiliöihin. Maatalouden rommin tuotanto ei ole yhtä suuri kuin teollisen rommin tuotanto - jälkimmäisen määrä kattaa yli 90% maailman tuotemerkeistä.
Kotiruoanlaitto
Rommin valmistamiseksi kotona sinun on otettava 1 litra hyvää vodkaa, 200 g sokeria, 500 ml puhdasta vettä, 50 ml rommi-esanssia, 10 ml ananas- ja vaniljaesansseja sekä 4 tl poltettua sokeria. Vesi kaadetaan kattilaan, sekoitetaan tavallisen sokerin kanssa ja kuumennetaan keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Kun sokeri on täysin liuennut, poista pannu liedeltä ja liuota palanut sokeri syntyneeseen siirappiin. Tuoksuvia esansseja voi nyt ostaa supermarketeista tai erikoistuneista verkkokaupoista.
Sekoita vodka esanssien kanssa erillisessä kulhossa ja kaada tämä seos huoneenlämpötilaan jäähdytettyyn sokerisiirappiin sekoittaen kaikki huolellisesti. Valmis rommi on kaadettava paksuihin lasipulloihin, suljettava ilmatiiviisti ja asetettava pimeään, kuivaan paikkaan kuukaudeksi infuusiota varten. Kuukautta myöhemmin rommi on suodatettava suodattamalla se useiden sideharsokerrosten läpi, minkä jälkeen juoma voidaan kuluttaa sekä puhtaana että osana suosittuja cocktaileja - esimerkiksi rommi kolan kanssa ja Mojito.
