Ruokakalvo tuli suhteellisen laajalle levinneeksi eri maiden kulinaaristen asiantuntijoiden keskuudessa noin 30-35 vuotta sitten. Tässä ei ole mitään yllättävää, koska se on yksi harvoista materiaaleista, jotka ovat käytännössä täysin läpäisemättömiä höyryn aikana. Lisäksi "metallipaperi" ei aiheuta heille mitään vierasta hajua tai makua, ja se on myös myrkytöntä. Paitsi että folio ei lisää mitään omaa ruokaan, se ei myöskään ota mitään pois siitä, mikä tarjoaa ihanteellisen ruoanlaittoympäristön. Tämä materiaali on käytännössä steriili ja takaa elintarviketurvallisuuden. Ja koska folio paitsi hankkii myös säilyttää määrätyn muodon, voit leipoa kaikkea siinä: kanasta, ankasta tai kokonaisesta hanhesta - siankinkkuun, naudan paistettua naudanlihaa, karitsan ulkofileetä.
Se on välttämätöntä
- - naudanliha;
- - sianliha;
- - karitsa;
- - suola;
- - pippuri;
- - mausteet;
- - etikka tai sitruunamehu;
- - kasviöljy;
- - valkosipuli;
- - veitset;
- - leikkuulauta;
- - kulhot;
- - folio;
- - uuni.
Ohjeet
Vaihe 1
Jos päätät leipoa karitsan kalvossa, se tekee luutonta kinkkua (gigot) tai lanne. Muita osia ei pidä leipoa uunissa; on parempi valita toinen keittotapa niille. Valitse karitsan liha, jonka liha on normaali. Valo voi osoittaa, että tämä on karitsanlihaa. Joissakin tapauksissa sillä on pehmeämpi kuiturakenne, se on helppo ylivalottaa. Tumma - melkein varmasti "vihjaa" eläimen kunnioitettavaan ikään ennen teurastusta. Tämä liha on todennäköisesti kuiva, sitkeä tai kuituinen. Kuten aina, jotain välillä on parempi. Jos ostat lampaanlihaa osastolta, jossa on myyjä, eikä palaa ole asetettu alustalle eikä sitä ole suljettu elintarvikekalvolla, haista se. Älä pidä luonteenomaisesta "karitsan" hajusta - pystyt tällä hetkellä määrittämään, onko liha sopiva vai ei. Useimmissa tapauksissa varastokaritsalla ei ole ollut tällaista hajua pitkään aikaan, se on paljon maatiloja ja kotitalouksia, joissa oinasta pidetään yhdessä lampaiden kanssa.
Vaihe 2
Osta sianlihaa toisinaan. Suosituimmat osat ovat luuton lanne ja niska, mutta rinta toimii joissakin tapauksissa. On järkevää leipoa sianlihaa luulla ja tehdä pääruokaa - tässä muodossa se on upea, mutta lihan koostumuksen suhteen se menettää hieman. Sinun ei pitäisi paistaa kylkeä kalvossa. Kaupan myyjät rullaavat sen usein kauniisti rullaksi, jossa vähärasvainen massa vuorottelee melko rasvaisten alueiden kanssa. Rullaa katsottaessa näyttää siltä, että tässä se on ihanteellinen leivontaan kalvossa. Tällä hetkellä näyttää siltä, että tällainen leikkaus ei todellakaan ole kuiva - rasva ei anna eikä se ole liian rasvaista - näyttää siltä, että kyseistä rasvaa on hyvin vähän. Mutta kun tuot sen kotiin ja avaat sen, huomaat, että sianlihan kylki on ruma ja ohut pala, joka on peitetty kalvolla. Joten katsellessasi söpöjä sämpylöitä, mieti sata kertaa, sopivatko ne leivontaan kalvossa sinulle vai ei.
Vaihe 3
Valitse naudanliha, jos haluat tuntea hieman englantia. Tässä tapauksessa tietysti kypsennä paahtopaistia lihasta. Se on valmistettu pääasiassa naudan sisäfileen etupuolelta, mutta joskus se on leikattu ohuella tai paksulla reunalla. Naudanlihan kypsentäminen uunissa on aina hieman riskialtis vaihe - se on helppo kuivata tai alittaa, koska tämä liha riippuu enemmän kuin muut lehmien ja gobien pitämisestä ennen teurastusta, mikä on tietysti tuntematonta meille, ostajille. Älä pilaa erinomaista kappaletta, osta lämpömittari anturilla. Suositeltavaa lämpötilaa noudattaen on hyvin todennäköistä olettaa, mitä sisällä tapahtuu - naudanliha on valmis tai kannattaa pitää sitä uunissa enemmän. Tärkeä seikka, joka on otettava huomioon tällaista lämpömittaria käytettäessä, on se, että se on työnnettävä palan paksuuteen ennen lämpökäsittelyn aloittamista. Muuten on kaksinkertainen riski pilata paistettua naudanlihaa. Ensinnäkin lävistämällä filee puolivalmiina, vapautat osan lihamehusta siitä. Toiseksi lävistät kalvon, mikä johtaa sen paineistukseen ja häiritsee teknologista prosessia.
Vaihe 4
Jos aiot kokata lähitulevaisuudessa, ota pala lihaa muutama tunti ennen ruoanlaittoa, anna sen "levätä" huoneenlämmössä. Irrota kalvot ja ylimääräinen rasva, tee syvät leikkaukset terävällä veitsellä, kapealla terällä - niitä tarvitaan foliossa paistettavan tuotteen tasaisempaan suolaan. Lisäksi näiden leikkausten kautta mausteet tunkeutuvat paksuuteen. Marinointi tai ei marinoituminen ei riipu vain makusi mieltymyksistä, vaan myös mahdollisista peloista, että lammas, sianliha tai naudanliha voivat olla ankaria. Marinade, koska siinä on happamia aineita (useimmiten sitruunamehu tai happo, omenaviinietikka tai tavallinen etikka), pehmentää kollageenia, mikä tekee uunissa paistettavasta lihasta pehmeämpää.
Vaihe 5
Ripottele sianliha valkosipulin ja korianterin siemenillä. Karitsa osoittautuu erittäin maukkaaksi ja aromaattiseksi, jos maustat sen kuminalla. Paistettua naudanlihaa varten on parempi olla käyttämättä muita mausteita kuin mustaa ja maustepippuria. Sattuu, että palat ovat täydellisesti suolattuja päältä ja täysin tuoreita sisältä. Estääksesi tämän tapahtumasta, jotta paitsi mausta suolalla ulkopuolella, mutta myös täytä se palat. Joskus lihan esipaistamista suositellaan ennen paistamista. Muissa tapauksissa voit tehdä ilman sitä. Kun käytät lämpömittaria koettimella, kiinnitä se lihan paksuuteen noin keskelle ja kääri se folioilla huolellisesti sen kanssa. Jotkut kotiäidit jättävät aukon samaan aikaan ja vetäytyvät palojen yläosasta. He uskovat, että höyryn on kiertävä lihan ja kalvon välillä. Heidän mielestään on logiikkaa. Pakollista lupavaatimusta ei kuitenkaan ole. Tärkeintä on, että kalvon sisällä on tiiviys lähellä ihanteellista. Muuten, kun liha paistetaan kalvossa, on vaarana saada kuori.
Vaihe 6
Seuraa lihamassan lämpötilaa. Avaa uunin luukku säännöllisesti ja tarkista lämpömittari. Sianliha ja lammas ovat valmiita, kun ne ovat saavuttaneet 68-70 astetta. Naudanlihan lämpötilaluokitus riippuu halutusta paahtamisasteesta: 50-55 astetta - verellä keitetty; 55-60 - ihanteellinen kappale, jossa on korostettu "vaaleanpunainen"; 60-65 - hieman vaaleanpunainen leikkauksessa; 65-70 - paistettua naudanlihamehua on täysin läpinäkyvä. Lihaa ei ole suositeltavaa pitää foliossa pidempään - se ei ole haitallista, mutta miksi? Siksi on aika leikata folio yläosassa, taivuttaa se ja antaa lihan sävyttää - saada ruokahalua. Vähennä lämpöä, lämpötila on jo korkea uunissa, odota 7-10 minuuttia ja voit kuljettaa sen pöydälle!
