Auringolla kuivatut tomaatit, jotka on maustettu aromaattisilla mausteilla ja kastettu kultaiseen oliiviöljyyn, ovat yksi perinteisen italialaisen keittiön tärkeimmistä herkkuista. Klassisen tekniikan mukaan aurinkokuivatut tomaatit valmistetaan kuivaamalla kypsiä hedelmiä avoimessa auringossa, mutta jos sääolosuhteet eivät salli sitä, yhtä maukas tuote voidaan saada kodinkoneilla.
Jos haluat valmistaa maukkaita ja terveellisiä aurinkokuivattuja tomaatteja kotona, sinun on ensin kiinnitettävä asianmukaista huomiota alkuperäisten ainesosien laatuun: tomaattien on oltava kypsät, paksun kuoren ja tiheän massan. On tärkeää muistaa, että tomaattilajikkeet eivät sovellu kuivaukseen, joiden hedelmissä on paljon jyviä ja jotka tuottavat suuren määrän mehua leikkaamisen ja kypsentämisen aikana. Sellaiset lajikkeet kuin "kerma", "musta nummi", "slavianka", "hunajan tynnyri", "sukkula" ovat osoittautuneet hyvin.
Kuinka valmistaa aurinkokuivattuja tomaatteja uunissa
Keski-Venäjällä, jossa lämpötila ja aurinkoisten kesäpäivien lukumäärä eivät salli aurinkokuivattujen tomaattien korjaamista ulkona, kotiäidit käyttävät mieluummin uunien laajaa mahdollisuutta. Tämän menetelmän haittana on prosessin pituus ja tarve tarkistaa tomaattien kunto säännöllisesti: jos lämpö jakautuu epätasaisesti uuniin, jotkut hedelmät voivat palaa ja saada epämiellyttävän jälkimaku.
Kuivata tomaatit uunissa leikkaa hedelmät, pesty ja kuivattu paperipyyhkeellä, neljännekseen. Kahvin lusikan avulla jyvät ja mehut poistetaan pitämällä väliseinät ehjinä, minkä jälkeen tomaattiviipaleet leikataan ylösalaisin leivinpaperille, joka on aiemmin peitetty erityisellä leivinpaperilla. Tomaatit sijoitetaan melko tiukasti, voit jopa olla päällekkäisiä - kosteuden haihtumisprosessissa viipaleiden koko pienenee huomattavasti.
Sokeri, suola ja jauhettu mustapippuri sekoitetaan pienessä astiassa suhteessa 5: 3: 2, minkä jälkeen kukin viipale sirotellaan tällä seoksella ja leivinlevy lähetetään 60-90 asteen uuniin. Kypsennys voi kestää 4-8 tuntia. On suositeltavaa tarkistaa tomaattien kunto säännöllisin väliajoin: jotkut hedelmät voivat olla valmiita ennen loput. Nämä viipaleet on poistettava ylikuumenemisen välttämiseksi.
Jos uunin rakenne ei tarkoita konvektiomoodin käyttöä, uunin luukun on oltava aukossa. Konvektorin läsnä ollessa kuivattuja tomaatteja keitetään noin 2, 5 - 3 tuntia, lämpötilassa 120-130 astetta, tiiviisti suljetulla ovella.
Tomaattivalmiuden merkki on heidän tila, jossa hedelmät ovat menettäneet suurimman osan kosteudestaan, mutta pysyvät joustavina ja joustavina - aivan kuten kuivatut hedelmät näyttävät. Kun tomaatit saavuttavat halutun tilan, ne poistetaan uunista, jäähdytetään ja laitetaan steriloituihin purkkeihin.
Jokainen kerros sirotellaan yrttien seoksella: oregano, basilika, rosmariini, persilja jne. Hienonnetut valkosipuliviipaleet voidaan lisätä mausteisen maun lisäämiseksi. Aurinkokuivatut tomaatit kaadetaan hyvällä kasviöljyllä: mieluiten oliiviöljyllä, mutta voit käyttää myös auringonkukkaöljyä. Lisää alkupalalle pikantti maku lisäämällä öljyyn pieni määrä balsamiviinietikkaa - enintään 1-2 teelusikallista.
Kuinka tehdä aurinkokuivattuja tomaatteja mikroaaltouunissa
Menetelmä, jolla kypsennetään aurinkokuivattuja tomaatteja mikroaaltouunissa, ei ole paljon erilainen kuin perinteiset menetelmät, joissa käytetään uunia, mutta tällaiset tomaatit maistuvat enemmän kuin paistetut kuin kuivatut. Menetelmän etuna on merkittävä ajansäästö.
Ruoanlaittotekniikka:
- pienet hedelmät leikataan neljäsosiksi ja ytimeksi;
- tomaatit asetetaan erityiseen astiaan mikroaaltouunille, jokainen viipale ripotellaan kasviöljyllä, sirotellaan suolalla, sokerilla ja pippurilla;
- astiat, joissa on tomaatteja, asetetaan uuniin, jonka asetuksissa ne asetetaan toimimaan täydellä teholla 5-7 minuuttia;
- ajastimen laukeamisen jälkeen mikroaaltouunin ovi avataan höyryn vapauttamiseksi, mehu kaadetaan astioista, tomaattien annetaan "levätä" 2-3 minuutin ajan ja toimenpide toistetaan vielä 2 kertaa - valmiudesta riippuen hedelmistä;
- valmiit aurinkokuivatut tomaatit asetetaan kerroksittain purkkeihin, valkosipuliviipaleet lisätään ja kaadetaan kuumalla öljyllä.
Kuinka käyttää aurinkokuivattuja tomaatteja
Tämän alkupalan suosio on ensisijaisesti sen mausteisessa maussa. Ainutlaatuisen aromin ja erinomaisen maun lisäksi aurinkokuivattuja tomaatteja arvostetaan myös siksi, että ne säilyttävät kaikki vitamiinit ja mikroelementit maksimaalisesti; ovat kuitulähde, joka on välttämätön asianmukaiseen pilkkomiseen sopii urheiluun tai ruokavalioon.
Tämän alkupalan käyttömahdollisuudet ovat melko laajat: aurinkokuivattuja tomaatteja voidaan käyttää pizzan, erilaisten kastikkeiden ja salaattien valmistamiseen; klassisten tai kuumien voileipien lisäykseksi tai alkuperäisenä taikinan lisäaineena suolaisia leivonnaisia varten.
Myös gourmet-tomaattiviipaleita käytetään usein lihan paistamiseen ja hautumiseen, spagettien, keittojen ja munakaspähkinöiden keittämiseen.
Tuoksuvaa kasviöljyä, johon aurinkokuivatut tomaatit infusoitiin, voidaan myöhemmin käyttää kasvisalaattien pukeutumiseen.
