Nykyaikaisen ruokavalion näkökulmasta laardi on arvokas elintarvike korkeasta kaloripitoisuudestaan huolimatta. Rasva sisältää koko kompleksin vitamiineja, mineraaleja, tyydyttyneitä ja tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat välttämättömiä kehon normaalille toiminnalle. Lisäksi oikein suolattu pekoni on loistava energialähde ja uskomattoman maukas välipala.
Rasvan suolaus on vastuullinen prosessi, joka vaatii erityistä huomiota alkuperäiseen tuotteeseen. Homogeenista tai lihavaa rasvaa pidetään korkealaatuisena vain, jos se on helppo lävistää veitsellä. Siinä tapauksessa, että veitsen kärki ei mene rasvaan sileillä, vaan nykivillä liikkeillä, tämä tarkoittaa, että tuote sisältää suuren määrän laskimoita ja suoloituksen jälkeen rasva on liian kovaa.
Laardin suolausprosessia on mahdollista nopeuttaa, jos leikataan viipale erillisiksi levyiksi - tämä menetelmä oikeuttaa itsensä, jos palan paksuus ylittää 6-7 cm, mutta perinteisesti sian valmistamiseen erikoistuneet asiantuntijat mieluummin suolaa sitä koko viipale, joten suolausreseptien ainesosien määrä annetaan ottaen huomioon tämä ominaisuus … Älä pelkää liikaa suolaa - sardi imee täsmälleen niin paljon suolaa kuin tarvitsee.
Ennen pekonin suolaamista sinun on valmistettava kuiva, puhdas lasista tai muovista valmistettu astia, johon lopputuote varastoidaan. Herkullisin sardi saadaan, jos korvataan tavallinen suola kivisuolalla. Kilogramma laavaa vaatii noin 4 ruokalusikallista. suolaa, 1 rkl. jauhettua mustapippuria, 2 tl. pippuria, 2-3 murskattua laakerinlehteä, maustepippuria, mausteita maun mukaan.
Pieni määrä suolausseosta asetetaan astian pohjalle, siihen asetetaan pekonipaloja, loput seoksesta lisätään päälle. Ne, jotka haluavat maustettua suolattua sardia, voivat lisätä tuoreita valkosipuliviipaleita. On kuitenkin muistettava, että valkosipulia sisältävällä sardilla on hieman lyhyempi säilyvyysaika, ja pilaantumisen välttämiseksi sitä tulisi säilyttää vain pakastimessa.
Ensimmäisenä päivänä sardin suolaamisen jälkeen tuotteen tulisi olla huoneessa, jossa huoneen lämpötila säilytetään - tämä auttaa sitä kastelemaan mausteen maun perusteellisesti. Seuraavana päivänä pekoni viedään jääkaappiin tai viedään kylmään. Tuote on käyttövalmis kolmantena päivänä: suolakurkkuseos kaavitaan pois veitsen kärjellä, pekoni leikataan viipaleiksi.
