Fondue on hieno ruokalaji, joka sopii erinomaisesti vilkkaan, meluisen yrityksen ruokintaan tai yksin syömiseen. Fondue voi olla alkupala, pääruoka tai jälkiruoka, riippuen siitä, mitä valitset kuuman kastikkeen pohjaksi.
Fonduen tyypit
Fondue on kolme päätyyppiä. Klassinen fondue, sveitsiläinen juusto. Bourguignon-fondue valmistetaan upottamalla liha- tai äyriäispalat kuumaan öljyyn, kuumaan liemeen tai viiniin. Jälkiruokafondue valmistetaan sulattamalla suklaata ja upottamalla siihen hedelmiä, keksejä, marjoja. Siellä on myös karamellin jälkiruokafondue.
Riippumatta siitä, millaista fondueita tarjoat, tarvitset erikoisvarusteita - ohuen kaksiteräisen haarukan, jolla on pitkä kahva jokaiselle vieraalle. Yleensä tällaisten haarukoiden kahvat on maalattu eri väreillä, jotta jokainen vieras voi määrittää omansa. Valmista myös yksinkertaisia haarukoita ruokaa varten, koska pitkäikäiset eivät sovellu syömiseen, ne kuumenevat liian kuumiksi. Tarvitset myös laajan astian, joka on jaettu useaan osaan - siihen laitetaan erilaisia ainesosia, jotka kastetaan kiehuvaan kastikkeeseen. Ja tietysti tarvitset itse fonduekattilan - potin, joka on asennettu alkoholin, geelin tai kynttilän polttimen yläpuolelle. Nämä ruukut ovat erityyppisiä - keraamisia, valurautaisia ja metallisia. Keraamiset ja valuraudat eivät kykene ylläpitämään korkeita lämpötiloja, joten ne soveltuvat vain juusto- ja suklaafonduille, metallisia käytetään juusto- ja bourguignon-fondueiden valmistukseen.
Juustofondue
Klassiseen sveitsiläiseen juustofondueeseen tarvitset:
- 1 valkosipulinkynsi;
- 300 ml kuivaa valkoviiniä;
- 1 tl sitruunamehua;
- 225 grammaa raastettua emmentaalijuustoa;
- 225 grammaa raastettua Gruyere-juustoa;
- 1 tl maissijauhoja;
- 1 rkl Kirsch-kirsikkalikööriä.
Leikkaa valkosipuli kahtia ja hiero fonduepannun sisäpuoli kahtia. Kaada viini ja sitruunamehu kattilaan, aseta se liesi ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja sekoita juustoja vähitellen samalla sekoittaen. Keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes ne ovat täysin sulaneet. Lisää edelleen jauhoja ja kaada nestettä sekoittamalla. Siirrä jalustalle, jossa on palava poltin. Voit kastaa palat keitettyä kananrintaa, kinkkua, keitettyjä äyriäisiä, viipaleita omenoita, päärynöitä, krutonkeja, viipaleita patonkia, suolakurkkua, keitettyjä vihanneksia juustofondueeksi.
Burgundin fondue
Nimestä huolimatta Burgundin fondue keksittiin myös Sveitsissä. Sitä varten kasviöljy, kuten maapähkinä- tai rypäleensiemenöljy, kuumennetaan melkein kiehuvaksi, siihen lisätään mausteisia ja aromaattisia yrttejä - laakerinlehdet, kuivattu timjami, basilika, persilja ja raakaa lihaa, kanaa, vihanneksia kastetaan. Tämän fonduen kanssa tarjoillaan erilaisia kuumia kastikkeita. Sen lajikkeet ovat fondue kuumalla liemellä, viinillä, siiderillä ja jopa samppanjalla.
Suklaafondue
Ainoastaan palkit, joiden kaakaopitoisuus on vähintään 50%, sopivat suklaafondueeseen. Mitä parempi suklaa, sitä maukkaampi ja maukkaampi fondue. Siihen lisätään myös likööriä tai rommia. Suklaa sulatetaan vesihauteessa ja laitetaan sitten myös polttimeen. Mansikat, viipaloidut banaanit, omenat, päärynät, persikat, viinirypäleet, kuivatut hedelmät, keksit, vaahtokarkit kastetaan siihen. On parasta pitää hedelmä jäähdytettynä ennen tarjoilua.
