Helmiohra on yksi terveellisimmistä muinaisista ajoista tunnetuista luonnontuotteista. Helmiohra sisältää runsaasti vitamiineja (A, B, D, E), se sisältää jodia, kalsiumia, rautaa, fosforia. Helmiohran sisältämä aminohappo lysiini auttaa kehoa vastustamaan virusinfektioita. Ohrasta valmistettujen ruokien etuja on vaikea aliarvioida, joten on suositeltavaa syödä sitä melkein kaikille.
Se on välttämätöntä
- Ohra-puuroa Pokhlebkinin mukaan
- - 1 lasi helmiohraa;
- - 1 litra vettä;
- - 2 litraa maitoa;
- - suola, sokeri;
- - kerma ja voi.
- Kasvisplavia helmihalla
- - 2 keskipitkän oranssia porkkanaa;
- - 1 rkl oliiviöljyä;
- - 1/2 rkl rosmariinivihreitä;
- - 2 isoa punaista sipulia;
- - 3 valkosipulinkynttä;
- - 1 tl jauhettua chilipippuria;
- - 1 tl kumina siemeniä;
- - 1 tl korianterin siemeniä;
- - 70 g voita;
- - 50 g kivettömiä oliiveja;
- - 150 g helmiohraa;
- - juuri puristettua mehua ja ½ sitruunan kuorta;
- - 1 rkl kevyttä nestemäistä hunajaa;
- - 1 litra vihanneslientä.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuinka valmistaa ohraa
Helmiohra vaatii erityistä lähestymistapaa. Sen valmistelu riippuu suuresti siitä, miten aiot käyttää ohraa tulevaisuudessa ja kuinka paljon aikaa olet valmis käyttämään sen valmistamiseen. Ellei reseptissä toisin mainita, huuhtele helmiohra huolellisesti. Perinteiselle puulle, pehmeälle ja viskoosille viljaa esiliotetaan kylmässä vedessä 10-12 tuntia. Salaatteihin, keittoihin ja lisukkeisiin soveltuvan murenevan puuron valmistamiseksi ohraa tulisi kohdella eri tavalla. Kullakin kotiäidillä on useita tapoja valita itselleen sopivin tietyssä tilanteessa.
Vaihe 2
Voit "hautua" helmiohraa. Tätä varten kaada vilja kylmällä vedellä suhteessa 1-2 ja kiehauta ja keitä 3-4 minuuttia. Sitten ohra pestään uudelleen heittämällä se siivilään juoksevan veden alla. Pestyt viljat laitetaan kattilaan ja kaadetaan kylmällä suodatetulla vedellä, mutta jo suhteessa yhdestä kolmeen ja suolataan. Jotkut kotiäidit haluavat tällä hetkellä lisätä voita tai kasviöljyä puuroon. Ohra kiehuu, lämpö vähennetään keskitasoksi ja keitetään 40-60 minuuttia, kunnes kaikki neste on kiehunut. Sitten pannu peitetään kannella, poistetaan lämmöltä ja jätetään kiehumaan vielä 15-20 minuuttia, joskus peitetään lämpimällä korkilla.
Vaihe 3
On myös menetelmä, jota noudattaen on tarpeen höyryttää ohra ohraa ennen keittämistä. Tätä varten esipesty ohra rautasäiliössä asetetaan höyryhauteeseen - kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä, peitetään kannella ja pidetään 20-30 minuuttia. Tämän toimenpiteen jälkeen viljat siirretään kattilaan, jossa on suolattua kiehuvaa vettä (2 osaa vettä per 1 osa alun perin kuivaa helmiohraa), jos haluat, lisää vihanneksia tai voita ja keitä keskilämmöllä, kunnes ne ovat pehmeitä.
Vaihe 4
Joskus helmiohraa kidutetaan. Kaada se suolalla kiehuvalla vedellä, kiehauta ja keitä keskilämmöllä noin 20 minuuttia. Sitten he tyhjentävät veden, laittaa vilja takaisin kattilaan tai kattilaan ja lisää kiehuvaa vettä tai kuumaa liemiä (sieni tai liha), peitä ja hauduta uunissa, joka on esilämmitetty 130-140 ° C: seen, 3-4 tuntia tai kääritty peitä pyyhe, peitä tyynyt tai peitot ja jätä 8-10 tunniksi. Ennen kuin laitat tällaisen ohran kattilaan, voit sekoittaa sen räkkeihin, paistettuihin sieniin, paistettuihin porkkanoihin ja sipuliin, höyrytettyihin kuivattuihin hedelmiin
Vaihe 5
Ohra-puuroa Pokhlebkinin mukaan
Kuuluisa venäläinen historioitsija, kirjailija, deli William Vasilyevich Pokhlebkin elvytti reseptin "Pietarin" helmi-ohrapuurolle. Monet kulinaariset asiantuntijat uskovat, että ainakin kerran kannattaa yrittää valmistaa pokhlebkin-tyylistä ohraa, vaikka ruokalaji vaatii pitkää valmistelua. Useimmiten puuro on "itse keitetty"."Petrovskaya" -helmiohran valmistus alkaa pestyn viljan pitkällä liotuksella. Se kaadetaan kylmällä vedellä suhteessa 1-5, ts. 5 lasillista suodatettua vettä otetaan 1 lasille helmiohraa ja jätetään 10 - 12 tunniksi. Määräajan jälkeen viljat heitetään takaisin siivilään. Maito, jonka on oltava kaksinkertainen kylmän veden määrään, lämmitetään ruumiinlämpöiseksi. Kattila sen kanssa pannaan vesihauteeseen ja maitohanaa lisätään maitoon. Hauduta puuroa keskilämmöllä 6 tuntia kaatamalla säännöllisesti kiehuvaa vettä vesihauteeseen. Valmistettu puuro poistetaan lämmöltä, peitetään kannella ja jätetään kiehumaan noin 10 minuutiksi. Sitten ohra maustetaan sokerilla, suolalla, voilla ja raskaalla kermalla ja tarjoillaan.
Vaihe 6
Perlotto, paella ja helmiohra pilav
Länsimaisessa ruoanlaitossa helmiohraa voidaan käyttää hieman eri tavalla. Täällä arvostetaan paitsi viljan ihana pähkinäinen maku ja aromi, mutta joskus ne pitävät mieluummin pitämään sen tekstuurin hieman elastisena, pureskeltavana ja myös hieman tahmeana. Juuri tämä ohra on tarkoitettu korvaamaan riisi joissakin muodikkaissa risotton, paellan tai pilavan resepteissä. Näiden ruokien valmistamiseksi helmiohraa ei pestään, se pannaan pannulle yhdessä muiden ainesosien kanssa, jotka vaaditaan tietyssä reseptissä, ja paistetaan ja keitetään sitten astian valmistusohjeiden mukaisesti.
Vaihe 7
Kasvispilavia helmihalla
Kuori porkkanat, valkosipuli ja sipulit. Leikkaa sipulit paksuksi renkaaksi ja porkkanat suuriksi paloiksi. Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Vuoraa leivinpaperi pergamentilla. Aseta porkkanaviipaleet sen päälle, ripottele oliiviöljyllä ja mausta rosmariinilla ja suolalla. Peitä folio ja paista porkkanoita 20-30 minuuttia, poista sitten folio ja keitä vihannesta vielä noin 15 minuuttia, kunnes porkkanat ovat hieman ruskeita. Sulata puolet voista leveässä, syvässä, raskaspohjaisessa paistinpannussa, joka soveltuu uunissa paistamiseen. Paista sipuli keskilämmöllä läpinäkyväksi, lisää valkosipuli, chili, kumina ja korianteri ja paista noin 5 minuuttia. Mausta sitruunamehulla ja kuorella, lisää oliiveja, helmiohraa, hunajaa ja jäljellä olevaa öljyä. Sekoita hyvin ja paista, sekoittaen, vielä 3-4 minuuttia. Kaada lämpimään liemeen, lisää lämpöä ja kiehauta. Peitä ja aseta esilämmitettyyn uuniin. Keitä vielä 20-30 minuuttia. Tämä pilaf tarjoillaan ripoteltuna sitruunamehulla, hienonnetuilla hasselpähkinöillä ja hienonnetulla persiljalla.
