Kaikki kotiäidit eivät ota liharuokia. On vaikeampi tehdä siitä mehukas ja pehmeä kuin esimerkiksi sian- tai vasikanliha. Mutta se on täysin mahdollista, tietäen muutaman yksinkertaisen kulinaarisen salaisuuden. Esimerkiksi hyvin valittu marinadi auttaa pehmentämään naudanlihaa. On syytä päättää etukäteen, miten liha kypsennetään (paista, muhennos tai paista) ja valitse sopiva pala naudanlihaa.
Se on välttämätöntä
-
- tärkkelys;
- majoneesi;
- sinappi;
- erittäin hiilihapotettu kivennäisvesi;
- sipuli;
- mausteet maun mukaan;
- rasva;
- sitruunamehua;
- etikka;
- kasviöljy;
- kananmuna;
- leivänmuruja;
- maito;
- kiivi;
- kiehuvaa vettä.
Ohjeet
Vaihe 1
Viipaloi naudanliha (jos et paista sitä kokonaan) viljan yli.
Vaihe 2
Vatkaa lihanpalat. Voit myös ripotella niihin keitetyt mausteet mielesi mukaan.
Vaihe 3
Marinoi liha pehmentävillä ainesosilla. Lisää esimerkiksi pieni tärkkelys, hienonnettu sipuli ja mausteet. Sekoita ja jätä 1,5 tunniksi.
Vaihe 4
Peitä naudanliha majoneesilla ja anna istua noin tunnin ajan. Voit pestä sen pois ennen ruoanlaittoa, jos et pidä majoneesin mausta.
Vaihe 5
Levitä sinappi lihan kaikille puolille ja jätä 1-1,5 tunniksi viileään paikkaan.
Vaihe 6
Liota naudanlihaa erittäin hiilihapotetussa kivennäisvedessä 2 tuntia. Lisää mausteita, sipulia ja sitruunamehua haluttaessa.
Vaihe 7
Harjaa naudanlihan palat kasviöljyllä. Ripottele päälle hieman etikkaa ja anna sen istua 1 tunti.
Vaihe 8
Kuori tarvittava määrä kiiviä, leikkaa ympyröiksi. Aseta ne kerroksittain lihaa. Peitä kansi. 45-60 minuutin kuluttua voit aloittaa kypsennyksen.
Vaihe 9
Liota naudanliha maitoon niin, että se peittää lihan kokonaan. Jääkaapissa yön yli.
Vaihe 10
Rinta liha ennen kypsymistä vuorotellen lyötyn munan ja leivänmurun välillä. Tämä luo rapean kuoren, joka estää mehun virtaamisen pannulle.
Vaihe 11
Paista naudanlihan palat ennen hauduttamista edelleen korkealla lämmöllä, kunnes muodostuu kuori.
Vaihe 12
Aseta viipaloidut pekoni- ja sipulirenkaat leivinpaperille. Aseta valmistettu liha pala päälle ja aseta uuniin. Vesi naudanlihaa useammin leivonnassa tuotetulla mehulla.
Vaihe 13
Kaada paistettu liha ennen hauduttamista vain kuumalla, mieluiten kiehuvalla vedellä. Kylmä vesi tekee lihasta "kumista".
Vaihe 14
Lisää 1-2 tl haudutettaessa tai paistettaessa. konjakki. Se ei vain tee lihasta pehmeämpää, mutta myös maukkaampaa ja lyhentää kypsennysaikaa.
