Itäisiä rusinoita kutsutaan rypäleiksi, jotka kuivataan siemenillä. Jos rusinat ovat siemenettömiä, niitä kutsutaan rusinoiksi. Kaikilla viinirypäleiden kuivaamismenetelmillä prosessille valitaan kypsät korkealaatuiset hedelmät ilman mätänemisen ja pilaantumisen merkkejä.
Viinirypäleiden emäksinen kuivaus
Rypäleet kuivataan rusinoiksi alkalisella menetelmällä, valmistetaan liuos, joka sisältää 20 g potasia ja 10 g kalkkia, laimennettuna litraan vettä. Keitä liuos, upota rypäleen klusterit siihen 10 sekunniksi. Sitten emäksisessä liuoksessa haudutetut viinirypäleet on pestävä juoksevan veden alla.
Jos mahdollista, kaasuta rypäleitä rikillä paikassa, johon ripustat ne kuivumaan. Kaasuttamiseen tarvitaan 1 g rikkiä jokaista 3-4 kiloa rypäleitä kohti. Rypäleet ripustetaan kimpuihin ullakoilla, varjoisissa, ilmastoiduissa paikoissa. Tarjottimet asetetaan alapuolelle. Kuivatut rusinat putoavat harjoilta itsestään.
Parhaita kuivattuja rypälelajikkeita ovat kaikenlaiset "Kishmish", myös "Sultani, Muscat", "Ag rusina", "Rizamat", "Astrakhanin varhainen kypsyminen" ja muut.
Kotitekoisia rusinoita kuivausrummussa
Toinen kätevin tapa saada rusinoita pienestä määrästä rypäleitä on kuivata ne sähkökuivaimessa. Tämä kuivausrumpu valmistaa muita kuivattuja hedelmiä samalla tavalla. Rypäleiden valmistelu kuivausprosessia varten on tässä yksinkertaisempaa.
Rypäleet on erotettava suurista klustereista. Vaalaa nopeasti (enintään 5 sekuntia) kiehuvassa vedessä ja soodassa. Lisää kutakin litraa vettä kohti 5 g soodaa halutun liuoksen saamiseksi. Kun olet polttanut rypäleet soodaliuoksella, hävitä marjat nopeasti siivilässä ja ripottele ne kylmällä vedellä.
Aseta tällä tavalla valmistetut viinirypäleet kuivausrumpuun. Käynnistä kone ja kuivaa marjat ohjeiden mukaisesti. Rypäleen katsotaan olevan kuivattu, kun kaikki kosteus on poistunut siitä ja rypäleet ovat rusinoita.
Kuinka tehdä rusinoita auringossa?
Jotta rusinoita kypsennettäisiin onnistuneesti auringossa, sinun ei tarvitse käyttää rypäleiden valkaisemista ennen kuivaamista. Mutta on tärkeä ehto. Rypäleet on tarkastettava likaantuneiden tai likaisten marjojen varalta.
Kuoritut viinirypäleet asetetaan erillisiin marjoihin tai pieniin klustereihin tarjottimille, paperiarkkeille, rakeille ja kuivataan kesällä suorassa auringonvalossa. Käännä viinirypäleet 3 päivän välein, kunnes niistä tulee rusinoita.
Kaksi viikkoa ennen rypäleen satoa, jos he haluavat saada rusinoita siitä, he vähentävät viinitarhan kastelua.
Kuivataan rusinoita Keski-Aasiassa
Keski-Aasian maissa, idässä, rusinat kuivataan useimmiten varjoisella menetelmällä. Tätä tarkoitusta varten rypälekimppuja ei ole erityisesti valmistettu kuivattavaksi liuoksissa. Ne ripustetaan savihuoneisiin, joissa on usein tuuletusreikiä.
Rypäleet tällaisessa paikassa eivät ole kosteita, reikien ansiosta niitä puhalletaan jatkuvasti ilmalla. Ja rypäleet kuivataan varjossa säilyttäen niiden luonnollinen väri. Tätä menetelmää rusinoiden saamiseksi pidetään oikeimpana säilyttäen kaikki marjojen hyödylliset ominaisuudet. Joskus kuivattujen hedelmien säilyttämiseksi viinirypäleitä kaasutetaan rikki- tai rikkitikkuna tunnin ajan.
