Inkiväärijuuria käytetään ruoanlaitossa, mutta sen lääkinnällisten ominaisuuksien, suuren vitamiini- ja mineraalipitoisuuden vuoksi sitä käytetään myös lääketieteessä. Sillä on kirpeä aromi ja pistävä maku, joka johtuu eteerisen öljyn ja fenolimaisen aineen gingerolin sisällöstä. Ruoanlaittoon on parempi käyttää tuoretta raastettua tai hienonnettua inkiväärijuuria - sillä on enemmän aromia ja vaikuttavia aineita kuin kuivatulla.
Ohjeet
Vaihe 1
Inkiväärijuuri antaa hienovaraisen maun ja aromin kala- ja lihakeittoihin ja liemiin. Kun inkivääri lisätään kuumiin liharuokiin, se ei vain lisää makua ja aromia, vaan tekee lihasta myös pehmeämpää. Sitä käytetään melkein kaikissa liharuokissa, kuten naudanlihassa, sianlihassa, karitsassa, kalkkunassa, kanassa ja hanhessa. Kaakkois-Aasiassa kaikki riisi- ja kasvisruokat valmistetaan sen kanssa. Inkivääriä voidaan käyttää leivonnaisten valmistamiseen: keksejä, piparkakkuja, pääsiäiskakkuja, vanukkaita, säilykkeitä. Se lisätään kompoteihin ja teetä.
Vaihe 2
Tuoreen inkiväärijuuren tulee olla kiinteä, vähän kuitua sisältävä, ilman mustia täpliä ja homeita. Katkaise tarvittava pala ennen käyttöä ja irrota se terävällä veitsellä. Säilytä sitä jääkaapissa paperipussissa, säilyvyys on 1 kuukausi. Suurin määrä inkiväärin hyödyllisiä aineita on ihon alla, joten on parempi olla kuorimatta nuorta juurta ollenkaan, mutta kuorita kypsempi, leikkaamalla hyvin ohut kerros. Kuorittua juurta voidaan varastoida pitkään täyttämällä se vodkalla tai sherryllä.
Vaihe 3
Kypsennysaika vaihtelee sen mukaan, mikä ruokalaji sisältää inkivääriä. Jos sinun on lisättävä se taikinaan, raasta juuri juuri hienolla raastimella ja lisää jauhoihin sekoittaen ainesosia. Jos haudutat lihaa inkiväärillä, leikkaa se sitten pieniksi paloiksi ja laita kattilaan lihan kanssa 20 minuuttia ennen kypsentämistä. Inkivääriä lisätään vanukkaisiin, kompoteihin ja teisiin 5 minuuttia ennen kypsennyksen loppua. Kastikkeissa inkivääriä käytetään raakana, raastettuna hienolla raastimella.
Vaihe 4
Inkiväärimehu voidaan valmistaa hienoksi raastetusta inkiväärijuuresta puristamalla se hyvin cheeseclothin läpi. Tätä mehua voidaan käyttää salaattikastikkeisiin ja makeisiin ruokiin, sekoitettuna soijakastikkeen, hunajan, oliiviöljyn ja sitruunamehun kanssa.
Vaihe 5
Jos ostit jauhettua inkivääriä, liota se ennen käyttöä. Muista, että vaikka se on kuiva, se on vähemmän aromaattinen, mutta terävämpi kuin tuore, joten lisää siihen vähemmän.
