Herkullisen ja aromaattisen kebabin valmistaminen vaatii paitsi hyvää lihaa ja suolaisia marinadeja - myös polttopuilla on suuri rooli. Ne antavat valmiille kebabille ainutlaatuisen maun ja tuoksun - riippuen puusta, jota käytetään grillin sytyttämiseen.
Paras polttopuu
Lämpötilan ja taloudellisuuden kannalta saxaulia pidetään kannattavimpana puuna grillipolttopuille - sen tiheän rakenteen ansiosta voit saada korkeinta lämpöä, ja saksan hiilet ovat paras grillipolttoaine. Saksaksia seuraavat viinirypäleiden polttopuut, jotka antavat kebabille erinomaisen maun ja erittäin suussa sulavan aromin. Kun valitset tällaisia polttopuita, on suositeltavaa antaa etusija paksemmalle viiniköynnökselle, jonka hiilet palavat pidempään ja antavat sinun paistaa suuren erän lihaa.
Pisin palamisaika ja suurin lämmön määrä voidaan saada lehtipuusta.
Tammi-, omena- ja koivupuut auttavat poistamaan lihasta epämiellyttävän hajun, joka pitää täydellisesti lämmön ja tekee shish-kebabista mehukkaan ja maukkaan. Aprikoosi, kirsikka, leppä ja päärynä polttopuut ovat ihanteellisia hanhen, ankan tai kanan vartaiden valmistamiseen. Kokeneet kebab-omistajat käyttävät myös tähän tarkoitukseen hiilipolttopuuta, joka palaa muutamassa minuutissa ja antaa sinun paistaa lihaa nopeasti. Aloittelijat voivat käyttää pienikokoisia hiilibrikettejä, jotka he voivat ottaa mukaan vaellukselle vaivautumatta kuljettamaan perinteisiä polttopuita.
Vivahteita
Kun valitset polttopuuta setri-, kuusi-, kirsikka-, jalava- ja omenapuista, muista, että polttamalla ne päästävät paljon savua. Palavat hartsiset kuusi- tai mäntytukit voivat ampua palavia kipinöitä, kun taas koivun polttopuut palavat hyvin ja tasaisesti, mutta muodostavat paljon nokea. Leppä- ja haapapuut eivät tuota paljon lämpöä shish-kebabia keittäessä, ja poppelin polttopuut palavat hyvin nopeasti ja kipinöivät samanaikaisesti.
Havupuuta ei ole suositeltavaa käyttää kebabien ruoanlaittoon - palamisen aikana ne päästävät paljon vaarallisia hartseja, joilla on pistävä haju.
Lisäksi, kun käytät puupuuta, sinun on tiedettävä niiden käsittelyä koskevat säännöt. Ennen grillin sytyttämistä ehdottomasti kaikki olemassa olevat kuoret on poistettava polttopuista, koska ne voivat antaa lihalle liian voimakkaan maun tai hajun. Lisäksi sinun on varmistettava, että shish-kebabia ei savusteta savussa, mutta säilyttää paistetun lihan luonnollinen ja ainutlaatuinen aromi. Ruoanlaittoon on käytettävä yksinomaan kuivaa puuta, joka palaa paremmin ja muuttuu hiileksi nopeammin, mikä antaa vähemmän savua kuin märkä puu. Lisäksi niitä ei voida sytyttää dieselpolttoaineella, kerosiinilla tai bensiinillä - käytä vain pientä paperia.
