Kahvi on yksi parhaista sivilisaation tuntemista juomista. Ehkä itse sivilisaatio on suuren osan vauraudesta velkaa kahville. Sillä tämä juoma herättää ajatuksia, auttaa maalaamaan kuvia ja romaaneja, ratkaisemaan ongelmia neuvottelupöydässä ja jopa palauttamaan hyvinvoinnin eilisen juhlan jälkeen.
Tarina siitä, missä ja miten kahvi leviää ympäri maailmaa, on kasvanut lukuisilla legendoilla. Tässä on yksi niistä. Kerran arkkienkeli Jabrail esitteli hämmästyttävän kasvin Allahille. Kaikkivaltias on valmistanut jyväsistään jumalallisen juoman, joka ajaa unen pois ja terävöittää mieltä. Ja hän kutsui sitä "kahwaksi" - "jännittäväksi". Yksi siemenistä osui vahingossa maahan ja itää. Kun paimen nimeltä Kaldi laidunsi vuohiaan, eläimet törmäsivät pensaaseen, jossa oli kirkkaan punaisia hedelmiä, ja pureskelivat sitä. Sitten heistä tuli epätavallisen voimakkaita ja liikkuvia. Ja sitten paimenelle koitti: kaikki on kyse poikkeuksellisista hedelmistä! Toisen version mukaan tapaus tapahtui Etiopian Kafan maakunnassa. Siellä laiduntivat nuo upeat vuohet, jotka löysivät tämän maagisen juoman maailmalle. Olkoon niin, huhu ihmeellisestä tonicista levisi nopeasti itään.
Vuosisatojen ajan uskottiin, että kahvin juominen oli viettelevä, mutta melko huono tapa. Viimeaikaisten tutkimusten tulokset viittaavat kuitenkin siihen, että jos et käytä sitä väärin (sallittu kofeiiniannos on 0,3 g päivässä - ja tämä on enintään kaksi tai kolme kuppia), kahvi on erittäin hyödyllinen: lievittää väsymystä, stimuloi aivoja ruoansulatuskanavan. On myös osoitettu, että ihmisillä, jotka yleensä juovat kaksi tai kolme kupillista kahvia päivässä, on vakaampi psyyke ja heillä on vähemmän taipumusta masennukseen.
Kypsät kahvihedelmät korjataan käsin. Sadonkorjuun aikana poimijat käyvät läpi koko istutuksen kerran viikossa, poimivat kypsät punaiset kahvimarjat ja ripottelevat ne pensaiden alle levitettyyn liinaan. Tällöin hedelmät lajitellaan välittömästi kypsymättömien tai ylikypsien poistamiseksi.
Korjattuja kahvimarjoja ei voida varastoida pitkään, vaan ne on kuorittava välittömästi. Puhdistusmenetelmiä on kaksi - kuiva ja märkä.
Kuivapesua käytetään perinteisesti alueilla, joilla on voimakkaita sateita ja kuivuutta. Valmiiksi erotetut roskista, kypsymättömistä tai ylikypsistä hedelmistä kahvimarjat levitetään ohuena kerroksena suurelle tasaiselle pinnalle ja jätetään auringolle täysin kuiviksi.
Niitä sekoitetaan useita kertoja päivässä, jotta ne kuivuvat tasaisesti. Tänä aikana ne kypsyvät, niissä tapahtuu kemiallisia muutoksia, joiden ansiosta kahvi saa maunsa ja "vahvuutensa". Jos sade on lähestymässä, samoin kuin yöllä, hedelmät kerätään kasoihin ja peitetään kalvolla.
Kuivausprosessi on valmis, kun korjattujen marjojen vesipitoisuus lasketaan 13 prosenttiin. Tämä tapahtuu noin 3 viikon kuluttua. Sitten hedelmät kuoritaan ja poistetaan vihreiden jyvien kuorista.
Märkäpuhdistus on yleistä alueilla, joilla on paljon sateita ja aurinkoisia päiviä ei ole tarpeeksi kuivata kahvia nopeasti ja hyvin.
Kypsät kahvimarjat kaadetaan suuriin pyöriviin tynnyreihin heti sadonkorjuun jälkeen, jossa suurin osa hedelmän pehmeästä kuoresta poistetaan voimakkaan vesisuihkun alla. Sitten ne puretaan erityisiin astioihin ja jätetään sinne, kunnes massan jäännökset lopulta kastuvat, minkä jälkeen ne pestään juoksevalla vedellä.
Pestyt jyvät kaadetaan tasaisille alueille ja jätetään kuivumaan auringossa. Jotta jyvät kuivuvat tasaisesti, niitä sekoitetaan jatkuvasti.
Jalostetut jyvät käyvät läpi useita muita käsittelyvaiheita: kuorinta, kiillotus, seulonta, lajittelu ja paahtaminen.
Paahtaminen on erittäin tärkeä vaihe jyvien käsittelyssä. Raakakahvipavut eivät sovellu kulutukseen. Paahdettaessa kosteus haihtuu niistä, ne muuttuvat koviksi, helposti jauhavat ja muuttavat väriä - vihreästä vaaleaksi ja tummanruskeaksi. Kahvijuoman maku ja aromi riippuvat suuresti paahtamisasteesta: mitä vahvempi se on, sitä enemmän katkeruutta ilmaistaan kahvissa ja vähemmän happamuutta; matalalla paahtamisella on toisaalta voimakkaita hapan nuotteja eikä juurikaan katkeruutta. Paahtolaatuja on neljä, joista kukin antaa saman makuun saman kahvilajin (katso alla kahvilajikkeita käsittelevässä osassa). Kahvin kaikkien makujen ja hyödyllisten ominaisuuksien säilyttämiseksi pavut on jäähdytettävä heti paahtamisen jälkeen.
Pakkaus on seuraava vaihe kahvituotannossa. Kahvipavut, jotka jäähtyvät paahtamisen jälkeen, päästävät hiilidioksidia, ja pakkaus yksinkertaisesti räjähtää, jos et vapauta kahvia hiilidioksidista. Lisäksi kaasu vapautuu täysjyvätuotteista hitaammin kuin jauhetuista. Siksi kahvipavut pakataan pusseihin, joissa on ilmanvaihtoventtiili, joka päästää hiilidioksidin ulos, mutta ei päästä happea sisälle. Tällaista pakkausta kutsutaan kaasutäytteiseksi.
Jauhettu kahvi laitetaan tyhjiöpakkaukseen - briketit, joista hiilidioksidi vedetään ensin tyhjössä ja suljetaan sitten tiiviisti. Kahvia avaamattomassa pakkauksessa ei voida varastoida pitkään, koska hapen vaikutuksesta kahvipapujen rasvat hapetetaan ja niistä valmistettu juoma menettää makunsa ja aromin.
Kahvia on juonut kauan kahviloissa; Eri maissa ja eri kielillä näitä laitoksia kutsutaan eri tavoin. Ensimmäiset kahvilat avattiin Mekkaan 1200-luvulla. Ne levisivät pian arabimaailmaan ja muuttuivat tuottoisiksi paikoiksi, joissa vierailijat pelasivat shakkia, vaihtivat uutisia, lauloivat ja kuuntelivat musiikkia. Pian niistä tuli poliittisen toiminnan keskuksia, mikä aiheutti viranomaisten tyytymättömyyden. Seuraavina vuosikymmeninä kahvilat joko kiellettiin tai sallittiin uudelleen. Ongelma ratkaistiin veron käyttöönoton jälkeen.
Arabeilla oli pitkään kahvimonopoli. Sen säilyttämiseksi he tarkkailivat huolellisesti, ettei yhtäkään viljaa viety "vieraalle maalle". Tätä varten heidät jopa "hemmoteltu" - ne kuorivat ulkokuoren jyvistä, jotta ne menettävät itävyyden. Vuonna 1615 venetsialaiset kauppiaat onnistuivat kuitenkin tuomaan kahvia Eurooppaan. Sitä myytiin ensin lääkkeenä, joka lievittää väsymystä, lisää henkistä valppautta ja terävöittää käsitystä. Ja vasta vuonna 1683 - kaikki samassa Venetsiassa - ilmestyivät ensimmäiset eurooppalaiset kahvilat.
Kahvi tuli Venäjälle kahdella tavalla: idästä ja lännestä. "Itäinen reitti" kulkee kauppareittien läpi Lähi- ja Lähi-idän maiden kanssa. Kahvi kuitenkin liikkui Venäjän maaperällä vaikeuksin. Paljon merkittävämpi oli lännen vaikutus, tai pikemminkin Pietari I: n päättäväinen toiminta, joka oli innoittamana eurooppalaisista tavoista. Palattuaan Hollannista hän vain käski juoda kahvia kuuluisissa "kokouksissa".
Venäjällä ensimmäinen kahvila avattiin Pietarissa vuonna 1740 keisarinna Anna Ioannovnan tilauksesta. Moskovassa ensimmäinen kahvilaitos sijaitsi Tverskajalla, samassa rakennuksessa, jossa kuuluisa Filippovskajan leipomo myöhemmin sijaitsi.
Kahvilassa työskentelevää kahvinkeitintä kutsutaan baristaksi monissa maissa.
Tyypit ja lajikkeet
Nykyään kahvia kasvatetaan Etelä- ja Keski-Amerikassa, Karibialla, Afrikassa ja Aasiassa - noin 80 maassa, jotka sijaitsevat ns. "Kahvivyössä". Suurimmat toimittajat ovat Brasilia ja Kolumbia, joita seuraavat Indonesia, Vietnam ja Meksiko. Jotkut maat, kuten Kenia, Jamaika ja Jemen, toimittavat pieniä määriä korkealaatuista kahvia.
Kasviperheessä, johon kahvi kuuluu, on noin seitsemänkymmentä lajia. Tärkeimpiä on kuitenkin vain kaksi - arabica ja robusta. Ne ovat ikivihreitä pensaita, joissa on soikeat tummanvihreät lehdet. Kuivana aikana ne peitetään valkoisilla kukilla, kukinta jatkuu ensimmäisiin sateisiin asti. Sitten kukat muuttuvat tummanpunaisiksi hedelmiksi - "kahvikirsikoiksi". Arabica-hedelmien kukinnan hetkestä kypsymiseen kestää 5-7 kuukautta. Robusta kypsyy hieman kauemmin - 9-11 kuukautta.
Arabica (arabialainen kahvipuu) on erittäin vaativa kasvi. Se tarvitsee voimakkaita ja säännöllisiä sateita, keskimääräisen ilman lämpötilan plus 15-24 C, syvän hedelmällisen maaperän. Arabica-pavuista valmistetulla juomalla on hienovaraisempi maku ja aromi kuin robustasta valmistetulla juomalla. Lähes 80% tänään tuotetusta jauhetusta kahvista on Arabica.
Sana Lievä viittaa korkeimpaan kahvilajikkeiden luokkaan, mukaan lukien Arabican parhaat lajikkeet; tämä nimitys annetaan vain korkealaatuiselle kahville, joka on korjattu 1000–1500 metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella; toinen, täydellisempi nimi tälle luokalle on”pehmeä kahvi, jota kasvatetaan korkealla vuoristolla sijaitsevilla viljelmillä”.
Knefor robusta -kahvipuu on melko vaatimaton, se kasvaa Kongon altaan päiväntasaajan metsissä ja savannissa. Se sietää korkeita lämpötiloja ja kosteutta hyvin. Pavuista saatu juoma osoittautuu katkerammaksi, ilman hienovaraista aromia. Enimmäkseen robustaa käytetään kahviseosten / -seosten valmistamiseen.
Kolmanneksi tärkein ja määrä maailman kahvilajike (Arabican ja Robustan jälkeen) on Liberica. Libericalle on ominaista matala kofeiinipitoisuus, voimakas aromi ja heikko, tyydyttymätön maku. Puhtaassa muodossaan Libericaa ei ole tarkoitettu vientiin, sitä käytetään pääasiassa kasvualueilla. Sitä käytetään kahvisekoituksissa juoman aromin parantamiseksi.
Neljäs tärkein kahvilajike on excelsa, vähiten yleinen, ei teollisesti tärkeä, ja sitä käytetään pääasiassa kahvisekoituksissa juoman aromin parantamiseksi.
Asiantuntijoiden mukaan kahvilajikkeita ei ole vähemmän kuin viinimerkkejä. Vaikka 1900-luvun alkuun asti tämän juoman ystävät tiesivät vain moniviljelykahvin, joka oli valmistettu yhdestä viljelmästä korjatusta pavusta.
Yksittäiset lajikkeet nimetään yleensä kahvinviljelymaan ("Kenia", "Kolumbia") tai pienemmän hallinnollisen yksikön - kaupungin, provinssin, osavaltion, piirin tai jopa sataman, josta pavut viedään, mukaan. esimerkki Brasilian "Santos" … On lajikkeita, jotka on nimetty vuorenhuipuista ("Kilimanjaro") ja harjanteista ("Blue Mountain").
Ajan myötä kahvista tuli yhä suositumpi juoma, ja tuottajat alkoivat sekoittaa papuja eri puista, viljelmistä ja viljelykasveista. He tekivät tämän korostaakseen kunkin lajikkeen ansioita, luodakseen tietyn vain tälle merkille ominaisen maun ja aromin sekä säilyttääkseen ne koko tuotantokauden ajan. Seosta, joka on valmistettu erityyppisistä kahvipavuista, kutsutaan yleensä sekoitukseksi tai sekoitukseksi.
Itse asiassa tällä hetkellä tunnetut kahvilajikkeet ovat valmistajien tuotemerkkien nimiä.
Suurin osa nykyään tunnetuista lajikkeista on sekoituksia. Erilaisia kahvityyppejä valmistetaan sekoittamalla kahta ja neljätoista kahvipapulajiketta. Erilaisia makuja arvostetaan erityisesti tiettyjen lajikkeiden kahvissa: joissakin hedelmäinen happamuus on vallitsevaa, toisissa - pähkinän sävyjä, on jopa viiniä sisältävää kahvia.
Kahvilajikkeet eroavat myös paahtumisasteesta. Paahdettaessa pavun ensimmäiset minuutit pysyvät vaalean kellertävinä ja niillä on "ruohoinen" haju, sitten ilmestyy aromaattisempi savu ja pian kuuluu "ensimmäinen rätinä" - erillinen äänimerkki, jossa paahtaminen on. Sen jälkeen jyvissä olevien sokerien aktiivinen karamellisoituminen alkaa, ja eteeriset öljyt tulevat vähitellen ulos. Jyvät kasvavat kooltaan ja tummuvat. Tällä hetkellä kuuluu yleensä”toinen rätinä”, jyvien väri muuttuu vielä tummemmaksi ja savu on paksua ja pistävää - tässä vaiheessa sokerit palavat kokonaan. Kahvipaahtoja on monenlaisia, joista jokainen antaa erilaisen maun samantyyppiselle kahville. Jokainen paisti voidaan yleensä luokitella yhteen neljästä pääpaahdista - matala, keskitaso, korkea tai korkea.
- kanelipaahto (Cinnamon Roast), likimääräinen lämpötila 195 ° С, kevyin paisti, jyvät ovat väriltään vaaleanruskeat, heikosti maukkaita, huomattavan voimakkaasti hapan ja hienovaraisen leivän aromin, pinnalla ei ole öljyä;
- Vaalea tai uusi Englannin paisti, noin 205 ° C, vaalea paisti, jossa pavut ovat vaaleanruskeat, hieman tummemmat kuin kanelipaahto. Maku on edelleen voimakkaasti hapan, mutta ilman leivonnaisia. Pinnalla ei ole vieläkään öljyä;
- Amerikkalainen paisti, noin 210 ° C, keskivaaleanruskea, heti ensimmäisen rähinä jälkeen, ei vielä öljyä pinnalla; tämä paisti sai nimensä suosionsa vuoksi Yhdysvaltojen itäosassa; tätä paahtoa (kuten kanelipaahtia) käytetään usein ammattimaisissa kahvimakuissa;
- kaupunkipaahto (City Roast), likimääräinen lämpötila 220 ° C; vahva paisti; syvän ruskea, vielä kuiva pinta; paahtaminen on suosittua Yhdysvaltojen länsiosassa ja toimii hyvin myös kahvin maisteluun;
- Täyskaupunkipaahto, noin 225 ° C; öljypisaroita alkaa näkyä jyvien pinnalla; makua hallitsevat karamelli ja suklaa; "toisen rätinän" alku;
- Wienin paisti, noin 230 ° C; vahva paisti; kohtalainen tummanruskea, hieman öljyinen pinta; makea-karvas, karamellisoituneiden muistiinpanojen ulkonäkö maussa; happamuus laskee minimiin, jolloin väkevyys kyllästyy; keskellä "toista rätinä"; joskus tätä paahtoa käytetään espressoon;
- Ranskalainen paisti, noin 240 ° C, tummanruskea, kiiltävä öljypinta; happamuus puuttuu käytännössä, makuun ilmestyy palaneita muistiinpanoja; "toisen särinän" lopussa; suosittu espressopaahto;
- Italialainen paisti, noin 245 ° C, erittäin tummanruskea, pavut peitetty öljyllä; paistaminen on samanlainen kuin ranskalainen, vain maulla on selvempi; tavallinen espressopaahto; Espanjalainen paisti, noin 250 ° C, tummin paisti; jyvät ovat hyvin tummia, melkein mustia ja pinta hyvin öljyinen; hyvin harvat kahvit kestävät espanjalaisen paistin muuttumatta tuhkaksi.
Kahvia myydään joko pavuina, jauhettuna tai pikakahvina. Jauhettu kahvi, ts. jauhetut kahvipavut eroavat jauhatustyypistä riippuen (katso osio kahvin valmistamisesta).
Kahvin ystävät vastustavat usein pikakahvia, mutta myynnin kannalta se ei ole millään tavalla huonompi kuin pavuissa ja jauhetulla kahvilla. Pikakahvi esiteltiin ensimmäisen kerran yleisölle vuonna 1901 - Buffalon koko Amerikan-näyttelyssä - ja se herätti välittömästi vilkasta kiistaa. Nykyään monet ihmiset eivät kuitenkaan voi kuvitella päiväään ilman tätä juomaa.
Pikakahvin valmistamiseksi kuuluisaa arabikaa ei melkein koskaan käytetä: se on aromaattinen, mutta ei kovin vahva; "jauheessa" se menettää käytännöllisesti katsoen tyypillisen maun. Robusta, vahva afrikkalainen lajike, joka sisältää kaksi kertaa enemmän kofeiinia kuin Arabica, tekee kahvista rikkaamman.
Niiden, jotka haluavat pikakahvia, on tiedettävä, että voimakas paine muuttaa viljan molekyylirakennetta - ja hyödylliset ominaisuudet sekä kahvin hämmästyttävä aromi ja maku menetetään.
Pikakahvia on kolmen tyyppistä tuotantotekniikasta riippuen: jauhe, rakeinen ja pakastekuivattu.
- Jauhettu kahvi on halvin tapa valmistaa pikakahvia. Paistetut jyvät jauhetaan hienoksi, sitten ne käsitellään paineessa kuumavesivirralla useita tunteja. Saatu infuusio suodatetaan ja uute suihkutetaan kammioihin, jotka on täytetty kuumilla inertteillä kaasuilla. Lennossa uutepisarat käpristyvät ja kuivuvat ja muuttuvat jauheeksi.
- Rakeinen kahvi. Sen tuotanto ei ole melkein eroa jauheen tuotannosta. Ainoa ero on, että valmis kahvijauhe kolkutaan pieniksi paloiksi paineen alaisena höyryllä, ja kahvi ei enää näytä jauheelta, vaan rakeilta.
- Pakastekuivattu kahvi. Pakastekuivatun (tätä menetelmää kutsutaan myös pakastekuivaksi) kahvin valmistamiseksi kahviuute pakastetaan hyvin alhaisessa lämpötilassa. Sitten se kuivataan tyhjössä alhaisessa paineessa. Kuivattu massa murskataan ja saadaan epätasaisen muotoisia kiteitä, jotka näemme kahvipurkkeissa. Tämä on kallein tapa valmistaa pikakahvia, mutta sen avulla voit maksimoida kahvipapujen hyödylliset ominaisuudet, maun ja aromin.
Lopuksi on olemassa erilaisia kahvijuomia, kuten porkkanakahvi tai sikurikahvi. Heillä ei ole mitään tekemistä todellisen kahvin kanssa, vaikka ne ovatkin omalla tavallaan erittäin mielenkiintoisia.
Kuinka kokata
Jauhaminen. Paahtamisen tapaan kahvipapujen jauhaminen on tärkeä askel juoman aromin kehittämisessä. On parempi keittää kahvia heti jauhamisen jälkeen. Erilaiset valmistusmenetelmät edellyttävät eri kahvijauhoja.
- Karkea tai karkea jauhatus (karkea jauhatus) soveltuu käytettäväksi männän kahvinkeittimessä (ranskalaisessa puristimessa) tai missä tahansa purkissa.
- Medium-jauhamista voidaan käyttää erilaisiin panimoihin.
- Hienojauhoinen on hyvä juoma suodatinkahvinkeittimissä.
- Espressokeittimille, joissa jauhettujen papujen läpi virtaa kuumavesisuihku, vaaditaan hienoa espressojauhetta.
- Jauhettu, jauhettu - kahvijauhe on samanlainen kuin jauhot ja sitä käytetään yksinomaan turkkilaisen kahvin valmistamiseen cezve-kahvissa.
Vuosisatojen vanhan kahvihistorian aikana on keksitty monia vaihtoehtoja sen valmistamiseen: kun murskattujen jyvien massasta olevat pallot sekoitettiin rasvan kanssa, keitettiin kuivattuja kahvilehtiä. Ajan myötä edistyneitä "kahviteknologioita" alkoi ilmestyä. Tänään on viisi suosituinta tapaa saada tuoksuva juoma: espresso, itämainen kahvi, ranskalainen lehdistö, kahvinsuodatin, kahvigeiseri.
Espresso on nuorin, modernein ja nopein tapa. Ei ihme kotimaassaan Italiassa, espressoa pidetään "kahvikuningana". Valmistukseen tarvitaan kahvipapuja, joilla on vahva paisti (silloin juomalla on tyypillinen kevyt katkeruus) ja erittäin hienoa jauhetta (hienoa espressojauhetta), mieluiten arabikan ja pienen määrän robustan seosta. Juomaa valmistetaan kirjaimellisesti silmiemme edessä: espressokeitin annostelee ja jauhaa muutamassa sekunnissa pavut, puristaa kahvijauhetta, valmistaa kahvia - ja antaa kupin herkullista aromaattista juomaa. Ruskea crema kahvin pinnalla on varma merkki espresson hienosta.
Itämaisella tai turkkilaisella kahvilla on myös paljon faneja. He sanovat, että sen valmistamiseksi kunnolla tarvitset hohtoa: mikään ohje ei merkitse viivaa, joka erottaa hyvän juoman toivottomasti pilalla olevasta juomasta. On syytä ohittaa kuplien ilmestymishetki cezve (alias ibrik, alias turkki) reunalla - ja kahvi kiehuu, mikä tarkoittaa, että se on epäonnistunut.
Itämaisen kahvin valmistamiseksi tavallisella liedellä turkki, jossa on vettä ja sokeria, asetetaan kohtuulliseen lämpöön. Kun vesi kiehuu, siihen lisätään hienojakoisinta kahvia, sekoitetaan, laitetaan takaisin liesi ja kiehuvaksi. Vain missään tapauksessa ne eivät kiehu.
Heti kun pieniä kuplia ilmestyy kahvijauhosta muodostetun "kannen" reunoja pitkin, poista cezve lämmöltä. Laita sitten tuleen uudelleen - ja poista se heti, kun kuplia ilmestyy. Ja niin vielä kaksi tai kolme kertaa (enemmän voi olla). Ennen tarjoilua olisi hyvä antaa kahvin hautua hieman kannen alla olevaan cezveun.
Turkkilaiseen kahviin he ottavat yleensä voimakkaasti paahdettuja papuja - ne antavat juomalle miellyttävän katkeruuden. Paahtamisaste ei kuitenkaan ole tässä yhtä tärkeä kuin espressolla; jos haluat, voit käyttää sekä matalaa että keskipaahdettua kahvia. Mutta "oikea" jauhaminen (jauhettu, "jauhemainen", hienoimmista kaikista olemassa olevista jauhatustyypeistä) on erittäin tärkeää. Vasta kahvia keittäessä se ei saa aikaan hampaiden paksua rypistymistä, vaan paksun, tiheän aromaattisen vaahdon, jota ilman itämaista kahvia ei yksinkertaisesti voida ajatella. Ja lopuksi mittasuhteet. 200-250 ml: aan vettä "neljä teelusikallista (32 grammaa) kahvijauhetta.
Paina kahvia. Kahvin valmistaminen ranskalaisessa lehdistössä - mäntäkahvinkeitin, joka keksittiin Ranskassa 1920-luvulla - on kuin teen keittäminen. Huuhtele kahvipannu kiehuvalla vedellä, kaada siihen karkeaa kahvia, kaada kiehuvaa vettä sen päälle ja anna juoman hautua viisi minuuttia. Seuraavaksi sinun tulisi laskea se männälle siten, että paksut erotetaan, ja kaada valmis juoma kuppiin.
Toisin kuin pienet kupit, joissa tarjoillaan espressoa ja turkkilaista kahvia, ranskalainen puristekahvi kaadetaan yleensä melko isoihin kuppiin (noin 120 ml vettä otetaan 8-10 grammaan kahvijauhetta).
Siivilän tukkeutumisen estämiseksi on parasta käyttää karkeaa kahvia. Ranskalaisessa lehdistössä ei kuitenkaan ole vaatimuksia itse jyville - seoksille tai tietyille lajikkeille eikä niiden paahtamiselle. Kaikkea kahvia voidaan valmistaa tällä tavalla.
Tällä menetelmällä on monia etuja: ensinnäkin, sinun ei tarvitse seisoa lieden päällä, ja toiseksi, kahvipannun lämmönkestävässä pullossa juoma pysyy kuumana pitkään suljetun kannen alla. Lisäksi sitä voidaan keittää lähes kaikissa olosuhteissa. Vettä olisi vain lämmitetty "valkoisen avaimen" tilaan tai hieman jäähdytetty kiehumisen jälkeen (lämpöä säästävässä pullossa kiehuva vesi voi jatkaa kiehumista, mikä heikentää huomattavasti juoman makua).
Suppilo kahvia varten. Viime aikoina, kun espressokoneet, ranskalaiset puristimet ja kahvinkeittimet ovat saapuneet meihin, suodatinkahvi menettää entisen suosionsa. Sen valmistaminen on kuitenkin melko yksinkertaista: laita paperisuodatin kahvinkeittimen suppiloon ja kaada jauhettua kahvia 8-10 grammaa kupillista kohti. Vesi kaadetaan erityiseen lokeroon, se lämpenee 100 ° C: seen, tippuu kahvijauheen päälle ja muutaman sekunnin kuluttua valmistettu kahvi tipoittain virtaa kannuun. Jauhatusaste valitaan suodatusajan mukaan: mitä lyhyempi aika kahvia valmistetaan, sitä hienompaa jauhamista tarvitaan. Ja päinvastoin.
Kahvigeiseri. Moka (geysirikoneet) ovat ennen espressokeitinten syntymistä, ja tämän tyyppisiä kahvinkeittimiä käytetään edelleen laajalti Italiassa. Kahvipannu koostuu kahdesta ruuvattavasta astiasta. Makea vesi kaadetaan alaosaan. Kaada sisäänrakennettuun suodattimeen ylhäältä ja paina kevyesti keskijauhettua kahvia (paahdettua - keskitasoa tai tummaa) nopeudella 5-7 grammaa kupillista kohti. Sitten kahvipannun molemmat osat ruuvataan yhteen ja laitetaan mallista riippuen joko liedelle tai liitetään verkkovirtaan.
Kuumennettaessa ylipaine muodostuu kahvinkeittimen alaosaan ja kuumaa vettä pakotetaan ylempään astiaan kahvijauhekerroksen läpi. Ongelmana on, että veden lämpötila tällaisissa yksiköissä ylittää 100 ° C, joten juoma päätyy "kiehumaan". Ja tietysti siinä ei ole kovin kermaista vaahtoa, joka kruunaa todellisen espresson.
Tässä on muutamia kahvin valmistukseen ja tarjoiluun liittyviä termejä:
- glace (lat. glacies - "jää") - kahvi ja jäätelö: tarjoillaan korkealla kartiomaisella lasilla, jonka tilavuus on 250 ml, kahvioljen ja jälkiruokalusikalla jäätelöä varten;
- demitas (ranskalaisesta demitassesta - "puoli kuppia") - pieni 60-70 ml: n kahvikuppi, jonka paksut seinät pitävät hyvin lämpöä; käytetään pääasiassa espressoon, mutta myös itämaiseen kahviin;
- cappuccino - espresso, jossa on kuumaa maitoa ja paksua maitovaahtoa (yhtä suurina osina);
- cafe-o-le - kahvi, joka on valmistettu kevyesti paahdetuista pavuista, sekoitettuna yhtä suurina osina erittäin kuuman vaahdotetun maidon kanssa;
- corto - eräänlainen espresso, erittäin vahva ja runsas kahvi; se valmistetaan samalla määrällä kahvijauhetta kuin tavallisessa espressossa, mutta cantossa käytetään kuitenkin paljon vähemmän vettä;
- latte - juoma, joka on valmistettu yhdestä osasta espressoa ja kolmesta osasta kuumaa maitoa pienellä maitovaahdolla; Yleensä ripottele vaahto päälle raastetulla suklaalla tai kaakaolla; joskus lisätään kanelia ja siirappeja, kuten karamelli, suklaa tai vanilja; tarjoillaan korkeassa lasissa;
- mazbout - itämainen, keskimakeinen kahvi (sokeria lisätään valmistusprosessin aikana: teelusikalle kahvia - teelusikallinen sokeria); macchiato - tavallinen espresso (30 ml), jossa on vähän kuumaa vaahdotettua maitoa (15 ml);
- melange (ranskalaisesta melange - "seos") - perinteinen kahvi maidon kanssa (kuinka paljon kahvia ja kuinka paljon maitoa - riippuu mieltymyksistäsi);
- ristretto - erittäin vahva espresso, annos enintään siemen;
- jesh - vaahto, joka muodostuu jauhetusta kahvijauheesta pölyiseen tilaan itämaista kahvia valmistettaessa; se asetetaan lusikalla kuppiin ja sitten kaadetaan kahvia; idässä olevaa ueshia pidetään "kahvin kasvona";
- Granita-espresso - Italiassa tämä on erittäin kylmä ja makeuttamaton espresso, jossa on makeutettua kermavaahtoa; Amerikassa se on espresson, maidon ja sokerin seos, jota jäähdytetään voimakkaasti erikoiskoneissa;
- espresso con panna - kuuma espresso kermavaahdolla, ripoteltu raastetulla suklaalla.
Tässä on lisää kahvivinkkejä:
- kahvia, jonka aiot valmistaa kahvipannussa, ei pidä jauhaa liian hienoksi, mutta cezve-pavut tulisi jauhaa kirjaimellisesti pölyksi;
- missään tapauksessa ei saa keittää kahvia - kiehumisprosessin aikana vapautuvat hapot voivat pilata sekä hajun että maun; se on kuitenkin saatettava kiehumaan, muuten aromaattisia aineita ei ole aikaa vapautua siitä;
- odota noin viisi minuuttia, jotta aromi "imeytyy", kaada juoma kuppiin;
- et voi varastoida jo valmistettua kahvia pidempään kuin puoli tuntia - pavuissa on paljon rasvoja, jotka voivat muuttua nokkaisiksi; kahvipannu on pestävä huolellisesti jokaisen kahvijuoman jälkeen - seinille kerrostuneet rasvat pilaavat tuoreen kahvin maun.
Lisätään, että jauhetusta kahvista samoin kuin pikakahvista tulee usein ainesosia erilaisiin ruokiin - kahvinsuklaasta kakkuihin ja likööreihin.
Kuinka valita ja tallentaa
Henkilö, joka ymmärtää kahvia, kiinnittää ensin huomiota tuotetyyppiin - kahvipavut, jauhettu kahvi, pikakahvi. Kahvia valittaessa on tärkeää sen tyyppi - alkuperämaa, tuotemerkki, monilajike tai sekoitus, joka sekoittuu (vähintään Arabican ja Robustan prosenttiosuus), paahtamisen ja jauhamisen tyyppi jne.
Ainoastaan kahvipapuja myydään painon mukaan.
Korkealaatuinen luonnollinen jauhettu kahvi pakataan yleensä tyhjiöbrikettiin. Jos se on paikoin pehmeää, se tarkoittaa, että se on vaurioitunut.
Luonnollisen jauhetun kahvin keskimääräinen säilyvyysaika on 18 kuukautta.
Laadukas pikakahvi on yleensä pakattu lasiin tai tölkkiin. Katso tuotteen koostumus: ei pitäisi olla ylimääräisiä ainesosia (sikuri, ohra jne.), Muuten se ei ole kahvia, vaan kahvijuomaa. Rakeistetun ja pakastekuivatun kahvin pakkauksen alaosassa ei saa olla jauhetta.
On parempi pitää kahvi viileässä ja pimeässä paikassa (mutta ei jääkaapissa), tiiviisti suljetussa keraamisessa tai lasiastiassa, mutta on suositeltavaa jättää mahdollisimman vähän tilaa kahvin pinnan ja kannen kannen väliin astiaan. Jos kahvia säilytetään pehmeässä pakkauksessa, on parempi puristaa ilma pois ja sulkea se tiukasti esimerkiksi skotilla.
