Thai-kalakastiketta tarjoillaan perinteisesti kalaruokien kanssa missä tahansa paikallisessa kahvilassa. Oikea nimi kuulostaa "Nam Pla". Se tarjoillaan pienissä savikupissa.
Voit myös tehdä thaimaalaista kastiketta itse. Kastikkeen kotitekoista versiota kutsutaan nimellä Kratak. On myös kolmas vaihtoehto - Pla Thu -kalakastike, joka on nykyään hyvin harvinaista.
Kuinka thaimaalainen kastike valmistetaan
Kaikki nämä kastikkeet valmistetaan melkein samalla tavalla. Kun teet kotitekoista versiota, ota pienet kalat. Vain makrillia käytetään Pla Thu -kastikkeessa. Viime vuosina sen saalis on pudonnut voimakkaasti, mikä selittää kastikkeen harvinaisuuden.
Kala sekoitetaan suolan kanssa 3: 2-keraamisissa astioissa ja fermentoidaan. Käymisen tulisi jatkua kahdeksan kuukauden ajan. Seuraavaksi kalakastiketta kuumennetaan matalalla lämmöllä, jolloin se tulee haluttuun tilaan. Käymisen aikana jopa suuret kalanpalat liukenevat kokonaan muodostaen nesteen.
Erilaisia makrillikastikkeita valmistetaan myös fermentoiduista kaloista. Kalapalojen ja suolan seos laitetaan kuitenkin liinavaatepusseihin ja ripustetaan astian päälle, johon tippuu tulevaa kastiketta. Tätä versiota verrataan vesiputoukseen, joten kastikkeen nimi on sopiva, "Nam Pla Tok", kalaputous.
Thaimaalainen kalakastike "Keiy"
Kaikista Thaimaan kalakastikkeista Keiy on herkullisin. Se on luokiteltu kalaksi, mutta se on valmistettu pienistä äyriäisistä, jotka näyttävät katkaravulta. Tämän kastikkeen resepti löytyy vanhoista keittokirjoista.
Pieni äyriäinen jauhetaan suolalla, kunnes saadaan tasainen tahna ja laitetaan verkkoon. Niput ripustetaan astioiden päälle suorassa auringonvalossa. Neste virtaa astiaan, ja kuivunut massa pysyy verkoissa. Sitä kutsutaan "Kapi" Thaimaassa ja syödään suosikki herkku.
Käymisen aikana vapautunut neste on väriltään hieman ruskea punaruskea, tyypillinen kaikille muille thaimaalaisille kastikkeille. Neste keitetään matalalla lämmöllä lisäämällä siihen ananaspaloja ja sokeriruokoa. Siksi Keiy-kastikkeella on miellyttävä makea maku ja hieman hapan maku. Ananaksen ansiosta ilmestyy alkuperäinen aromi, joka yhdistyy täydellisesti kalan hajuun.
On huomattava, että tätä thaimaalaista kastiketta ei ole kaupallisesti saatavilla. Pohjimmiltaan se valmistetaan kotona, mikä tarjoaa ylijäämän ravintoloille. Joskus sitä voi ostaa pieninä määrinä yksityiseltä valmistajalta.
"Keiy" -valmisteen valmistuksessa käytetään ylempää nestekerrosta, kunnes astian alaosaan kertyy sameaa sakkaa. Kastikkeen samea sedimentti pelottaa ostajat, jotka eivät tunne sen valmistustekniikkaa. Erityisellä kastikkeella, joka on valmistettu alemmasta nestekerroksesta, on sen sameasta koostumuksesta huolimatta rikkaampi maku.
