Kermaiset kastikkeet ovat loistava lisä kalaruokiin. Ne korostavat onnistuneesti pääkomponentin makua ja jopa peittävät tarvittaessa jokikala-aromin.
Klassinen kermainen kastike
Hyvin valmistettu kastike antaa kalaruokille rikkaamman ja mielenkiintoisemman maun, mikä tekee niistä herkemmät. Sen tulisi olla riittävän paksu ja korostaa vain pääkomponentin makuominaisuuksia, mutta ei keskeyttää niitä. Kastiketta valittaessa on otettava huomioon kalatyyppi. Juustokastike on ihanteellinen lohelle ja lohelle. Sillin ja makrillin makua korostetaan sinappitäytteellä. Kastikkeet, joissa on paljon yrttejä ja mausteita, sopivat hyvin jokikalojen ruokiin.
Valkoinen kermainen kalakastike valmistetaan kerman ja voin perusteella. Se on perusta, johon voit lisätä muita ainesosia kuin haluat. Valkoinen kastike on monipuolinen ja sopii hyvin lähes kaikkien kalaruokien kanssa. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- 100-150 ml kermaa (edullisesti 20%);
- vähän suolaa;
- 50 g voita;
- neljäsosa sitruunasta;
- mausteet (on parempi ottaa mustaa tai valkoista pippuria);
- vähän jauhoja (1-2 tl).
Ruoanlaittovaiheet:
- Kaada jauhot kuivaan kuumaan paistinpannuun ja paista noin 30 sekuntia. Sekoita sitä jatkuvasti, jotta se ei pala. Tämä vaihe on välttämätön, jotta jauhoille saadaan vaalea karamelliväri.
- Kaada jauhot paksuseinäiseen pieneen kattilaan, lisää voita ja paista 1-2 minuuttia liedellä. Sinun pitäisi saada paksu massa. Voit valmistaa kastiketta ei kattilassa, jolla on paksu pohja, vaan vesihauteessa. Tämä vähentää palamisriskiä.
- Kaada kerma kattilaan ohuena virtana sekoittaen jatkuvasti. Voit sekoittaa seosta kevyesti vispilällä tai tehosekoittimella pienellä nopeudella, jotta kastikkeessa ei ole kokkareita. Jos sekoitinta ei ole ja on muodostunut möhkäleitä, joita on vaikea sekoittaa, voit siirtää massan seulan läpi ja jatkaa kypsentämistä.
- Lisää seokseen pieni suola, mausteet, purista mehu varovasti neljänneksestä sitruunasta kattilaan. Keitä sitä matalalla lämmöllä 5 minuuttia sekoittaen jatkuvasti. Kastikkeen tulee olla kohtalaisen paksu ja aromaattinen. Tarjoile se pöydälle heti kypsennyksen jälkeen. Ne voidaan kaataa kalaruoan päälle tai tarjoilla erillisessä kastike-veneessä.
Kermainen kastike valkosipulia ja yrttejä
Valkosipulikastiketta voidaan lisätä mausteisen maun lisäämiseksi kalaruokaan. Tämä edellyttää:
- lasi raskasta kermaa;
- 1-2 valkosipulinkynsiä;
- vähän jauhoja;
- joukko vihreitä (tilliä, persiljaa);
- mauste;
- vähän suolaa;
- 20-30 g voita.
Ruoanlaittovaiheet:
- Paista jauhot kattilassa kullanruskeiksi. Laita voita kattilaan ja sekoita seosta.
- Huuhtele vihreät ja pilkko hyvin hienoksi. Voit jauhaa sen tehosekoittimella. Kuori valkosipulinkynsi ja kulje puristimen läpi. Voit jauhaa valkosipulin tehosekoittimella yrttien kanssa.
- Kaada kerma hyvin varovasti kattilaan, sekoittaen massaa jatkuvasti niin, ettei siinä ole kokkareita. Mausta kastike kevyesti suolalla ja pippurilla. Tavallisen mustapippurin sijaan voit käyttää valkopippuria. Se parantaa täydellisesti kalaruokien makua.
- Keitä kastike hyvin matalalla lämmöllä, kunnes haluttu sakeutumisaste. Lisää lopuksi yrtit ja valkosipuli, sekoita ja kaada kalaseoksen päälle.
Kermainen juustokastike kalalle
Juuston lisääminen antaa kalakastikkeelle paksumman koostumuksen ja mielenkiintoisen maun. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- puoli pakkaa voita;
- 1 rkl jauhoja;
- vähän suolaa;
- puoli lasillista kuivaa valkoviiniä;
- sulatettu juusto (tai noin 50 g kovaa juustoa);
- mauste;
- vähän makeaa paprikaa;
- oksa rosmariinia.
Ruoanlaittovaiheet:
- Paista jauhot kattilassa lisäämättä öljyä. Sen pitäisi olla vain kevyesti ruskea. Lisää voita kattilaan ja sekoita seosta.
- Kaada viini kermaiseen seokseen ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen. Lisää mausteet ja keitä 2 minuuttia. Mausteina voit käyttää juuri jauhettua mustapippuria, hienonnettua rosmariinioksaa tai kuivattujen Provencen yrttien seosta.
- Raasta juustoaine tai kova juusto, kaada kattilaan ja sekoita seosta voimakkaasti. Voit sekoittaa ainekset sauvasekoittimella tai vispilällä kastikkeen yhtenäistämiseksi.
- Kuumenna kastiketta liedellä minuutin ajan ja poista se lämmöltä. On suositeltavaa palvella sitä kuumana pöydälle. On parempi kaataa se kalaruoan päälle heti, koska juustokermakastike sakeutuu paljon ajan myötä.
Kermainen sinappikastike
Kermainen sinappikastike korostaa täydellisesti paistetun makrillin tai sillin makua. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- lasillinen raskasta kermaa (20%);
- lasi kuivaa valkoviiniä;
- vähän suolaa;
- 2 rkl jauhoja;
- valkosipulinkynsi;
- 3 rkl sinappia;
- nippu tilliä;
- 50 g voita;
- joitain mausteita.
Ruoanlaittovaiheet:
- Laita voi paistinpannuun ja sulata. Siivilöi jauhot pannulle. Paista se öljyssä matalalla lämmöllä 1 minuutin ajan. Jauhojen tulisi saada hieman kultainen sävy.
- Kaada valkoviiniä pannulle, sekoita hyvin. On tärkeää, että kastikkeessa ei ole kokkareita. Vie valkosipuli puristimen läpi, laita kattilaan.
- Kaada ohut kerma kermaa sekoittaen jatkuvasti vispilällä. Keitä kastiketta 2-3 minuuttia.
- Pilko tilli veitsellä tai tehosekoittimella. Lisää kastikkeeseen tilliä, vähän suolaa, mausteita maun mukaan, laita sinappi, sekoita kaikki uudelleen hyvin ja poista kastike minuutin kuluttua. Kaada kala niiden päälle ja tarjoile astia pöydälle.
Kermainen kaviaarikastike
Erittäin maukas kastike voidaan tehdä lisäämällä siihen pieni punainen kaviaari. Se täydentää täydellisesti lohen, lohen ja muun tyyppisen punaisen kalan makua. Valmistellaksesi sitä tarvitset:
- lasi raskasta kermaa (20%);
- 1 rkl. l jauhot;
- 40 g punaista kaviaaria;
- puoli sitruunaa.
Ruoanlaittovaiheet:
- Poista kuori puolesta sitruunasta. Se on kätevä tehdä erityisellä hienolla raastimella. Purista sitruunamehu erilliseen kulhoon.
- Kaada jauhot kuivaan paistinpannuun ja paista ne kullanruskeiksi.
- Kaada kerma pannulle ohuena virtana, vispilä seos vispilällä. Keitä seosta 2 minuuttia matalalla lämmöllä. Lisää sitruunamehu ja kuori ja keitä vielä 2 minuuttia.
- Jäähdytä kastiketta vähän, lisää siihen punainen kaviaari ja sekoita. On suositeltavaa palvella sitä kastike-veneessä, joka on koristeltu yksittäisillä munilla. Tässä reseptissä on tärkeää lisätä kaviaaria jäähdytettyyn massaan. Muuten se muuttuu kovaksi ja pilaa kastikkeen maun.
Kermainen suolakurkkukastike
Hapan kerman perusteella voidaan valmistaa hyvin yksinkertainen, mutta samalla herkullinen kermainen kastike lisäämällä suolakurkkua ja yrttejä. Tämä edellyttää:
- lasi rasvaista smetanaa;
- suolakurkku;
- 2 valkosipulinkynttä;
- nippu tilliä;
- 100 g kermajuustoa.
Ruoanlaittovaiheet:
- Hienonna peitattu tai suolattu kurkku hienoksi. Poista sivuosat etukäteen. Jos haluat antaa kastikkeelle tasaisemman sakeuden, voit raastaa kurkun.
- Raasta tuorejuusto hienolle raastimelle. Voit myös käyttää sulatettua juustoa tässä reseptissä. Pilko tilli hyvin hienoksi.
- Sekoita hapan kerma, hienonnettu tilli ja kurkku, juusto kulhossa. Kuori valkosipuli ja kulje puristimen läpi ja lisää sitten seokseen. Sekoita kaikki ainekset hyvin uudelleen ja tarjoile kastike kaloille erillisessä kulhossa tai kaada jokaisen annoksen päälle.
Tämän reseptin osuudet voidaan säätää makusi mukaan. Kastikkeen kaloripitoisuuden vähentämiseksi voit käyttää vähärasvaista smetanaa tai jopa luonnollista jogurttia. Jos haluat antaa sille raikkaamman maun, voit korvata suolakurkkun tuoreella.
