Jopa kotona kermainen jäätelö voidaan valmistaa GOST: n mukaisesti, samalla maulla lapsuudesta lähtien. Tämä herkkä klassinen jälkiruoka edellyttää luonnollisia tuotteita ja reseptin tarkkaa noudattamista. Jos sinulla on jäätelökone, pakastusprosessi on helpompaa, mutta voit myös saavuttaa jäätelön halutun koostumuksen manuaalisesti.
Kermainen jäätelöresepti GOST: n mukaan
Tarvitset:
- kanan keltuainen - 4 kpl;
- kerma (35%) - 500 ml;
- kerma (10%) - 200 ml;
- tomusokeri - 1 lasi;
- vaniljasokeri - 1/8 tl
Vatkaa munankeltuaiset syvässä metallikulhossa jauhemaisella sokerilla valkoiseksi. Lisää 10% kermaa siellä vähitellen, lisää vanilliini ja sekoita hyvin sekoittimella. Aseta kulho matalalle lämmölle.
Sekoita jatkuvasti ja tuo seos 75 ° C: n lämpötilaan. Vaadittu paksuuntumisaste tarkistetaan seuraavasti - sormella vedetty lusikan ura ei katoa välittömästi. Tätä hetkeä ei pidä hukata, muuten keltuaiset käpristyvät ja sinun on suodatettava massa seulan läpi, hävitettävä keltuaiset ja toistettava kaikki uudestaan keltuaisilla.
Siivilöi kunnolla sakeutettu kerma seulan läpi muottiin, jossa aiot jäädyttää jäätelön. Laita muotti pakastimeen, kunnes massa on osittain jäätynyt.
Voita kerma, jonka rasvapitoisuus on 35%, sekoittimella vahvassa pysyvässä vaahdossa. Lisää ne osittain jäädytettyyn kermaan. Voita kaikki uudelleen hyvin ja laita pakastimeen uudelleen. Ota massa 1,5 tunnin kuluttua ja sekoita uudelleen. Tässä vaiheessa voit haluttaessa lisätä pähkinöitä, sokeroituja hedelmiä, suklaata. Sekoita kaikki ja jäädytä jäätelö pehmeäksi.
Pehmis
Tarvitset:
- maito - 100 ml;
- munankeltuaiset - 2 kpl.;
- kerma 33% rasvasta - 200 ml;
- sokeri - 60 g;
- vaniljakapseli - 1 kpl.
Yhdistä maito ja sokeri raskaspohjaiseen kattilaan. Leikkaa vaniljakapseli pituussuunnassa veitsellä, poista siemenet ja lisää ne maitomassaan. Jos et löydä palkkia, voit tulla toimeen ripaus vanilliinia tai paketti vaniljasokeria. Kuumenna seos kattilassa kuumaksi, mutta älä kiehauta.
Vatkaa munankeltuaiset varovasti toisessa kulhossa tasaiseksi. Kaada kuumaa maitoa murskattuihin keltuaisiin ohuena virtana sekoittaen seosta jatkuvasti.
Kaada saatu massa kattilaan, laita matalalle lämmölle ja keitä, kunnes se on hieman sakeutunut. Prosessin aikana on tärkeää sekoittaa kermaa jatkuvasti, etenkin pohjassa, käyttäen silikonikeittolastaa.
Tarkista sakeutumisaste säännöllisesti. Liu'uta sormesi silikonilastalla, jos jälki on selkeä eikä kellu, voit poistaa pannun lämmöltä.
Jäähdytä kerma huoneenlämpöiseksi, vatkaa kylmä kerma tiheäksi vaahdoksi tällä hetkellä. Laita jäähdytetty kerma kermavaahtoon, sekoita kaikki. Poista seos jäähtymään pakastimessa 3 tunnin ajan.
Näiden kolmen tunnin aikana kerma on poistettava ja sekoitettava 6 kertaa, jotta jääkiteitä ei muodostu ja jäätelön rakenne on sileä ja tasainen.
Kun massa on koostumukseltaan samanlainen kuin pehmeä jäätelö ja sen sekoittaminen on vaikeaa, sinun on siirrettävä massa silikonimuottiin, peitettävä ja laitettava pakastimeen 3-4 tunniksi tai paremmin yön yli.
Lisää jälkiruokaan haluttaessa mintunlehtiä, suklaalastuja tai marjoja ennen tarjoilua.
Kotitekoinen jäätelöresepti ilman kiehuvaa kermaa
Tarvitset:
- 600 grammaa kerman rasvapitoisuutta 30%: sta;
- 100 grammaa jauhettua sokeria;
- ripaus vanilliinia.
Laita jäähdytetty kerma, vanilliini ja tomusokeri syvään kulhoon. Vatkaa kaikki sekoittimella kiinteään vaahtoon noin 4-5 minuuttia.
Aseta lyöty seos muoviseen pakastesäiliöön ja laita pakastimeen yön yli.
Ota aamulla valmis jäätelö, anna sen sulaa hieman ja laita se annosteltuihin kulhoihin. Tällainen jäätelö voidaan valmistaa lisäämällä kaakaota tai johanneksenleipäpuuta, tuoreita tai jäädytettyjä marjoja.
Kotitekoinen jäätelöjuusto: askel askeleelta resepti
Tämän reseptin mukaan valmistetun kotitekoisen jäätelön maku erottuu sen erityisestä luonnollisuudesta ja on hyvin samanlainen kuin Neuvostoliiton jäätelön maku.
Tarvitset:
- 300 ml maitoa;
- 4 munankeltuainen;
- 300 ml kermaa 33%;
- 180 grammaa jauhettua sokeria;
- 1/2 tl vanilliini.
Kaada maito raskaspohjaiseen kattilaan ja kiehauta. Jäähdytä sitten noin 30 ° C: seen.
Hajota keltuaiset erillisessä kulhossa ja lisää vanilliini ja jauhesokeri. Voita kaikki sekoittimella. Kaada jäähdytetty maito munasekoitukseen ja voita uudelleen.
Laita koko seos matalalle lämmölle ja keitä, sekoittaen toisinaan, kunnes seos sakeutuu. Tarkista tiheys ajamalla sormella lastan yli, jos näet selkeän merkin, jäätelö on valmis.
Anna kerma jäähtyä huoneenlämpötilaan, siirrä sitten sopivaan astiaan ja pidä jääkaapissa 2 tuntia.
Vatkaa kerma kiinteään vaahtoon ja sekoita jäähdytettyyn kermaan.
Siirrä koko massa astiaan, jossa sitten on kätevää sekoittaa kerma sekoittimella ja se voidaan laittaa pakastimeen.
Poista kerma pakastimesta 2 tunniksi. Kun aika on kulunut, poista ja sekoita nopeasti sekoittimella, jotta jäätelöllä ei ole aikaa sulaa. Laita pakastimeen uudelleen 2 tunniksi.
Toista tämä toimenpide vielä 3 kertaa 30-40 minuutin välein. Jatkuvan lyönnin ansiosta jäätelö saa halutun rakenteen. Sekoitin murskaa jääkiteet ja muodostaa kermaan ilmavan massan.
Viimeisen pakastamisen jälkeen jäätelö voidaan poistaa ja tarjoilla kulhoihin. Voit tehdä tämän käyttämällä erityistä lusikkaa jälkiruokapallojen valmistamiseen. Jos jäätyminen on liian voimakasta, sinun on ensin asetettava jäätelö jääkaappiin 15 minuutiksi, jotta se pehmenee hieman ja voit rullata palloja.
Resepti jäätelötuotteille voilla
Tarvitset:
- 25 grammaa voita (ei kasvisrasvoja);
- 1 munankeltuainen;
- 1 lasillinen maitoa;
- 1/2 cup sokeria
- 5 grammaa vaniljasokeria;
- 1/2 tl tärkkelystä.
Sekoita sokeri, tärkkelys ja vaniljasokeri syvässä kulhossa, lisää yksi munankeltuainen ja hiero huolellisesti tasaiseksi. Kaada seokseen vähän maitoa, sekoita.
Kaada jäljellä oleva maito raskaspohjaiseen kattilaan ja laita matalalle lämmölle. Lisää voita maitoon ja kiehauta. Jos voi ei ole luonnollista, ruoka pilaantuu eikä resepti toimi.
Kun maito kiehuu, kaada siihen munasekoitus. Sekoita jatkuvasti, anna seoksen kiehua ja poista lämmöltä. Laita heti kylmään veteen ja jäähdytä toisinaan sekoittaen.
Kaada kylmä massa annoksina oleviin silikonimuotteihin, isoihin tai pieniin kiharaisiin kulhoihin. Aseta muotit pakastimeen. Suurille muotteille jäätelön jäätymisaika on vähintään 2 tuntia.
Pienissä muotteissa se voi olla valmis 30-50 minuutissa. Lusikoita jäätelö suuresta pannusta jokaiselle levylle. Tämän reseptin mukainen jälkiruoka osoittautuu uskomattoman herkäksi, maukkaaksi ja aromaattiseksi.
Kuinka tehdä jäätelöä kotona maidosta
Tämä vaiheittainen resepti ei ole vain yksinkertainen ja suoraviivainen, vaan se erottuu yleisimpien tuotteiden käytöstä. Sitä voidaan käyttää terveellisen jälkiruoan valmistamiseen vähäisellä kaloripitoisuudella.
Tarvitset:
- 2,5 lasillista maitoa (parempi kuin maito);
- 2 munankeltuainen;
- 1 kuppi rakeistettua sokeria;
- vanilliinia maun mukaan.
Kaada maito raskaspohjaiseen kattilaan ja kiehauta. Kun se kiehuu, poista pannu välittömästi lämmöltä ja anna maidon jäähtyä huoneenlämmössä 36 ° C: seen.
Lähetä munankeltuaiset erilliseen kulhoon, lisää sokeri ja vanilliini. Viimeinen ainesosa vaaditaan vain, jos haluat tehdä vaniljajäätelöä, ei tavallista jäätelöä.
Sekoita ainekset hyvin ja jauhaa homogeeniseksi massaksi. On parasta käyttää tehosekoitinta, johon on kiinnitetty asianmukainen kiinnitys.
Kaada maitoa saatuun massaan ohuena virtana sekoittaen jatkuvasti. Siirrä kaikki raskaspohjaiseen kattilaan ja aseta matalalle lämmölle. Sekoita jatkuvasti lämmityksen aikana. Massa sakeutuu vähitellen.
Jäähdytä saatu kerma huoneenlämmössä ja laita se sitten jääkaappiin. Siirrä sitten massa muoviastiaan, sulje kansi ja aseta pakastimeen 1 tunniksi.
Tunnin kuluttua ota hieman jäädytetty kerma, voita sekoittimella, sulje uudelleen ja laita pakastimeen. Toista tämä toimenpide vielä kerran.
Jätä sitten melkein pakastettu kerma pakastimeen 3 tunniksi. Jäätelö on valmis. Pehmentää sitä hieman ennen tarjoilua asettamalla astia jääkaappiin 20 minuutiksi.
Kuinka valmistaa kotitekoista jäätelöä
Nämä ainesosat ovat riittäviä 3 annokseen jäätelöä.
Tarvitset:
- 100 g kuivaa kermaa;
- 300 ml tavallista lehmänmaitoa.
Maito on jäähdytettävä kunnolla ennen käyttöä.
Sekoita tehosekoittimen erityisessä kulhossa kuiva kerma jäähdytetyllä maidolla niin, että massaan ei ole jäljellä kokkareita ja seos muuttuu homogeeniseksi.
Vatkaa sitten massa perusteellisesti käyttämällä erityistä vispilälaitetta laitteeseen. Tämän seurauksena sinun pitäisi saada tiheä, hyvin pidetty massa, jossa on valkoisia seisovia piikkejä. Tällaisen määrän ainesosien lyöminen haluttuun koostumukseen kestää yleensä 5-6 minuuttia.
Siirrä saatu kerma massa muovi- tai silikonimuottiin, sulje se tiukasti ja laita se pakastimeen 3 tunniksi.
Tämän ajan jälkeen voittaa puolivalmis tuote uudelleen käyttämällä samaa erityistä kiinnitystä tehosekoittimeen. Tämä on välttämätöntä jääkiteiden muodostumisen välttämiseksi jäätelössä ja jälkiruoan epähomogeenisen rakenteen aikaansaamiseksi.
Sulje sitten jälleen tiiviisti säiliö puolivalmiilla tuotteella ja laita se pakastimeen 3 tunniksi. Tämän ajan jälkeen jäätelö on valmis. Voit sijoittaa sen annoksina oleviin kulhoihin ja koristella marjoilla tai suklaalastulla mieleisekseen.
Resepti kermaista jäätelöä tiivistettyä maitoa
Tarvitset:
- 100 g tiivistettyä maitoa;
- 500 g kermaa, 33% rasvaa;
- 200 ml maitoa;
- 4 asiaa. kananmunat;
- 2 g vanilliinia;
- 6 rkl tomusokeri.
Ruoanlaitto askel askeleelta
Erota kanankeltuaiset valkoisista. Laita keltuaiset syvään kulhoon, lisää 3 rkl jauhettua sokeria ja vatkaa, kunnes keltuainen massa on kirkas. Laita valkoiset ja jäljellä oleva jauhesokeri erilliseen kulhoon ja vatkaa, kunnes kiinteät huiput.
Lisää maito keltuaisen seokseen ja lyö kaikki vispilällä. Vatkaa kerma erikseen sekoittimella kermaiseksi. Lisää tiivistettyä maitoa kermaan ja sekoita kerma tasaiseksi.
Yhdistä kermainen massa ja keltuainen-maitoseos, lisää vanilliinia maun mukaan. Vatkaa kaikki tasaiseksi.
Lisää lyötyjä proteiineja kokonaismassaan, lisäämällä niitä varovasti pieninä annoksina. Vatkaa kerma sekoittimella tai vispilällä tasaiseksi.
Peitä astia elintarvikekalvolla ja laita pakastimeen 1 tunniksi. Ota jäätelö tunnin kuluttua ja sekoita. Toista sama toimenpide vielä 2-3 kertaa koostumuksesta riippuen. Jätä jälkiruoka viimeisen sekoituksen jälkeen pakastimeen, kunnes se on täysin jäätynyt. Kotitekoinen jäätelö tiivistetyllä maidolla on valmis.
