Jotkut ruokalajit eivät yksinkertaisesti siedä kastikkeen puuttumista lautaselta, vaikka ne voidaan valmistaa niin maukkaiksi ja tyydyttäviksi kuin haluat. Silmiinpistävä esimerkki on kala riippumatta siitä, kuinka kuninkaallinen se on. Lisää tuoksuva rikas kastike siihen, näet heti eron ja tunnet olevasi todellinen gourmet.
Kermainen kalakastike
Ainekset:
- 40 g korkealaatuista voita;
- 30 g jauhoja;
- 80 ml 20-prosenttista kermaa;
- 100 ml valkoviiniä
- 3 vihreää sipulihöyhentä;
- 2 rkl. kaprikset;
- 30 ml sitruunamehua;
- ripaus jauhettua valkopippuria ja muskottipähkinää;
- 1/3 tl suola.
Aseta voi kattilaan ja sulaa kohtuullisella lämmöllä. Kaada seulotut jauhot siihen ja sekoita nopeasti. Kaada viini ja muutaman minuutin kuluttua kerma sekoittamatta. Keitä kastike paksuksi, aseta sitten sivuun, lisää kapriksia, sitruunamehua, hienonnettua sipulia, suolaa ja mausteita.
Tomaattikastike kalalle
Ainekset:
- 400 ml kalaliemiä;
- 3 kypsää tomaattia;
- 1 porkkana;
- 1 sipuli;
- 3 oksaa persiljaa;
- 50 ml kasviöljyä;
- 30 g kumpikin jauhoja ja voita;
- suola.
Raasta porkkanat. Kuori sipuli ja pilko hienoksi, pilko persilja. Tee tomaateille ristikkäisiä leikkauksia, polta hedelmät kiehuvalla vedellä, poista kuori ja hankaa siemenet. Hiero punainen massa soseeksi.
Aseta pieni kattila kasviöljyä keskilämmöllä. Paista vihannekset jauhojen kanssa ja keitä 3-5 minuuttia, kunnes porkkanat ovat pehmeitä. Sekoita tomaattimassa, kalaliemi ja suola maun mukaan. Hauduta kastiketta vielä 8-10 minuuttia alimmassa lämpötilassa sekoittaen toisinaan. Hiero seulan tai tehosekoittimen läpi, lämmitä uudelleen ja sekoita voin kanssa.
Appelsiinikastike kalalle
Ainekset:
- 190 g voita;
- 150 ml valkoviiniä
- 2 appelsiinia;
- 1 sipuli;
- 25 g hunajaa;
- 1/3 tl jauhettua valkoista pippuria;
- 1/2 tl suola.
Kaada appelsiinien päälle kiehuvaa vettä ja kuivaa. Raasta sitrushedelmät ja purista mehu. Yhdistä kaikki hienonnettuun sipuliin, hunajaan ja viiniin. Kuumenna seos kiehumatta. Leikkaa voi sauvoiksi ja laita yksi kerrallaan kastikkeeseen, kunnes se on sulanut. Pippuria, suolaa ja siivilää seulan tai juustoliinan läpi.
Tartare: klassinen kalakastike
Ainekset:
- 120 g smetanaa ja oliiviöljyä;
- 40 g venäläistä sinappia ja suolakurkkua;
- 1 suolakurkkua tai suolakurkkua;
- 2 keitettyä kananmunaa ja 2 raakaa munankeltuaista;
- 3 vihreää sipulihöyhentä;
- 20 ml omenasiideriä tai rypäleen etikkaa;
- 1 tl Sahara;
- 1/2 tl suola.
Erota keitetyt keltuaiset valkoisista, hiero raakakeltaiset sinapillä. Sekoita jatkuvasti ja lisää oliiviöljyä seokseen. Pilko sienet, kurkku, munanvalkuaiset ja vihreät sipulit pieniksi paloiksi. Sekoita kaikki yhteen astiaan, mausta kermalla ja etikalla, mausta sokerilla ja suolalla.
