Kotona voit valmistaa mausta monia herkullisia tuotteita: kefiiri, jogurtti, jogurtti, raejuusto. Käyneiden maitotuotteiden onnistumiseksi sinun on käytettävä oikeaa aloitusviljelmää ja noudatettava prosessin järjestystä.
Kotitekoiset maitotuotteet: edut ja ominaisuudet
Raejuusto, kefiiri, jogurtti tai fermentoitu paistettu maito ovat paljon terveellisempiä kuin tavallinen maito. Lapset, mutta myös aikuiset, imevät ne hyvin, parantavilla bakteereilla on suotuisa vaikutus suoliston mikroflooraan, parantavat ruoansulatusta ja auttavat normalisoimaan painoa.
Erilaisia tuotteita voi ostaa myymälästä, mutta monet kotiäidit haluavat tehdä niistä omin käsin. Tämän lähestymistavan edut ovat ilmeisiä: kotitekoiset tuotteet eivät sisällä stabilointiaineita, sakeuttamisaineita ja muita tarpeettomia lisäaineita, tuotteen rasvapitoisuus voidaan säätää makuun. Niille, jotka seuraavat kaloripitoisuutta, on parempi käydä rasvaton maito, rikkaan kermaisen maun ystäville täysmaito sopii. Prosessi kestää useita tunteja päivään, kun käyminen on muodostunut, voit tarjota perheelle keskeytyksettä terveellistä ja terveellistä ruokaa.
Kotitekoisen kefirin ruoanlaitto: vaiheittaiset ohjeet
Kefirin valmistaminen on erittäin helppoa, se onnistuu aina. Tarvitset tuoretta maitoa vaaditulla rasvapitoisuudella. On edullista käyttää pastöroitua tuotetta, pitkään varastoitu steriloitu maito ei toimi. Jauhosta valmistettua maitoa ei tarvitse käydä, kefiiri ei välttämättä toimi. Kylätuotteet ovat erinomainen perusta kotitekoiselle kefirille, mutta kaikki eivät voi sietää rasvaista täysmaitoa.
Klassisen kefirin valmistamiseen tarvitset tuoreen sienen, jonka voi ostaa meijerikeittiöstä. Myymälöissä he myyvät kuivaa alkuviljelmää kefiiribakteerien kanssa, mikä tekee myös erinomaisen tuotteen.
Maito on jäähdytettävä 22 asteeseen, lisätään aloitusviljelmä, sekoitetaan ja jätetään huoneenlämpötilaan. On parempi käydä maitoa astioissa, jotka on valmistettu lasista, saviastioista tai elintarvikemuovista; et voi käyttää alumiini- tai kupariruukkuja. Kun nesteeseen muodostuu hyytymiä, astiat on siirrettävä pimeään paikkaan 2 päivän ajan. Tänä aikana kefiiri kypsyy täysin, sitä voidaan jäähdyttää ja juoda. Kefir on erityisen hyödyllinen ennen nukkumaanmenoa tai iltapäivän välipalan aikana, se sisältää vähän kaloreita ja imeytyy nopeasti. Haluttaessa kefiriin lisätään sokeria tai suolaa, sen pohjalta valmistetaan marjoja, hedelmiä, vihanneksia tai yrttejä sisältäviä cocktaileja, joita käytetään kylmien virkistävien keittojen valmistamiseen.
Tuore kefiiri on hyvä ihmisille, joilla on ruoansulatushäiriöitä ja ummetusta. Päinvastoin, tuotetta, joka on seisonut jääkaapissa useita päiviä, suositellaan ripulin hoitoon. Osa kotitekoisesta kefiristä tulisi jättää ja käyttää sienen tai käymisen tiivisteen sijaan. 1 litra maitoa vaatii 0,5 kupillista tuotetta.
Kotitekoinen jogurtti ja raejuusto: maukas ja terveellinen
Raastetun maidon valmistamiseksi erittäin nopeasti sen tuottamiseen käytetään yleensä ylijäämämaitoa. Maito- tai hanamaito on keitettävä, pastöroitu maito ei vaadi lisäkäsittelyä. Maidon tulisi olla hieman lämmin, optimaalinen lämpötila on 40 astetta. Se kaadetaan suureen mukiin, kulhoon tai kattilaan ja lisätään aiemmin käynyt jogurtti tai smetana. Mittasuhteet ovat mielivaltaiset, yhdelle litralle riittää pari lusikkaa hapankaalia. Toinen vaihtoehto on laittaa pala ruisleipää maitosäiliöön, se aiheuttaa nopean käymisen ja maidon juoksemisen.
Valmiiden juustomassojen tulisi olla riittävän paksuja, mahdollisesti vähän heraa. On parempi käyttää tuotetta jäähdytettynä, sitä säilytetään jääkaapissa enintään 2 päivää, tämän ajan kuluttua juustomassa maito alkaa maistua katkeralta ja saa epämiellyttävän hajun.
Kotitekoisesta jogurtista voit valmistaa herkän ja erittäin terveellisen raejuuston. Se on valmistettu sekä juuri käyneestä että jo infusoidusta jogurtista. Tuote kaadetaan emalipannuun (alumiini ei toimi). Se on laitettava liedelle ja lämmitettävä matalalla lämmöllä peittämättä sitä kannella. Älä sekoita pannun sisältöä.
Kun massa alkaa sakeutua ja hera kuoriutuu ympäriinsä, raejuusto heitetään siivilään, joka on peitetty 2 kerrosta sideharsoa. Heraa ei tarvitse kaataa, se on erittäin hyödyllinen ja soveltuu pannukakkujen paistamiseen, kylmien keittojen valmistamiseen tai juomien valmistamiseen. Cheesecloth kerätään nippuun ja ripustetaan keittiön pesuallas yön yli. Tänä aikana ylimääräinen neste valuu ja juustoaine vakautuu. Sinun on säilytettävä sitä jääkaapissa enintään 2 päivää.
Terve jogurtti: Vaiheittainen valmistelu
Jogurtin tuottamiseen tarvitaan muita kasveja. Ne voidaan ostaa kuivina, mutta valmis myymälätuote sopii. Jotkut kotiäidit huomauttavat kuitenkin, että kaupallisella tuotteella käynyt jogurtti osoittautuu nestemäisemmäksi. Kaupallinen aloituskulttuuri, joka on pakattu annospusseihin, on paljon luotettavampi. Tärkeä ehto on, että pakkaus on avattava välittömästi ennen ruoanlaittoa.
Toisin kuin juustettu maito ja kefiiri, jogurtti vaatii ruoanlaittoa, tarkemmin sanottuna jatkuvaa erittäin heikkoa lämmitystä. Voit keittää sen multikeittimessä tai erityisessä laitteessa - jogurtinvalmistajassa. Jotkut kotiäidit käyttävät termosta tai kääri jogurttipannun huopalla.
Ensin sinun on keitettävä maito, jäähdytettävä se hieman, kaadettava noin puoli lasia ja liuotettava annospussin sisältö siinä olevan hapan kanssa. Palojen muodostumisen estämiseksi neste sekoitetaan perusteellisesti ja yhdistetään jäljellä olevan maidon kanssa. Tarkat mittasuhteet on ilmoitettu hapatepussissa.
Kätevin tapa valmistaa jogurttia on erityinen laite. Kaada lämmin maito hapantaineella kuppiin, sulje kansi, kytke jogurtinkone päälle 6-8 tunniksi. Mitä rasvaisempi maito on, sitä kauemmin käyminen kestää. Kun tuote on valmis, sulje kupit kannella ja säilytä kylmässä kypsymistä varten. Voit lisätä tuoreita tai jäädytettyjä marjoja, sokeria, hunajaa, hienonnettuja pähkinöitä tai suklaata valmiiseen jogurttiin.
