Monet japanilaiset ruokalajit perustuvat äyriäisiin, soijakastikkeeseen ja riisiin. Näitä perusainesosia käytetään myös sämpylöiden, sushien ja sashimien - japanilaisten pikaruokien - valmistamiseen. Sushin valmistaminen kotona ei ole niin vaikeaa kuin se saattaa tuntua ensi silmäyksellä. Koko prosessi kestää enintään puolitoista tuntia.
Sushityypit
Japanilainen sushi on jaettu moniin tyyppeihin, tässä ovat yleisimmät:
- Maki (sämpylät) - vihannesten, äyriäisten ja riisin yhdistelmä, joka on pakattu norilevään. Kääritty rulla leikataan paloiksi ja syötetään sitten pöydälle.
- Nigiri (pakattu sushi) - sormikokoiset puristetut riisitikut, joiden päällä on pieni pala kalaa. Yleensä tarjoillaan pareittain sushi-baareissa.
- Chirashi-sushi (erillinen sushi) on yleisin tyyppi Japanissa. Tämä on riisi, joka on järjestetty pieniin astioihin ja jonka päällä on mielivaltainen vihannesten ja äyriäisten yhdistelmä.
- Oshi sushi (puristettu) - marinoitua tai keitettyä kalaa astian pohjassa ja riisiä ylhäältä reunaan asti. Riisi pannaan sortoon ja jonkin ajan kuluttua kaikki tämä otetaan pois, käännetään kalojen kanssa ylösalaisin ja leikataan paloiksi.
Ainekset
- riisi sushia varten - 500 g;
- vesi - 550 g;
- nori (kuiva merilevä);
- riisietikka - 50 ml;
- soijakastike;
- lohifileet;
- marinoitu inkivääri;
- wasabi;
- kurkku;
- taskurapu;
- avokado.
Valmistautuminen
Sushin valmistamiseen tarvitset bambumaton - sushi rullalle ja terävä veitsi - leikattavaksi paloiksi.
On parempi käyttää wasabijauhetta - sekoita se veteen ja 10 minuutin kuluttua se on valmis.
Noria myydään 10 pakkauksessa, ja se on rapea tummanvärinen, noin 20x20 cm kokoinen arkki, jonka väri on melkein musta ja tummanvihreä. Mustat ovat hieman kalliimpia, mutta myös aromaattisempia.
Marinoitua inkivääriä (gari) käytetään suun virkistämiseen ja neutraloimaan makua eri sushien välillä.
Täytteenä voit käyttää avokadoliuskoja, taskurapuja. kurkku, kermajuusto, erityinen japanilainen majoneesi.
Keittäminen riisiä sushille
Riisi sushissa on tärkein ainesosa. Ruokalajin koko maku riippuu riisin kypsyydestä. Tarvitsemme sellaisen, jolla on lyhyet, pyöristetyt jyvät. Tavallinen pitkä ei toimi, koska se on erittäin kuiva ja pitää paljon vettä. Lajikkeet Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki sopivat hyvin.
Kaada riisi laajaan kulhoon ja peitä kylmällä vedellä niin, että se peittää riisin kokonaan. Erota pienet roskat hieromalla riisiä varovasti sormillasi, kunnes vesi muuttuu sameaksi. Jos et tee tätä toimintoa, riisin pinta on tahmea, eikä sushille sitä voida hyväksyä. Seuraavaksi sinun on tyhjennettävä vesi, täytettävä se makealla vedellä ja toistettava tämä toimenpide useita kertoja, kunnes vesi on kirkasta.
Lisää 500 g riisiä syvään kattilaan, lisää 550 ml vettä. Peitä kattila, aseta lämpö korkealle ja kiehauta. Sitten tuli minimiin ja pidä tässä asennossa 12 minuuttia. On tärkeää, ettet anna sen palaa millään tavalla. Tänä aikana vesi imeytyy kokonaan riisiin, poista pannu lämmöltä ja anna seistä 15 minuuttia.
Valmista sushi riisin kypsennyksen aikana. Sekoita 30 g sokeria, 10 g suolaa ja 50 ml riisietikkaa. Yhdistä kastike riisiin, kaada se lastalla ohuena virtana ja sekoita välittömästi. Levitä riisi tasaisesti astiaan ja anna jäähtyä.
Keittäminen "Nigiri"
Viipaloi kala viistoon erittäin terävällä veitsellä. Tämä tulisi tehdä yhdellä liikkeellä itseäsi kohti kaaressa. Kalaa ei voida "sahata", se on ensin nyljettävä. Mitä tiheämpi kala, sitä ohuempi viipalointi.
Valmista kulho etikkavettä käsien kostuttamiseksi (vesi syvässä kulhossa ja 2 rkl riisietikkaa). Nigiriä muodostettaessa käsien tulee aina olla märät, muuten sushi ei toimi.
Kaada noin puolitoista ruokalusikallista riisiä kädelläsi, purista ne kämmenelle ja muotoile soikeaksi. Ota kala tyhjään vasempaan käteesi, voitele se wasabilla. Aseta riisi päälle, paina peukalosi päälle.
Käännä “nigiri” niin, että se on epäselvä ulospäin. Purista päistä, paina kala tiukasti riisiä vasten. Nigirit ovat valmiita, yritä tehdä kalaosasta suurempi kuin riisiosa, älä purista riisiä liikaa.
"Maki" (rullat) tekeminen
Voit tehdä minkä tahansa täytteen rullille, jos haluat. Erilaiset merenelävien ja vihannesten (kurkku, avokado jne.) Yhdistelmät sopivat. Riisi ja täyte rullataan norilevylle matolla. Ne voivat olla kahdenlaisia - paksuja ja ohuita.
Ohuita rullia kutsutaan "hoso-makiksi" - halkaisijaltaan 2 cm, sisältävät vain 1-2 komponenttia. Niiden valmistamiseen käytetään puolta levälehteä. Puolet tekee 6 kappaletta. Sileän puolen tulee aina olla ulkopuolella, ja ainesosat sijoitetaan karkealle sisäpuolelle.
Aseta nori matolle kiiltävä puoli alaspäin. Kostuta kätesi etikka vedellä. Levitä neljä ruokalusikallista riisiä pinnan päälle. Jätä yläreunaan 1 cm vapaa nauha. Riisikerroksen on oltava noin 7 mm korkea - levitä se tasaisesti ja hitaasti. Aseta täyte päälle.
Kohdista alareuna maton reunan kanssa ja nosta maton reunaa peukaloilla ylös ja eteenpäin pitäen täytettä paikallaan. Kun matto on kokonaan kääritty, rullaa telaa ja purista sitä hieman. Paina rullan päitä sormillasi. Luo seuraava samalla tavalla.
Paksut "foot-maki" -rullat valmistetaan samalla tavalla kuin ohuet, vain ne voivat sisältää enemmän komponentteja ja niiden halkaisija on 5 cm.
Leikkausrullat
Rullat leikataan terävällä veitsellä, terä kastetaan etikka- veteen. "Hoso-maki" leikataan ensin keskeltä, sitten jokainen puolikas vielä 3 osaan. Futo-maki leikataan kahtia, ja sitten jokainen puolikas leikataan vielä 4 kappaleeksi.
