Hieno japanilainen ruokalaji - sushi - on helppo toistaa kotona. Sinun tarvitsee vain noudattaa ohjeita tarkasti. Tässä itämaisessa tarkkuudessa piilee kokeneen sushin taide. Mitä useammin teet sushia kotona, sitä maukkaampaa se on.
Se on välttämätöntä
- - riisi;
- - riisiviinietikka;
- - sokeri;
- - merisuola;
- - en minäkään;
- - wasabi;
- - äyriäiset
- - raaka tai juuri suolattu kala;
- - avokado, kurkku, marinoitu retiisi jne.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuinka valmistaa sushi-riisiä
Täydellinen sushi alkaa oikealla riisillä. Sen tulisi olla pyöreä ja lyhytjyväinen, valkoisilla, kiillotetuilla jyvillä. Aloittelijoille sushi-ystäville riisi on ihanteellinen, myydään eri ruokakaupoissa, pusseissa, joissa on erityinen huomautus "Sushille". Ajan myötä voit päivittää premium-brändeihin erikoistuneista japanilaisista myymälöistä, kuten Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi ja Yume.
Vaihe 2
Sushin riisi on huuhdeltava perusteellisesti juoksevan veden alla. Vilja asetetaan siivilään ja pidetään virtauksen alla, kunnes seulasta alkaa valua puhdasta vettä. Tämä huuhtelee pois jyviin tarttuvan tärkkelyspitoisen riisijauheen. Pesty riisi on kuivattava. Muuten keitetty riisi on sisäpuolelta kovaa.
Vaihe 3
Helpoin tapa valmistaa sushi-riisiä on riisikeittimessä tai hitaassa liesi, mutta jos sinulla ei ole niitä, tämä ei ole este. Ota kattila, jolla on paksu pohja, laita kuivattu riisi siihen ja peitä kylmällä vedellä. Viljavettä pitäisi olla vain vähän enemmän, muuten riisi muuttuu taikinapalloksi. Riittää, että nestetaso on 3-4 senttimetriä viljan tasoa korkeampi. Kuumenna riisi kiehuvaksi, peitä kattila sitten läpinäkyvällä kannella ja hauduta viljaa pienimmällä lämmöllä 8-12 minuuttia, kunnes kaikki neste imeytyy. Poista pannu lämmöltä ja anna riisin istua vielä 10 minuuttia.
Vaihe 4
Kun riisi kypsyy, valmistele tezu-mauste sekoittamalla riisietikka, merisuola, sokeri ja lämmin keitetty vesi. Kuumenna sitä matalalla lämmöllä, kunnes suola ja sokeri ovat täysin liuenneet. Siirrä riisi laajaan muoviseen, mieluiten puukulhoon, joka on pyyhitty aiemmin kostealla etikkaveteen kastetulla pyyhkeellä. Lisää neljäsosa tezusta ja aloita sekoittamalla riisiä varovasti puulastalla. Vältä metallikontaktia riisin kanssa, koska se voi hapettua etikasta ja pilata koko ruokalajin maun. Lisää vähitellen kaikki etikkavesi ja jatka riisin sekoittamista.
Vaihe 5
Ennen kuin aloitat sushin valmistamisen, riisi on jäähdytettävä ja kuivattava. Tätä varten voit tuulettaa viljaa voimakkaasti 5-6 minuutin ajan tai käyttää päälle kytkettyä hiustenkuivaajaa viileään iskuun. Älä säilytä valmiita sushi-riisiä yli 5-6 tuntia ennen kypsentämistä. Sitä ei laiteta jääkaappiin, vaan jätetään huoneenlämpöiseksi peitettynä puhtaalla puuvillapyyhkeellä.
Vaihe 6
Kuinka tehdä nigiri-sushia
Nigiri-sushi on yksi helpoimmin valmistettavista sushityypeistä. Se koostuu kourallisesta puristetusta riisistä, tipasta wasabia ja siipistä kalaa, äyriäisiä, munakas tai vihanneksia, jotka joskus pysäyttävät nori-nauhat. Kun työskentelet riisin kanssa, kätesi tulee olla jatkuvasti märät, joten aseta kulho etikkahapotettua vettä viereesi. Ota pieni kourallinen riisikulhosta, sen pitäisi painaa noin 20-30 grammaa ja muodostaa siitä pitkänomainen soikea "pisara". Levitä riisi tahmealle pinnalle kevyellä paineella. Maan pohjan tulee olla tasainen ja ylhäältä pyöristetty. Levitä tippa wasabia 1 tuuman täytekappaleeseen. Aseta mausteviipale sushille ja kiinnitä se kevyesti painamalla. Leikkaa nori-arkit nauhoiksi ja kääri nigiri-sushi niiden kanssa.
Vaihe 7
Kuinka tehdä maki sushia
Maki sushi - kierretty sushi tai sämpylät - yksi suosituimmista sushityypeistä. Sen valmistamiseen tarvitset makisan - erityisen bambumatton. Sen päälle asetetaan nori-arkki. Arkin on oltava hyvin kuiva tai se alkaa tarttua käsiin, mattoon ja ruokaan ennen kuin rullat rullataan, eikä se pidä muotoaan. Levy asetetaan matolle karkea puoli ylöspäin.
Vaihe 8
Ota märillä käsillä kourallinen riisiä, laita se makisun päälle ja levitä se tasaisesti pyörittämällä riisi poispäin matolla. Estä jyvät tarttumasta käsiisi, älä unohda kostuttaa niitä etikka vedellä. Riisikerroksen ei tulisi olla paksumpi kuin senttimetri, ja sen tulisi olla vapaata noin senttimetrin maton yläreunaa pitkin. Aseta täyte riisin alareunan yli. Se voi olla viipaleita kurkkua, avokadoa, raakaa, juuri suolattua tai savustettua kalaa, katkarapuja, kalmaria, mustekalaa, tofujuustoa tai erityisellä tavalla valmistettu munakas. Rasvaista Philadelphia-juustoa lisätään usein eurooppalaiseen sushiin. Pidä kiinni täytteestä ja rullaa tela tiukasti etusormillasi. Leikkaa se 5-6 osaan.
Vaihe 9
Ura maki on eräänlainen makisushi, jossa riisi on rullan ulkopuolella ja nori-lehti sisäpuolella. Tällaisen sushin valmistamiseksi makisu peitetään kalvolla niin, että riisi ei tartu siihen eikä jää jumiin bambuliuskojen väliin. Leikkaa nori-arkki kahtia, aseta se matolle, matta puoli ylöspäin ja levitä riisi senttimetrin kerrokseksi painamalla kevyesti alas. Ripottele riisi haluttaessa valkoisilla tai mustilla seesaminsiemenillä ja levitä pieniä kalakaviaaria tai kuivattua tonnikalaa. Pidä norilevyä varovasti kiinni ja käännä se muovilla päällystetylle matolle niin, että riisi on pohjassa. Aseta täyte nori-reunalle ja rullaa. Leikkaa se paloiksi.
