Keitetyt makkarat ovat nykyään erittäin suosittuja. Ne valmistetaan suolatusta jauhelihasta 80 asteen lämpötilassa. Keitettyjen makkaroiden säilyvyysaika on enintään kolme päivää. Keitettyjä savustettuja ja puolisavustettuja makkaroita voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi viikkoa. Raakansavustetuilla makkaroilla on pisin säilyvyysaika - jopa yksi kuukausi. Näistä ehdoista huolimatta kaikki makkarat vaativat oikeat säilytysolosuhteet.
Ohjeet
Vaihe 1
Jos kinkku on hieman kuivaa tai "tuulista", aseta se kulhoon kylmää maitoa 30 minuutiksi.
Vaihe 2
Jos makkarassa on hometta, liota sitä hyvin suolaiseen veteen 2-3 minuutin ajan. Poista ja pyyhi puhtaalla liinalla.
Vaihe 3
Estä makkaran leikattu pää "kelaamasta" harjaamalla se pienellä rasvalla tai munanvalkuaisella.
Vaihe 4
Jos makkarasta on tullut hieman liukas, huuhtele se perusteellisesti kylmässä vedessä ja paista kasviöljyssä.
Vaihe 5
Jos ostit makkaran ja haluat kuluttaa sen vasta muutaman viikon kuluttua, ota 3 rkl suolaa ja laimenna 2 lasilliseen kylmää kiehuvaa vettä. Kasta makkara tähän liuokseen muutaman minuutin ajan. Ota sitten se ulos, anna sen kuivua, kääri se pergamenttipaperiin ja aseta se jääkaappiin. Tämän menetelmän ansiosta makkara pysyy tuoreena eikä käytännössä menetä makua.
