Katkarapu on erittäin suosittu ja terveellinen merenelävä. Niillä voidaan valmistaa paljon lämpimiä ja kylmiä välipaloja sekä monia herkullisia ruokia. Paistettuja katkarapuja valkosipulilla ja soijakastikkeella on aasialaisen keittiön mausteinen herkku. Tämä ruokalaji valmistetaan erittäin nopeasti ja se tyydyttää vaativimmankin gourmet-ravintolan.
Katkarapujen hyödylliset ominaisuudet
Katkarapujen, kuten muidenkin meren antimien, tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet ovat suuri määrä helposti sulavia proteiineja, vitamiineja ja mineraaleja. Näissä meren antimissa on myös hyvä omega-3-rasvahappojen lähde. Kun näitä mereneläviä käytetään usein elintarvikkeissa, ihmiskeho parantaa hormonaalista tasoa, lisää tehokkuutta, ratkaisee jodipuutoksen ja anemian ongelman sekä parantaa hiusten, ihon ja kynsien ulkonäköä. Katkarapujen lihan kaloripitoisuus 100 grammaa tuotetta kohden on noin 98 kilokaloria. Tämä luku on pieni, joten katkaravut voidaan sisällyttää valikkoon niille, jotka haluavat laihtua tai vähäkalorista ruokavaliota.
Kuinka valita laadukas katkarapu?
Nykyään suuri valikoima katkarapuja on saatavana kauppojen ja markkinoiden hyllyillä. Niiden erot ovat näiden merenelävien koossa. Paistettuja katkarapuja varten keskikokoiset äyriäiset ovat parhaita. Suuria äyriäisiä käytetään useimmiten salaateissa tai erillisenä ruokana. Pienet katkaravut keitetään enimmäkseen. Parhaat paistovaihtoehdot ovat tiikeri, musta tai Atlantin katkarapu.
Kaupoissa on kolmenlaisia katkarapuja:
- jäähdytetty tai jäädytetty;
- kuoritut tai kuorelliset;
- yksittäin pakattuna tai painona.
Noudata seuraavia sääntöjä valitessasi äyriäisiä:
- Kun ostat pakastettuja katkarapuja pakkauksessa, tarkista niiden tiiviys ja valmistuspäivä.
- Jos pakkaus sisältää suuren määrän jäätä, tuote on sulatettu ja pakastettu uudelleen. Tämä voi vaikuttaa negatiivisesti valmiin astian makuun ja laatuun.
- Jos ostat äyriäisiä painon mukaan, kiinnitä huomiota katkarapujen päähän, kuoreen ja hännään. Niiden kuoressa ei saa olla vaurioita tai pigmenttiä, eikä äyriäisten silmissä saa olla sameaa kalvoa. Katkarapuja, joissa on musta pää, ei voida syödä - nämä ovat sairaita tai pilaantuneita yksilöitä. Hyvälaatuisilla äyriäisillä on tasainen, sileä väri ja hieman kaarevat hännät.
- Jäähdytetyillä katkarapuilla tulisi olla suolainen, merimainen haju. Kolmannen osapuolen hajut ja epämiellyttävät hajut viittaavat pilaantuneisiin tavaroihin tai väärään varastointiin.
Pitääkö minun katkaista katkaravut paistamiseen?
Katkarapuja voidaan paistaa kahdella tavalla - kuoressa tai ilman sitä. Katkarapujen kuorinnan tärkein negatiivinen puoli on korkean lämpötilan vaikutus lihan mietoon tekstuuriin. Kuori säilyttää kaikki merenelävien hyödylliset ominaisuudet sisällä, ja valmis ruokalaji osoittautuu mehukkaimmaksi ja maukkaimmaksi.
Myös merenelävien valmistusmenetelmä riippuu tarjoilumuodosta. Kun pidät virallista tapahtumaa, älä tarjoa katkarapuja kuoressa. Ehkä kaikki vieraat eivät halua likaista kätensä katkarapujen lihan erottamiseksi kuoresta. Jos nautit tavallista perheateriaa, kuori voidaan jättää. Kaikilla valmistusmenetelmillä on välttämätöntä poistaa suoliston laskimo, joka sijaitsee katkaravun vatsassa. Tätä varten sinun on vain nostettava se veitsellä, nostettava ja vedettävä sormillasi.
Kuinka kauan katkarapujen paistaminen kestää?
Meren antimien erityinen etu on, että ne eivät vaadi pitkää lämpökäsittelyä. On pidettävä mielessä, että äyriäisten paistamisen aika riippuu suurelta osin katkarapujen alustavasta valmistelusta. Valmiiksi marinoituja katkarapuja paistetaan 2-3 minuuttia korkealla lämmöllä ja ilman marinadia - 4-5 minuuttia. Lopputuotteen pääindikaattori on punertava kuori ja värittömän nesteen vapautuminen.
Resepti soijakastikkeessa paistettuja katkarapuja valkosipulilla
Ainekset:
- 500 g katkarapuja (pakastettuja)
- 5-6 valkosipulinkynttä
- 120 g soijakastiketta
- 30 g voita
- 30 g oliiviöljyä
- 1 rkl sokeria
- puoli sitruunan mehu
- 10 g tuoretta inkivääriä
- vihreät
- suolaa, jauhettua mustapippuria maun mukaan
Valmistautuminen:
- Poista pakastetut katkaraput pakastimesta etukäteen ja sulata.
- Jos sinulla on kuorikatkarapuja, kuori ne. Repäise varovasti päät, jalat ja puhdista kuoret ja suolet. Hännät jätetään yleensä, koska heille on kätevää ottaa keitetyt katkaravut.
- Kastikkeen valmistamiseksi kuori 3-4 valkosipulinkynttä ja leikkaa viipaleiksi. Lisää sokerikastike, hienonnettu valkosipuli, lusikka oliiviöljyä, ripaus mustapippuria soijakastikkeeseen ja sekoita hyvin.
- Sulata voin, joka on sekoitettu puoliksi oliiviöljyn kanssa, paksulla pohjalla. Kun öljy on lämmennyt, laita paistinpannuun kaksi hienonnettua valkosipulinkynttä ja inkivääriä, paista 2 minuuttia. Poista sitten valkosipuli ja inkivääri pannusta, niitä tarvittiin lisäämään makua valmiiseen ruokalajiin.
- Aseta valmistettu katkarapu paistinpannuun yhdessä kerroksessa ja paista korkealla lämmöllä 2-3 minuuttia kummallakin puolella.
- Kun katkarapuja on paistettu molemmin puolin, kaada valmistettu kastike pannulle ja sekoita. Hauduta katkarapuja kastikkeella 2 minuuttia sekoittaen toisinaan.
Siirrä valmis katkarapu astiaan, kaada sitruunamehulla ja koristele yrttioksilla.
5 herkullista paistettua katkarapukastiketta
Katkarapujen lihalla ei ole erityisen voimakasta makua. Tästä syystä jopa paistettuja mereneläviä tarjoillaan usein erilaisten kastikkeiden kanssa, jotka voidaan helposti valmistaa kotona. Kastikkeet korostavat katkarapulihan herkkä makua ja lisäävät pikanttia. Kastikkeen ainesosia ovat soijakastike, oliiviöljy, majoneesi, tomaattimehu, kerma, sitruunamehu ja valkosipuli.
Teriyaki-kastike
- 125 g soijakastiketta
- 3 valkosipulinkynttä
- 250 g vettä
- 50 g ruokosokeria (voidaan korvata tavallisella sokerilla)
- 1 tl inkiväärijauhetta
- 1 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl hunajaa
- 1 rkl viinietikkaa tai kuivaa valkoviiniä
- 3 tl tärkkelystä
- Pilko valkosipuli ja inkivääri hienoksi.
- Peitä tärkkelys vedellä ja sekoita.
- Aseta kaikki kastikkeen ainesosat paitsi hunaja raskaspohjaiseen kattilaan. Aseta keskilämmölle.
- Kun kastike kiehuu, vähennä lämpöä ja hauduta kastiketta 3-5 minuuttia. Lisää hunaja loppuun ja sekoita.
Appelsiinikastike
- 200 g majoneesia
- 100 g ketsuppia
- 1 oranssi
- Yhdistä majoneesi ja ketsuppi kulhoon.
- Purista mehu appelsiinista, siivilöi ja lisää ketsuppi-majoneesiseokseen.
- Sekoita kastike ja jääkaapissa 30-40 minuuttia.
Makea ja hapan kastike
- 125 g ketsuppia tai paksua tomaattimehua
- 50 g piparjuurta
- 0,5 tl sokeria
- 1 rkl sitruunamehua
- Pilko piparjuuri hienoksi ja sekoita tomaattimehun tai ketsupin kanssa.
- Lisää sokeri ja sitruunamehu, sekoita.
Valkokastike
- 150 ml majoneesia
- 150 ml smetanaa
- suola, pippuri maun mukaan
- Sekoita smetana ja majoneesi, suola ja pippuri.
- Laita kastike matalalle lämmölle, hauduta 10 minuuttia sekoittaen jatkuvasti.
Mausteinen kastike
- 1 sitruuna
- 2 valkosipulinkynttä
- 1 chilipippuria
- 20 ml oliiviöljyä
- 1 tl jauhettua korianteria
- Pilko valkosipuli ja paista oliiviöljyssä.
- Lisää hienonnettua chilipippuria ja paista korkealla lämmöllä 2-4 minuuttia.
- Siirrä paistettu valkosipuli ja pippuri toiseen kulhoon.
- Purista sitruunamehua siellä, ripottele jauhetulla korianterilla, sekoita.
