Tämä piirakoiden toroli on ollut tiedossa Venäjän ajoista lähtien. Koon, kylläisyyden, juhlallisen ulkonäön ja erittäin miellyttävän maun vuoksi kana sai lempinimen kuninkaan piirakka. Huolimatta siitä, että kanan lisäksi taikina täytettiin ankalla, sianlihalla, karitsalla tai naudanlihalla erilaisilla lisäaineilla, se sai nimensä klassisesta täytteestä - kanasta. Perinteisessä kurnikissa lihan ainesosaa täydennetään joko perunoilla tai puurolla, useimmiten tattarilla. Kuinka tehdä nopeasti ja helposti kuninkaan kakku kotona?
Useimmiten tämä ruokalaji valmistettiin suurille lomille. Esimerkiksi morsiamen ja sulhasen häät tai vieraiden Trinity. Kurniks yritti tehdä niistä isompia ja paksumpia, jotta yksi pala voisi olla täynnä pitkään. Loppujen lopuksi piirakka on täytettävä runsaasti kanaa.
Voi- tai juustokakku taikina on ihanteellinen kanaruokien valmistamiseen. Hyvä piirakka on valmistettu happamattomasta taikinasta sekä kevyestä lehdestä ja murokekseistä. Mutta nopein kotitekoisen taikinan vaivaaminen tuotteelle saadaan tavallisen kefirin perusteella.
Kefiirikanan ainesosat
Taikina:
- kefiiri, rasvapitoisuus -300 ml;
- kerma öljy - 200 g;
- jauhot lajikkeet - 700-900 g (kun taikina ottaa);
- suola - suuri hyppysellinen;
- sooda - puoli tl.
- Täyte:
- luuton kananliha - 450-500 g;
- perunat - 300 g;
- iso sipuli - 1 kpl.
- kerma öljy - 40 g;
- suola, pippuri ja mausteet - hyppysellinen kerrallaan.
Lisäksi:
- muna - 1 kpl;
- juomavesi - 1 rkl. l.
Vaiheittainen resepti klassisen kanan valmistamiseksi
Herkullisen kanan voi kokata jopa kokki ilman kokemusta taikinasta. Klassinen versio on niin yksinkertainen, että se ei vaadi erityisiä tekniikoita hyvän tuloksen saavuttamiseksi. Ensinnäkin sinun tulisi valmistaa kaikki ainesosat ja aloittaa sitten taikinan vaivaaminen.
- Kaada kefiiri syvään astiaan, lisää soodaa (sinun ei tarvitse sammuttaa sitä, koska käynyt maitoaine sammuttaa sen taikinan vaivaamisen aikana). Ripottele suolalla ja sekoita. Kun sooda lakkaa reagoimasta 7-10 minuutin kuluttua, kaada seokseen vesihauteessa sulanut makea voi.
- Lisää hyvin hitaasti kefiriin jauhoja pieninä annoksina. Sekoita ensin suurella lusikalla. Kun massa on sakeutunut, laita se puulevylle ja vaivaa taikina käsillesi lisäämällä jauhoja. Taikinan sakeuden tulisi olla joustava, mutta taipuisa, ei tahmea. Kääri kääre elintarvikekalvoon tai laita muovipussiin ja lähetä taikina lepäämään jääkaappiin noin tunniksi.
- Sillä välin voit tehdä täytteen. Pilko raaka kana kuutioiksi. Kuori ja pilko sipuli. Suola ja kausi. Kuori perunat ja leikkaa ne mahdollisimman ohuiksi levyiksi, jotta ne voivat leipoa kanan sisällä. Yhdistä liha sipulien ja perunoiden, suolan ja pippurin kanssa.
- On aika rullata taikina. Leikkaa jäähdytetty palas kahteen yhtä suureen osaan. Peitä yksi osa sellofaanilla ja aseta sivuun. Rullaa toinen osa leivinastian kokoon. Voitele itse leivinlevy kasviöljyllä tai margariinilla ja ripottele jauhoilla. Laita piirakan pohja muottiin nostamalla reunat sivuille (niiden tulisi olla korkeita ja ulottua leivinlevyn ulkopuolelle).
- Levitä täyte tasaisesti taikinan päälle. Rullaa toinen taikinakerros ja peitä kana sillä. Purista reunat niin, että ne tarttuvat tiukasti eikä liha ja vihannekset menetä maukkaita mehujaan. Suljetun kakun keskelle, kuten kalkkiin, tee pyöreä reikä (halkaisijaltaan tulitikkurasia), jotta ylimääräinen höyry pääsee sen läpi kypsennyksen aikana ja kakku ei turpoaa.
- Halutessasi voit rullata taikinan ja leikata koristeet kukkien, oksien ja lehtien muodossa piirakan pinnalle (pieni pala taikinaa on jätettävä etukäteen tätä varten).
- Käynnistä uuni 180 ° C: ssa. Voita raaka munankeltuainen vedellä ja harjaa kanan pinnan yli. Paista kuninkaan piirakka 50-60 minuuttia kullanruskeaksi.10 minuuttia ennen kypsennyksen loppua voitele tuotteen pinta uudelleen kermavaahdon ja veden jäännöksillä. Täytteen tekemiseksi mehukkaammaksi kannen reiän läpi voit kaataa säännöllisesti 3-4 ruokalusikallista lämpimää vettä kanan sisälle.
- Tarjoile vieraille jakamalla piirakka annoksiin.
Kurnik kanaa ja riisiä
Ainekset täytettä varten:
- kanafilee - 500 g;
- keskipitkä sipuli - 3 kpl.;
- kiehuva riisi (kuiva) - 1 rkl.;
- liemi (vihannes / kana) - 1, 5 rkl.;
- muna - 6 kpl;
- suola - 1 tl;
- mustapippuri - hyppysellinen;
- öljy kasvaa. - 30 ml;
- voita, voita - 40 g.
Vaiheittainen resepti kanan keittämiseen riisin kanssa
- Vaivaa taikina kefirillä, kuten edellisessä reseptissä.
- Upota kana kylmään veteen ja suolaan, laita tuleen ja keitä enintään 1 tunti kuorimalla säännöllisesti vaahtoa. Jäähdytä kana liemen ulkopuolella ja leikkaa paloiksi.
- Kuori ja pilko sipuli, laita esilämmitettyyn pannuun, joka on voideltu kasviöljyllä. Paista kunnes tarjous.
- Yhdistä liha sipuli paistamiseen, lisää pippuria ja suolaa, kaada liemi seokseen.
- Keitä riisi kypsennettynä. Tuotetta keitetään suhteessa 1 kuppi riisiä 2 kupilliseen vettä 15 minuutin ajan.
- Keitä munat kovaksi keitettyinä, pilko hyvin hienoksi. Yhdistä ne riisin kanssa ja kaada puoli lasillista liemiä. Mutta varmista, että täytteestä ei tule nestettä, jotta liemen tilavuutta voidaan pienentää hieman. Lisää voita ja sekoita huolellisesti.
- Kuinka laittaa täyte kanan lasinaluselle? Ensimmäinen kerros on ½ osaa riisiä. Toinen on ½ kananvalmistetta. Toista sitten: riisi ja kana. Peitä valssatulla taikinalla ja muista tehdä höyryreikä. Voit paistaa 40 minuuttia jopa 200 ° C: n lämpötilassa.
- Anna jäähtyä uunissa. Tarjoile annoksina.
Perinteinen kurnik valmistetaan sekä tattarista että hirssipuurosta. Täyte voi olla sieniä, hapankaalia ja tuoretta kaalia, kurpitsaa ja kesäkurpitsaa sekä hapan marjoja. Ja kana laitetaan kuninkaan piirakkaan sekä raakana että keitettynä tai jauhetun lihan muodossa. Kana-rakeilla ja kampasimpukoilla valmistetut piirakat ovat yhtä maukkaita.
