Kuban tunnetaan runsaasta vihannesten sadosta - kypsä, mehukas, maukas. Tämän hedelmällisen maan kulinaariset asiantuntijat ovat vastuussa talveksi säilytetyn ruokahalua tuottavan kasvisalaatin, jota kutsutaan nimellä "Kuban-salaatti". Talvipalat voivat sisältää jopa 10 erilaista puutarhakasvien lajia, jotka on yhdistetty ihanteellisesti ja joissa on lähes kokonaan luonnollisia vitamiineja ja mikroelementtejä. Kesäinen, kuuma-mausteinen monikomponenttinen säilyke on hyvä lisä talvivalikkoon.
Klassinen Kuban-salaattiresepti
Tämä on perinteinen, mutta helppo tapa luoda tuoretta kasvisruokaa puutarhasta. Tuloksena on 4, 2, 4, 5 kg Kuban-salaattia.
Tuotteet:
- porkkanat - 1, 1 kg;
- kovaa keltaista ja / tai punertavaa tomaattia - 1,2 kg;
- keskikokoiset kurkut - 1, 1 g;
- kaali - 1,2 kg;
- tuore bulgarialainen pippuri - 600 g;
- naurissipulit - 600 g;
- tillin vihreät - 50-60 g;
- valkosipuli – 2 päätä;
- kuuma chilipippuri - 1 kpl;
- jauhetun pippurin seos - 15 g;
- kasvaa. öljy - 250 ml;
- karkea suola (merisuola voi olla ilman jodia) - 50 g;
- rakeistettu sokeri - 90 g;
- 9% etikkaa - 160 ml.
Vaiheittainen salaattiresepti
- Huuhtele ja kuori kaikki vihannekset. Valmista iso kattila.
- Vapauta kaali ylemmistä kuolleista lehdistä ja pilko hienot lastut veitsellä / raastimella. Laita kattilaan, mausta suolalla ja sose käsillä, kunnes muodostuu nestettä.
- Kuori kurkut paksusta kuoresta ja suurista siemenistä (pieniä kurkkuja ei tarvitse kuorita).
- Raasta porkkanat tavallisella raastimella. Leikkaa tomaatit keskikokoisiksi kuutioiksi ja keskikokoisiksi viipaleiksi.
- Pilko sipuli ohuiksi puolirenkaiksi tai neljäsosiksi. Poista varret ja siemenet paprikasta ja pilko ohuiksi, tasaisiksi nauhoiksi.
- Valmista chili ja valkosipuli poistamalla kaikki ylimääräinen ja pilko veitsellä. Valkosipuli voidaan murskata valkosipulipuristimessa.
- Huuhtele ja kuivaa vihreät, pilko hienoksi.
- Aseta kaikki hienonnetut vihannekset, mausteet ja yrtit kattilaan, suola ja lisää sokeri, sekoita ja anna kannen peitettynä hautua pöydällä 3-4 tuntia.
Seuraavaksi sinun pitäisi päättää, miten Kuban-salaatti valmistetaan - nopea ja helppo ilman sterilointia tai pidempi, lämpökäsittelyllä. Jos koostumukseen lisättiin kaalia kurkkuilla, on suositeltavaa steriloida tölkit. Tämä pitää vihannekset mehukkaina ja pitää ne pidempään kaikissa olosuhteissa.
Steriloitu Kuban-salaatti
Aikaisemmin lasipurkit on pestävä soodalla uudella puhtaalla sienellä astioita varten. Tarkista kaulat hakemusten varalta.
Sterilointimenetelmiä on useita:
- Kerää kylmää vettä isoon astiaan, aseta purkit siihen niin, että ne häviävät kokonaan ja kiehuvat kannella peitettynä. "Keitä" 6-8 minuuttia. Poista pihdeillä ja aseta puhtaalle keittiöpyyhkeelle.
- Laita purkit, kostutettuina huuhtelun jälkeen, kylmään sähköuuniin pohja ylöspäin, aseta tinakannet leivinpaperille. Steriloi 120 ° C: ssa 15 minuutin ajan.
- Tölkkien desinfiointi mikroaaltouunissa kestää vain 3 minuuttia. Ilman vettä purkit räjähtävät kuumennettaessa, joten jokainen niistä on täytettävä vedellä 1,5-2 cm: n tasolle. Lämmitystehon tulisi olla 800-900 wattia ja ajan tulisi olla 3 minuuttia. Jos purkki on korkea, voit laittaa sen kyljelleen ja kaataa sama määrä vettä.
Keittämällä salaattia askel askeleelta
- Tyhjennä saatu kasvismehu pannusta ruoan kanssa erilliseen kulhoon, laita korkealle lämmölle. Keitä ja vähennä lämpöä minimiin.
- Laita "kuivat" vihannekset pannusta lämpimiin steriloituihin purkkeihin. Kaada salaatti kiehuvalla nesteellä jättäen 2-3 cm pintaan - paikka kasviöljylle ja etikalle.
- Aseta laaja astia puhdasta vettä korkealle lämmölle. Kiehua. Laita kuumilla täytetyillä purkkeilla Kuban-salaattia kiehuvaan veteen, jotta vesi ei pääse hieman "hartioihin", peitä purkit steriloiduilla kannilla.
- Kun suuren kattilan vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja aloita ajoitus. Koko työkappaletta on keitettävä 20 minuuttia. Jos astia työkappaleelle, jonka tilavuus on enintään 0,5 litraa, keitetään enintään 10 minuuttia.
- Kuumenna kasviöljy paistinpannussa ja kaada steriloinnin lopussa 2 rkl jokaiseen purkkiin.
- Lisää lusikallinen etikkaa Kuban-salaattiin ja rullaa kannet nopeasti ylös. Aseta suljetut purkit ylösalaisin ja peitä lämpimillä vaatteilla.
- Jäähdytyksen jälkeen lähetä tölkit ruokakomeroon. Niitä säilytetään pimeässä enintään 12 kuukautta.
Kuban-salaatti ilman sterilointia
Menetelmä on hieman yksinkertaisempi, mutta valmis salaattia ei säilytetä niin kauan: enintään 2 viikkoa muovi- tai lasikannen alla ja enintään 3 kuukautta kannen ollessa kääritty jääkaapissa.
- Kaada kylmä kasviöljy ja etikka kattilaan, johon on sekoitettu salaattia. Kuumenna seos kiehuvaksi ja keitä 4-5 minuuttia peittämättä. Etukäteen lisätyn etikan ansiosta vihannekset eivät pehmene paljon lämpökäsittelyn aikana.
- Tällä hetkellä itse purkit ja niiden kannet tulisi steriloida, koska kiehuva Kuban-salaatti on kaadettava vielä lämpimiin purkkeihin.
- Jaa salaatti valmistettuihin astioihin, sulje muovi- / lasikannilla tai kääritä tinakannilla. Ensimmäisessä tapauksessa jäähdytä purkit tavallisessa asennossaan niska ylöspäin. Jälkimmäisessä tapauksessa tölkit voidaan kääntää ympäri, sijoittaa lattialle ja kääriä lämpimiin vaatteisiin, kunnes ne jäähtyvät.
Temppuja Kuban-salaatin keittämiseen
- Täytettyjen tölkkien poistamiseksi kiehuvasta vedestä ei ole suositeltavaa käyttää pyyhkeitä ja rättiä. Tämä on täynnä palovammoja. Voit ostaa tätä varten erityisen työkalun.
- Vain kypsät kotitekoiset tomaatit menevät oikeaan Kuban-salaattiin. Jos tarvitset salaattireseptin talveksi vihreistä tomaateista, sinun tulee etsiä resepti Don-salaatin valmistamiseksi.
- Emäntä lisää suolaan, rakeistettuun sokeriin ja lisämausteisiin valmistuksen maunsa mukaan.
- Kirkkauden lisäämiseksi salaatti voidaan valmistaa punaisista ja keltaisista tomaateista, paprikoista - punaisista ja vaaleanpunaisista.
Reseptissä perusvihannekset ovat tomaatit ja porkkanat, mutta kaali voidaan korvata munakoisolla samassa suhteessa. Muut ainesosat ovat vaihtelevia.
