Lecho on yksi suosituimmista talvivalmisteluista. Valikoima vihanneksia ruokahalua herättävässä hapanimelässä kastikkeessa on erinomainen alkupala, joka sopii lisuksi muhennolle tai kastikkeeksi keittoon. Kesäkurpitsa-lecholla on erittäin herkkä rakenne; makuvivahteet riippuvat muista ainesosista.
Kesäkurpitsa: ruoanlaittoominaisuudet
Lecho on ruokalaji, joka tuli unkarilaisesta keittiöstä ja rakastui välittömästi venäläisiin. Kun himoitut purkit otettiin pois kaupoista, emännät hallitsivat reseptin ja jopa tekivät siihen tekijänoikeuksia koskevia muutoksia. Seurauksena on, että jokaisessa talossa, jossa säilykkeet ovat hyviä, on oma resepti lecholle. Valmistuksessa voit käyttää erilaisia vihanneksia, mukaan lukien herkullisia, terveellisiä, kohtuuhintaisia kesäkurpitsaa. Tuoreet nuoret vihannekset suoraan puutarhasta ovat ihanteellisia, mutta voit ostaa niitä myös kaupasta.
Kesäkurpitsaa erottaa erittäin herkkä, melkein huomaamaton maku ja miellyttävä rakenne. Oikein kypsennettynä palat säilyttävät muotonsa, mutta kirjaimellisesti sulavat suussa. Tuoreet vihannekset sopivat hyvin hedelmien kanssa, joilla on mausteisempi, makeampi tai hapan maku: tomaatit, munakoiso, valkosipuli, paprikat tai kuumat paprikat.
Kaikentyyppiset lechot kypsennetään samalla periaatteella: suurempia vihannesten paloja keitetään paksussa tomaattikastikkeessa, hienonnettua valkosipulia, etikkaa, sokeria, suolaa lisätään makuun. Pakollinen komponentti on puhdistettu kasviöljy. Vihannesjoukot voivat vaihdella, mutta mehukkaat kesäkurpitsa tulee olla yksin. Valmistettua lechoa säilytetään täydellisesti viileässä, pimeässä paikassa; sinun on asetettava purkit jääkaappiin vasta avaamisen jälkeen.
Kesäkurpitsa ja tomaattilecho: klassinen versio
Erittäin yksinkertainen ja helppo valmistaa välipala. On parempi valita kypsiä, kirkkaanvärisiä makeita tomaattilajikkeita - alkupala osoittautuu kauniimmaksi ja näyttää hyvältä valokuvissa.
Ainekset:
- 4 kg nuoria kesäkurpitsaa;
- 3 päätä valkosipulia;
- 4 kg kypsiä lihavia tomaatteja;
- 1 kg paprikaa;
- 150 ml puhdistettua kasviöljyä;
- 100 ml 9-prosenttista pöytäviinietikkaa;
- 100 g sokeria;
- 80 g suolaa.
Pese ja kuivaa vihannekset. Peppers puhdistaa siemenet, leikkaa varret. Nuoria kesäkurpitsaita ei tarvitse kuoria; on parempi poistaa sitkeä kuori vanhoista vihanneksista. Leikkaa tomaatit ja paprikat satunnaisiksi paloiksi ja jauhaa tai jauhaa.
Siirrä saatu sose kattilaan ja aseta liesi. Kiehauta, vähennä lämpöä. Lisää kesäkurpitsa, leikattu kuutioiksi, sekoita, lisää suola ja sokeri, kaada kasviöljy. Keitä seosta noin puoli tuntia sekoittaen toisinaan puulastalla.
Vie valkosipuli puristimen läpi tai pilko hyvin hienoksi. Laita se kattilaan, lisää etikkaa. Anna seoksen kiehua vielä 5-7 minuuttia. Kaada valmis lecho steriloituihin purkkeihin ja rullaa kannet ylös. Käännä astiat ylösalaisin pyyhkeelle, kääri ne peitteeseen ja anna jäähtyä. Säilytä säilykkeitä viileässä, pimeässä paikassa.
Lecho kesäkurpitsa ja munakoiso: askel askeleelta resepti
Osoittautuu erittäin maukkaaksi lechoksi lisäämällä munakoisoa. Niillä on rikkaampi maku ja ne lisäävät seokseen muita vivahteita. Lechoa ei voida kääriä ylös, vaan se voidaan sulkea yksinkertaisesti ruuvikannilla, mutta tällaisia säilykkeitä ei ole varastossa.
Ainekset:
- 900 g kesäkurpitsaa;
- 400 g munakoisoa;
- 450 g porkkanaa;
- 2,5 kg tomaattia;
- 1 kg paprikaa;
- 100 g valkosipulia;
- 400 g sipulia;
- 230 g sokeria;
- 2 rkl. l. suola;
- 1 rkl. l. etikka-olemus;
- 1 rkl. l. hajuton auringonkukkaöljy.
Pese tomaatit, kuivaa, jauhaa. Pippurinsiemenet ja leikataan kaistaleiksi. Leikkaa munakoisot, kesäkurpitsa ja sipulit pieniksi kuutioiksi, vie valkosipuli puristimen läpi.
Kaada tomaatin sose kattilaan, lisää porkkanakuutiot ja kasviöljy. Laita seos liesi, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä 20 minuuttia. Kaada sipuli, valkosipuli ja paprika kattilaan, sekoita, odota, kunnes vihannesten massa kiehuu. Laita kesäkurpitsa ja munakoisot, lisää sokeri ja suola. Mittasuhteita voidaan muuttaa haluamallaan tavalla, niille, jotka eivät pidä voimakkaasta makeasta mausta, sokerin määrää tulisi vähentää.
Hauduta lechoa noin 15 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä. Kaada etikkaesenttiä, sekoita huolellisesti, jätä liesi vielä 7 minuutiksi. Kaada lopputuote puhtaisiin ja ohuisiin purkkeihin, sulje kannet ja anna jäähtyä ylösalaisin. Edellytys on kääriä purkit peitolla tai peitolla, mikä tekee säilykkeiden mausta väkevämmän ja säilyttää vihannesten kirkkaan värin. Jäähdyttämisen jälkeen laita lecho kaappiin tai kellariin.
Lecho tomaattipastalla: nopea vaihtoehto
Tämän reseptin mukaista lechoa keitetään noin 40 minuuttia. Tuote ei vaadi sterilointia, vain purkit ja kannet on keitettävä. Valmis alkupala on hyvä kylmä, mutta se sopii myös herkulliseksi paksuksi kastikkeeksi riisille, pastalle, perunamuusille.
Ainekset:
- 2 kg nuoria kesäkurpitsaa;
- 8 kappaletta paprikaa (mieluiten eri väriä);
- 6 keskikokoista sipulia;
- 500 g tomaattipasta;
- 3 rkl. l. 9% pöytäviinietikkaa;
- 200 puhdistettua kasviöljyä;
- 2 rkl. l. suola;
- 200 g sokeria;
- 2, 5 lasillista vettä;
- muutama herne maustepippuria.
Pese kesäkurpitsa, leikkaa kuutioiksi. Nuoria vihanneksia ei tarvitse kuorita. Kuori paprikat ja pilko hienoksi, leikkaa sipuli renkaiksi.
Kaada vettä kattilaan, lisää tomaattipasta, maustepippuri, suola, sokeri, kasviöljy. Kuumenna kastike kiehuvaksi, keitä 3 minuuttia. Lisää kesäkurpitsa ja sipuli, sekoita ja hauduta vielä 15 minuuttia vähentäen lämpöä. Lisää paprikaa, keitä vielä 25 minuuttia. Kaada lopuksi etikka ja sekoita. Tummennetaan lechoa liedellä 3-5 minuuttia, sammuta lämpö.
Kaada kuuma seos steriloituihin purkkeihin, kiristä kannet ja jäähdytä ylösalaisin. Laita täysin jäähdytetyt tölkit säilytystä varten.
