Lasitetut peililasit ovat täydellinen vaihtoehto syntymäpäiväkakun koristeluun. Sen kiilto kiinnittää huomion jälkiruokaan, ja sulavat tippumiset kaatamalla kakkukerrosten reunoja lisäävät ruokahalua. Voit käyttää peililasia sekä mousse-herkkuissa että klassisissa kakkuissa.
Jälkiruokien lasite valmistetaan glukoosisiirapiin sekoitetun gelatiinin perusteella. Haluttaessa se voidaan korvata sokerisiirapilla tai nestemäisellä hunajalla.
Lasitteen luomiseksi tarvitaan kulinaarinen lämpömittari lasitteen lämpötilan mittaamiseksi, sen on oltava 32 ° C. Jos massa on liian kylmä, se kovettuu nopeasti eikä sinulla ole aikaa tasoittaa pinnoitetta. Kuumempi kuorrutus leviää kakun yli ja pilaa ulkonäön.
Erilaiset lasitetut peililasireseptit antavat sinun lisätä suklaakomponentteja. Tumman, valkoisen tai maitosuklaan käyttö on sallittua. Kokeneet leivonnaiset kokit yhdistävät usein nämä vaihtoehdot kakun koristelemiseksi erityisellä tavalla.
Tällaiset mestariteokset, jotka on täytetty värillisellä peililasilla, näyttävät erityisen hyviltä, jos ne on koristeltu hedelmillä tai marsipaanilla.
Valkoinen kuorrutusgeeli kakkua varten: vaiheittainen resepti
Vaikka et valmistaisikaan tyylikästä, vaan tavallista kakkua tai kakkua, anna sen loistaa, sillä voit korvata tavallisen voikerman peililasilla.
Tarvitset:
- arkki gelatiini - 10 g;
- glukoosisiirappi - 150 g;
- tiivistetty maito - 90 g;
- vesi - 75 ml;
- sokeri - 150 g;
- valkoinen suklaa - 150 g.
Vaiheittainen prosessi
Klassisen valkoisen kakun kuorrutusta varten liota tavallinen gelatiini. Tärkeä ehto: veden on oltava mahdollisimman kylmää.
Kaada vettä pieneen kattilaan, lisää glukoosisiirappia ja sokeria. Sekoita seosta, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Kirkkaan liuoksen tulisi kiehua.
Sen jälkeen jauhaa suklaa ja laita se tiivistetyn maidon kanssa tehosekoitinsäiliöön, kaada kaikki tämä kuumalla siirapilla.
Tarkista keittiön lämpömittarilla, kun massa saavuttaa lämpötilan 85 ° C, lisää sitten esipuristettu gelatiini. Sekoita varovasti.
Sekoita kaikki ainesosat tehosekoittimella pienimmällä nopeudella varoen, ettet muodosta kuplia. Vedä ruokakalvo kulhon yli ja pidä kylmässä vähintään 12 tuntia.
Ennen kakun kaatamista esilämmitä lasite mikroaaltouunissa sekoittaen ajoittain sekoittimella, kunnes haluttu lämpötila on 32 ° C.
Kotitekoinen resepti värilliselle lasiteelle
Varmista, että käyttämäsi elintarvikeväri on vapaa haitallisista lisäaineista, ennen kuin valmistat värillisen kuoreen.
Tarvitset:
- tiivistetty maito - 100 g;
- glukoosisiirappi - 150 g;
- gelatiini - 12 g;
- sokeri - 150 g;
- elintarvikeväri;
- jäävesi.
Kaada kuiva gelatiini vedellä suhteessa 1-6. Sekoita kattilassa 75 g vettä glukoosisiirapilla, lisää rakeistettu sokeri, aseta tuleen. Sekoita, kunnes hiekka on täysin liuennut. Kuumenna seos kiehuvaksi.
Kaada tiivistettyä maitoa saadun siirapin kanssa, sekoita varovasti. Saadun massan lämpötilan tulisi olla noin 85 ° C.
Laita paisunut gelatiini siihen, sekoita uudelleen. Lisää väriä tipoittain sekoittaen ja keskittymällä haluamaasi värin voimakkuuteen. Voita kaikki sekoittimella, älä anna kuplien ilmestyä.
Peitä valmis lasite kalvolla ja säilytä kylmässä 12 tuntia. Ennen käyttöä lasite on lämmitettävä käyttölämpötilaan ja lyöty uudestaan tehosekoittimella.
Suklaa Mirror Glaze Resepti
Peilinsuklaakakku kakulle on suosittu paitsi koristeena, myös herkullisena lisäyksenä pääjälkiruokaan. Valmista mousse- tai sienikakkupohja ennen kuorrutuksen aloittamista ja säilytä jääkaapissa.
Tarvitset:
- arkki gelatiini - 12 g;
- rakeinen sokeri - 240 g;
- kerma (20%) - 160 g;
- glukoosisiirappi - 80 g;
- kaakaojauhe - 80 g;
- vesi - 100 g.
Peitä gelatiini kylmällä vedellä ja anna istua 10 minuuttia. Kaada kerma pieneen kauhaan ja lämmitä sitä matalalla lämmöllä.
Valmista erillisessä kattilassa liuos glukoosisiirappia, sokeria ja vettä, sen lämpötilan tulisi olla 111 ° C, ja poista se sitten lämmöltä. Kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada saatuun siirappiin.
Sekoita kaakaojauhetta. Laita koko suklaamassa takaisin tulelle ja anna sen kiehua. Purista ylimääräinen vesi pois ja lisää yhteiseen kattilaan. Vatkaa kaikki sekoittimella tasaiseksi. Lasite on valmis.
Peililasi valmistettu nestemäisestä hunajasta ja valkosuklaasta
Glukoosisiirapin sijasta peililasin valmistamiseen voidaan käyttää tavallista nestemäistä hunajaa. Tällaisella lasiteella mousse tai keksi jälkiruoka loistaa täydellisesti kiillolla. Ja itse kakun lasite hyötyy paljon tällaisen komponentin sisällyttämisestä koostumukseen. Täytteen miellyttävät hunajaiset muistiinpanot sopivat hyvin valkoisen suklaan ja esimerkiksi hedelmien kanssa.
Tarvitset:
- gelatiini - 12 g;
- nestemäinen kukka hunaja - 150 g;
- valkoinen suklaa - 150 g;
- tiivistetty maito - 100 g;
- vesi - 75 g;
- rakeinen sokeri - 150 g.
Liota liivate turvotusta varten ohjeiden mukaisesti. Tee sokerisiirappi vedellä. Kun sokeri liukenee, lisää vähitellen hunajaa kuumaan seokseen. Siirapin pitäisi lopulta saavuttaa 85 ° C: n lämpötila.
Pilko suklaa ja sekoita maitotiivisteeseen. Kaada siirappi molempien komponenttien päälle. Sekoita puristettu gelatiini kokonaismassaan ja lyö kaikki sekoittimella, kunnes lasite on homogeenista. Kun se on jäähtynyt 32 ° C: seen, sitä voidaan käyttää jälkiruokan koristeluun.
