Pehmeiden juustojen keittämistä valkoisella muotilla pidetään teknisesti helpompana kuin esimerkiksi kovia tai puolikovia tuotevalikoimia. Ei lisäpuristusta, pitkää suolaa ja muita käsittelyjä. Toinen tällaisten juustojen erottava piirre on harvinainen lisätä vieraita ainesosia niihin, kun taas mausteet, pähkinät, marjat ja paljon muuta on samassa "Gouda".
Teknologia perinteisen pehmeän juuston valmistamiseksi homeen kanssa sisältää kaksi muotoviljelylajiketta - Penisillium candidum ja Geotrichum candidum. Yksi niistä muodostaa juuston pinnalle tyypillisen nukan, toinen tekee sen sisäosasta pehmeän ja kermaisen, ja sillä on myös desinfioiva vaikutus, joka suojaa tuotetta epäedullisten homeisten kasvien saastumiselta.
Vaikuttaa siltä, että voit parantaa Camembertin ja Brie'n pähkinä-sienimakua lisäämällä maitoihin hasselpähkinöitä, manteleita tai muita pähkinöitä sekä samppanjapaloja tai jopa arvokkaita tryffeleitä kypsennysvaiheessa. Mutta miksi niin monimutkaiset juustolajikkeet ovat niin harvinaisia jopa Euroopassa, jossa on juustotuotannon perinteitä? Tämä johtuu tällaisten ainesosien erittäin harvoista puhtaudesta.
Kun ostat pussin pähkinöitä tai et edes pussia, mutta esimerkiksi irtonaista tuotetta markkinoilla, et voi nähdä ulkomaisia mikro-organismeja, jotka ovat valinneet kotiinsa sellaisen ravintoalustan. Sama koskee sieniä. Lisäksi jälkimmäisiä myydään yleensä myös viljelyn jälkeen jääneiden maapalojen kanssa. On lähes mahdotonta kuorita sieniä kokonaan ja tehdä niistä kirjaimellisesti steriilejä juustoon lisäämistä varten kotona turvautumatta erikoislaitteiden apuun.
Voit päättää tehdä samanlaisen kokeen tekemällä pehmeää, valkoista hometta sisältävää juustoa kotona. Kokeile, mutta tässä tapauksessa yritä tehdä pieni juustopää, jotta et myöhemmin loukkaannu tuhlaamattomista raaka-aineista.
