Mascarpone-juusto keksittiin Italiassa yli neljä vuosisataa sitten. Siitä lähtien alkuperäisen kermaisen maun ja kermaisen koostumuksen ansiosta siitä on tullut suosittu monissa maissa. Sen valmistustekniikka on yksinkertainen, joten tällainen tuote voidaan helposti valmistaa kotona.
Mascarponen tuotantotekniikka
Mascarponen valmistamiseen perinteisellä tavalla käytetään puhvelikermaa. Tällaisen tuotteen rasvapitoisuuden on välttämättä oltava 25 prosenttia. Kerma kuumennetaan 75-80 ° C: n lämpötilaan ja siihen lisätään viinihappoa. Kun ne ovat käpristyneet, ne puristetaan itse erityisiin pellavapusseihin, jotka on asennettu viileään paikkaan. Tällaisten yksinkertaisten manipulaatioiden seurauksena tuotetta kutsutaan Mascarpone-juustoksi kaikkialla maailmassa.
Tästä huolimatta mascarponea voidaan kutsua juustoksi vain venytettynä. Tämä maitotuote on liian kermainen, joten se näyttää enemmän voilta. Lisäksi fermentointiin ei käytetä entsyymejä tai maitohappobakteereja. Viinihapon lisäksi alkupuolena voidaan käyttää vain valkoviinietikkaa tai juuri puristettua sitruunamehua.
Kuinka tehdä mascarpone-juustoa kotona
Tämän maukkaan ja herkän tuotteen valmistamiseksi tarvitset:
- 1 litra kermaa, jonka rasvapitoisuus on 25-30%;
- 3 rkl. rkl sitruunamehua tai viinihappoa.
Kuumenna kerma vesihauteessa 80 ° C: seen ja lisää sitten sitruunamehua tai viinihappoa. Sekoita hyvin varovasti puulusikalla, kunnes se käpristy ja poista sitten lämmöltä. Aseta siivilä kattilaan, laita siihen 6 kerrosta taitettu pala puhdasta liinavaatetta tai juustoliinaa. Kankaan reunojen tulee aina roikkua astioiden reunojen yli. Kaada juustomassa kerma suodattimeen ja anna jäähtyä, säilytä sitten viileässä, pimeässä paikassa 12 tuntia. Tämän ajan kuluttua kaikki ylimääräinen neste valuu pannuun, ja mascarpone-juusto jää siivilään. Säilytä tällaista tuotetta vain jääkaapissa ja enintään kaksi päivää.
Kuinka käyttää mascarpone-juustoa
Mascarpone-juustoa voidaan käyttää jälkiruokien valmistamiseen. Esimerkiksi hänen kanssaan valmistetaan kuuluisa italialainen jälkiruoka-terramisu tai amerikkalainen juustokakku. Se voidaan myös yksinkertaisesti sekoittaa tuoreisiin marjoihin ja hedelmiin, rapeakekseihin ja erilaisiin likööreihin.
Tämä herkkä kermajuusto on ihanteellinen myös erilaisten alkupalojen valmistamiseen. Se voidaan levittää leivälle ja pariksi kirsikkatomaattien kanssa tai sekoittaa erilaisten Provencen yrttien kanssa. Se sopii hyvin esimerkiksi persiljan, rucolan tai basilikan kanssa.
Mascarpone voidaan lisätä kermaiseen pasta- tai äyriäiskastikkeeseen. Se lisää myös herkän koostumuksen ja miellyttävän maun erilaisiin kasviskeittoihin ja on erinomainen lisä sieniruokiin.
